¿Qué es lo más importante de los platos fríos?
Aceite de sésamo
Necesario preparar: Pimienta de Sichuan en grano, aceite de cocina, cebolla, jengibre y ajo.
El primer paso: Remojar los granos de pimienta de Sichuan en agua (la proporción de agua a granos de pimienta de Sichuan es de 1 a 1)
El segundo paso: Calentar la sartén de aceite, agregar la cebolla, jengibre y ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes (la proporción de granos de pimienta de Sichuan y aceite es 1:3).
Paso 3: Freír los granos de pimienta en aceite durante 5 segundos, parar el fuego, cocinar a fuego lento hasta que se enfríen y filtrar el aceite de sésamo.
Aceite de chile
Necesita preparar: chile triturado, chile rojo en polvo (la proporción de los dos es 1:4), gránulos de chile, semillas de sésamo blanco cocidas, sal, aceite vegetal. .
Paso uno: Prepara un recipiente, pon todos los condimentos y revuelve uniformemente.
Paso 2: Calienta el cárter de aceite al 70% de temperatura (el aceite está demasiado caliente cuando humea, una gota de agua hará ruido, ya casi está listo), agrega los condimentos y revuelve con los palillos.
Jugo de pimienta
Necesita preparar: pimienta, salsa de soja blanca, aceite de sésamo, aceite de ensalada, glutamato monosódico, vinagre balsámico, cebollas verdes.
Paso uno: Moler el ají, cortar la chalota en polvo y mezclar uniformemente con todos los condimentos.
Salsa picante
Necesita preparar: aceite rojo, salsa de soja (la proporción de las dos es 2 a 1), azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, ajo picado, sal refinada. , jengibre picado y cinco especias en polvo.
Paso uno: agregue agua (proporción 1:2) o sopa a todos los condimentos y revuelva.
Jugo de cinco especias
Necesita preparar: clavo, cruz blanca, hierba, canela, regaliz, hojas de laurel, kaempferol, Amomum villosum, hinojo, sal (disuelta en agua en avance), azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, vino de cocina, jengibre picado, aceite de sésamo.
Paso uno: Añade especias a la sopa, cocina a fuego lento durante 5 minutos, filtra y vierte en una botella o bol de vidrio, añade aceite de sésamo y deja en remojo durante 15 minutos.
Paso 2: Añade sal y glutamato monosódico al gusto según el gusto personal.
Puré de ajo
Necesario preparar: ajo picado, glutamato monosódico, azúcar, pimienta blanca, vino de cocina, sal, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Paso 1: Mezclar todos los ingredientes con agua.
Jugo en barra
Necesita preparar: pasta de sésamo, vinagre blanco, salsa de soja, aceite rojo, cebolla verde picada, aceite de pimienta glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo.
Paso 1: Remueve todos los ingredientes uniformemente. Si está demasiado salado, añade agua y úsalo directamente frío.
Platos fríos, comúnmente conocidos como platos fríos en la restauración. Tiene un estilo distintivo y fuertes habilidades técnicas. Se come principalmente frío y se le llama plato frío.
La principal materia prima de los platos fríos son en su mayoría materiales cocidos, y los métodos de cocción son obviamente diferentes a los de los platos calientes. Sus características principales son: materiales cuidadosamente seleccionados, secos y fragantes, crujientes y tiernos, refrescantes y no grasosos, de colores brillantes, de formas limpias y hermosas, armoniosos y agradables a la vista. En el orden de las comidas, generalmente se anteponen los platos fríos para saciar el hambre y el aperitivo.
Los condimentos son los más importantes en las ensaladas frías. Hablemos de los métodos de preparación de varios condimentos:
Aceite de sésamo
Ingredientes: chile, aceite comestible, verde. cebollas, jengibre, ajo.
(1) Remojar los granos de pimienta de Sichuan en agua (la proporción entre granos de pimienta de Sichuan y agua es de 1 a 1)
(2) Calentar la cacerola de aceite, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo. y saltee hasta que esté fragante, luego agregue aceite de pimienta (la proporción de aceite de pimienta es 1:3).
(3) Poner los granos de pimienta de Sichuan en el aceite y sofreír durante 5 segundos, apagar el fuego, cocinar a fuego lento y filtrar el aceite de sésamo.
Aceite de chile
Ingredientes: ají triturado, chile rojo en polvo (proporción: 1:4), pimienta, semillas de sésamo blanco cocidas, sal, aceite vegetal.
(1) Preparar un recipiente, poner todos los ingredientes y mezclar.
(2) Caliente el aceite a aproximadamente el 70 % de su temperatura (el aceite está demasiado caliente cuando humea y una gota de agua hará un sonido), agregue los condimentos y revuelva con los palillos.
Jugo de pimienta
Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja blanca, aceite de sésamo, aceite de ensalada, glutamato monosódico, vinagre balsámico, cebollas verdes.
(1) Moler los granos de pimienta, picar las cebollas y mezclar uniformemente con todos los condimentos.
Salsa picante
Ingredientes: aceite rojo, salsa de soja (proporción: 2:1), azúcar, glutamato monosódico, vino de cocción, ajo picado, sal, jengibre molido, pimienta de Jamaica.
(1) Agregue agua (proporción: 1:2) o sopa al condimento y revuelva.
Jugo de cinco especias
Ingredientes: clavo, cruz blanca, hierba, canela, regaliz, hojas de laurel, kaempferol, Amomum villosum, hinojo, sal (debe derretirse con agua por adelantado), azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, vino para cocinar, jengibre picado, aceite de sésamo.
(1) Agregue las especias al caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Colar, verter en una botella o bol de cristal, añadir aceite de sésamo y dejar en remojo durante 15 minutos.
(2) Añade sal y glutamato monosódico al gusto
Puré de ajo
Ingredientes: ajo picado, glutamato monosódico, azúcar, pimienta blanca, vino de cocción, sal, sésamo aceite, aceite de ensalada.
(1) Agregue agua a todos los condimentos y revuelva.
Jugo en barra
Ingredientes: pasta de sésamo, vinagre blanco, salsa de soja, aceite rojo, cebolla verde picada, aceite de pimienta glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo.
(1) Mezcle todos los condimentos de manera uniforme. Si está demasiado salado, agrega un poco de agua y úsala directamente como aderezo frío.
Domina los cuatro elementos clave para preparar platos fríos:
1. Prepara aceite rojo, tritura dos chiles, pimienta de Chaotian y pimiento rojo seco, agrega las especias compuestas y los ingredientes. carne morada 10 g de cardamomo, 10 g de amomum villosum, 10 g de nuez moscada, 20 g de canela. 5 gramos de clavo, 50 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de costus, 20 gramos de angélica, 20 gramos de kaempferia, 20 gramos de galanga, 10 gramos de jengibre seco, etc. Agrega las semillas de sésamo blanco, un poco de agua, vinagre y azúcar, luego revuelve bien y mezcla a 140 grados y 180 grados.
2. Hacer agua condimentada, agregar un poco de las especias anteriores al agua y hervir durante 5 minutos, luego agregar sal, esencia de pollo, sazonador, etc. para hacer agua aromatizada.
3. Para hacer vinagre balsámico, hierva agua y vinagre en una proporción de 1:1 durante 2 minutos. Agregue el azúcar, el jengibre, la esencia de pollo y el glutamato monosódico y cocine durante 2 minutos para hacer vinagre balsámico.
4. Cortar en tiras 300 g de verduras frías, añadir 10 g de vinagre balsámico, 10 g de agua de aderezo, 3 g de sal y 20 g de aceite rojo y remover uniformemente con una cuchara.
Los platos fríos son muy sencillos, pero el sabor es muy diferente. Revuelva uniformemente, el sabor es delicioso y suave, y es más problemático que sofreír.
En cuanto a los métodos de cocción, los platos fríos no sólo deben cumplir los requisitos de aroma seco y crujiente, sino que también deben tener un sabor suave y fragante.
Según las exigencias de las diferentes variedades de platos fríos, la sopa no es grasosa, es fragante y refrescante, esté hecha o no.
La habilidad con el cuchillo es el principal proceso que determina la forma de los platos fríos. Debe tener cuidado en la operación y asegurarse de que estén limpios y hermosos, de igual tamaño y espesor uniforme, para que la forma de los platos fríos pueda cumplir con los requisitos de calidad después de ser procesados con cuchillo.
A la hora de emplatar se requiere conseguir una armoniosa unidad de color entre verduras, entre ingredientes auxiliares e ingredientes principales, entre condimentos e ingredientes principales, y entre verduras y recipientes. La forma debe ser artística y generosa, y los platos fríos después de servirlos deben mostrar una forma prominente, colores brillantes y una belleza vivaz.
Presta atención a la nutrición y la higiene. Los platos fríos no sólo deben tener buen color, aroma, sabor y forma, sino también prestar atención al contenido nutricional de diversos platos y otras carnes y verduras para mejorar la salud humana.
A la hora de colocar platos fríos se debe prestar atención al ahorro de materia prima, intentar reducir pérdidas innecesarias garantizando la calidad y aprovechar al máximo las materias primas.
Los platos fríos tienen cuatro grandes elementos.
1. Hacer aceite rojo, triturar dos chiles y chiles rojos secos y agregar las especias compuestas. La compatibilidad es: 10 gramos de nuez moscada, 10 gramos de amomum villosum, 10 gramos de nuez moscada, 20 gramos de canela, 5 gramos de clavo, 50 gramos de pimienta en grano, 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de comino, 10 gramos de leñosa. incienso, 20 gramos de angelica dahurica y ajenjo 20 gramos, Poria cocos 20 gramos
2. Hacer agua condimentada, agregar un poco de las especias anteriores al agua y hervir durante 5 minutos, luego agregar sal. , esencia de pollo, rey sazonador, etc. para hacer agua aromatizada.
3. Elaborar vinagre balsámico. Hierva agua y vinagre maduro en una proporción de 1:1 durante 2 minutos, agregue la cantidad adecuada de azúcar, jengibre, esencia de pollo y glutamato monosódico y cocine por otros 2 minutos para hacer vinagre balsámico.
4. Para 300 gramos de verduras frías, agregue 10 gramos de vinagre balsámico, 10 gramos de agua condimentada, 3 gramos de sal y 20 gramos de aceite rojo, revuelva uniformemente con una cuchara de verduras y sirva. un plato.
Los platos fríos son sencillos de decir, pero el sabor es muy diferente. Mezclarlos bien es más complicado que cocinarlos.
Mi familia tiene una receta secreta y todos los platos fríos son muy populares. Permítanme presentarles algunos ~
La mesa de la cena de Nochevieja china debe estar llena de platos duros. Aunque parece delicioso, antes de Nochevieja se trataba de pescado y carne, y esta noche se trata de carne. Si comes demasiado, naturalmente se volverá aburrido. Hoy compartiré con vosotros algunos platos fríos aburridos. Definitivamente son más populares que el pescado en la mesa.
200 gramos de ajetes fríos, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de salsa de ostras, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 gramos de pimienta y una cantidad adecuada de ajo picado.
1. Comprar los ajos germinados, quitarles las colas, lavarlos y reservar.
2. Hervir una olla con agua, blanquear los ajetes durante medio minuto aproximadamente y sacarlos cuando adquieran un color verde intenso.
3. Corta los ajetes en tiras con las manos, queda riquísimo.
4. Mezclar los condimentos uniformemente.
5. Al comer, cubrir con los brotes de ajo y mezclar bien.
Raíz de loto agria y picante: Cortar 1 sección de raíz de loto, la cantidad adecuada de gajos de pimiento, 3 gramos de ajo picado, 5 gramos de salsa de soja, la cantidad adecuada de sal y 2 cucharadas de vinagre.
1. Pelar y cortar la raíz de loto.
2. Ponlo en agua para quitarle el almidón, sácalo y resérvalo.
3. Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla y saltee el ajo picado y la pimienta hasta que estén fragantes.
4. Añade las rodajas de raíz de loto y sofríe un rato, añade la salsa de soja y la sal y mezcla bien.
5. Finalmente añade el vinagre de arroz, mezcla bien y sirve.
Una patata rallada con vinagre, la cantidad adecuada de pimienta, la cantidad adecuada de ajo picado, 1 cucharadita de salsa de soja light, la cantidad adecuada de sal, un poco de pimienta, 2 cucharaditas de vinagre de arroz.
1. Pelar y triturar las patatas.
2 Lavar el almidón de la superficie con agua, escurrir y reservar.
3. Calienta una sartén, agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina, agrega el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan y saltea los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes.
4. Añade las patatas ralladas y revuelve uniformemente. Agrega salsa de soja y sal al gusto.
5. Después de unos 2 minutos, añade el vinagre de arroz y revuelve uniformemente.
Gambas frías, lechuga, unas cuantas gambas frescas, 1 lechuga, 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, una cantidad adecuada de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
1. Quitar las cabezas y cáscaras de las gambas frescas, cocerlas en una olla y reservar.
2. Pelar y triturar la lechuga, escaldarla en agua hirviendo durante medio minuto y luego sacarla.
3. Añade los condimentos a la lechuga y revuelve uniformemente. Si te gusta la comida picante, puedes agregar pimienta.
4. Añade las gambas, remueve uniformemente y sirve.
Medio malicioso de brotes de soja fríos y brotes de frijol mungo, un puñado de pimienta, una cantidad adecuada de ajo picado, un poco de sal. , 1 g de pimienta, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre.
1. Lavar y escurrir los brotes de frijol mungo y reservar.
2. Hervir una olla con agua, añadir los brotes de frijol mungo, escaldar durante medio minuto, retirar y reservar.
3. Calentar la olla, añadir una cantidad adecuada de aceite de cocina y sofreír el ajo y los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes.
4. Apagar el fuego, añadir la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre y la pimienta y mezclar bien.
5. Añade los brotes de soja, mezcla bien y sirve.
Houttuynia cordata fría. 150 g, 5 g de salsa de soja, 5 g de salsa de ostras, 2 g de sal, 2 g de jengibre y ajo, 2 g de pimienta en grano, 6 g de aceite de cacahuete, 1 g de cilantro, 5 g de azúcar, 2 g de vinagre.
1. Lavar la Houttuynia cordata, quitarle los bigotes y cortarla en gajos adecuados.
2. Cortar el cilantro y el pimiento en trozos pequeños y reservar.
3 Preparar un bol grande, añadir el vinagre de arroz, la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal, el azúcar, el jengibre, ajo y pimienta y mezcle Mezcle hasta que se derrita.
4. Vierta los gajos de Houttuynia Cordata y mezcle bien. Agregue el cilantro y deje marinar durante unos 10 minutos. Atender.
Los ingredientes principales de los platos fríos son los ingredientes básicos "Tres Mosqueteros": vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y otros que puedes añadir según tu propio gusto.
Las razones básicas son: ① La mayoría de las materias primas tienen sabores astringentes, verdes y otros sabores de lechuga que no son adecuados para la importación. El vinagre puede resolver tales problemas (2) La salsa de soja agrega un sabor salado, fresco y de soja; a la lechuga le falta ;3 El aceite de sésamo tiene fragancia y lubricación. Con estos tres tipos se establece el tema principal del plato frío y se convierte en plato.
Pero con cientos de personas, los platos fríos se pueden enriquecer con varios sabores sobre esta base. Clasificado por popularidad, el primer lugar lo ocupan los granos de pimienta de Sichuan. Hay tres formas principales de agregar pimientos a platos fríos: ① Pimientos frescos, cortados directamente en rodajas y mezclados con los ingredientes principales ② Pimientos picados en aceite de chile;
El segundo lugar es la salsa de ostras. Se utiliza más en el sur. No se utiliza mucho en el norte, incluidos los Llanos Centrales, pero es útil en los restaurantes. El tercer lugar es Jiang, no diré más. Cuando Lao Ganma lo mezcla, lo tiene todo.
Todo el mundo come a menudo platos fríos en la vida. Los platos fríos son muy apetecibles, especialmente en el clima caluroso del verano, lo que te hace sentir especialmente refrescante. Aunque los platos fríos son muy comunes, algunas personas todavía sienten que no son buenas para hacer salsas al preparar platos fríos y el sabor no es muy ideal. Si tiene ese problema, echemos un vistazo a varios métodos para exprimir verduras frías que le enseñaré hoy. Primero, jugo salado. Este jugo se puede utilizar para preparar una variedad de ensaladas frías con pollo, verduras y frijoles. Agregue principalmente sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y otros condimentos, luego agregue sopa fresca, revuelva uniformemente, luego vierta en platos fríos y revuelva. Segundo, salsa picante. Pepinos, tiras de panza, rodajas de riñón, etc. pueden utilizar este jugo. Los ingredientes principales son sal, azúcar, vinagre, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo picado, aceite de chile, sésamo en polvo y fideos con pimienta. Luego revuelva uniformemente y vierta en la mezcla fría.
En tercer lugar, el zumo de ajo.
Este jugo se puede utilizar tanto con platos de carne como de verduras. Los ingredientes principales son aceite de sésamo, sal, pasta de ajo, glutamato monosódico y luego se agrega sopa fresca para mezclar. Mezclar bien y verter sobre la ensalada fría.
Cuarto, salsa agridulce. Este tipo se puede utilizar para hacer rábanos agridulces, verduras agridulces, tomates agridulces, etc. Utiliza principalmente azúcar y vinagre como materia prima, agrega sopa fresca para hacer jugo y la mezcla con verduras.
5. Jugo de chile. Se utiliza para mezclar calamares y pescado desmenuzado. Utilice principalmente pimienta blanca, aceite de sésamo, ajo picado, glutamato monosódico, sal y sopa fresca, mézclelos para hacer jugo y luego viértalo en platos fríos. Al preparar platos fríos, si quieres que los platos tengan un sabor más delicioso, por supuesto debes preparar el jugo, para que los platos fríos queden deliciosos y suaves. Ahora amigos, ¿han aprendido estos métodos de modulación?
También se llaman platos fríos a los platos fríos, que se suelen servir en los banquetes. Presta atención a las características de una fina selección de ingredientes, textura crujiente, colores intensos, sabor apetitoso y hermosa presentación.
Escucha este nombre, no es exclusivo del verano, a la gente le encanta en cualquier estación.
Además de la selección de ingredientes a la hora de elaborar platos fríos, lo más importante es el condimento. La calidad del condimento determina directamente el éxito o fracaso del plato frío.
¿Cuáles son los principales platos fríos? Aquí hay algunas especias. Por supuesto, tienes que decidir si añadirlo o quitarlo según tus propios gustos y platos.
1. Aceite de sésamo
Esto no tiene por qué ser complicado. Todo el mundo lo sabe. Casi todas las familias tienen uno.
2. Ácido oleico
El aceite rojo se puede observar frecuentemente en platos muy fríos y platos fríos. Es especialmente común en la cocina de Sichuan.
3. Vinagre
El vinagre se suele utilizar como condimento en diversas cocinas. El vinagre puede desempeñar una variedad de funciones en la cocina, como ser apetitoso, aliviar la untuosidad, eliminar el olor a pescado, acelerar la maduración y aumentar el aroma.
Se suele utilizar en platos fríos, así como en vinagres más antiguos, como la ensalada de pepino.
El vinagre es viejo, y cuanto más viejo mejor.
4. Azúcar refinada
El azúcar blanco no desempeña un papel edulcorante importante en las ensaladas frías. El azúcar blanco se añade principalmente para darle un sabor refrescante.
5. Cebolla, jengibre y ajo
Estos tres se utilizan en muchos platos fríos. Su sabor picante y fragante puede eliminar el olor a crudo o a pescado de los ingredientes y realzar el sabor. y aroma.
Al usarlo, utilice aceite caliente para exprimir la fragancia.
6. Salsa de soja, salsa de soja
La salsa de soja ligera realza el sabor y la salsa de soja ligera realza el color.
7. Salsa de ostras
La salsa de ostras juega un papel importante a la hora de añadir sabor y frescura a los platos fríos.
8. Ají
Cuando se mezcla con sal en una ensalada fría, puede emitir un sabor "adormecedor" único y realzar el aroma.
9. Polvo de cinco especias
Contribuye a dar sabor a los platos fríos.
10. Semillas de sésamo blanco
11. Sal
La sal puede mejorar el sabor y la frescura, y el sabor de la sal debe ser moderado.
12. Agua hervida fría
El agua hervida fría se utiliza habitualmente para platos fríos. Muchas verduras deben lavarse después de encurtirlas. Si usas otra agua cruda, fácilmente puede causar problemas gastrointestinales.
Se utilizan habitualmente en platos fríos, pero por supuesto hay muchos más.
¡Todos son bienvenidos a agregar!
Creo que a mucha gente le gusta comer platos fríos, que son crujientes y tiernos, apetecibles y que alivian la untuosidad, ricos en variedad y deliciosos. También me gusta comer platos fríos. Lo más importante a la hora de preparar platos fríos es la selección de los ingredientes, el procesamiento de los mismos y el zumo. Todos estos son importantes. Siempre que domines las habilidades, podrás preparar platos fríos frescos y deliciosos en casa.
Los platos fríos también son mis favoritos, sobre todo ahora que hace mucho calor y no tengo apetito todos los días. El plato frío es sencillo de preparar, crujiente y refrescante, y muy delicioso como aperitivo. Los platos fríos son ricos en variedad, deliciosos y coloridos, y son muy apreciados por todos. Mucha gente prepara platos fríos en casa, pero los platos fríos que preparan no siempre son tan deliciosos como los que se venden en los restaurantes. Es decir, no tienen habilidades. Compártelo aquí.
1. ¿Qué es lo más importante a preparar para los platos fríos? 1. Todas las familias pueden preparar platos fríos, pero si quieres que los platos fríos sean deliciosos, todavía tienes algunas habilidades. Lo más importante a la hora de preparar platos fríos es la selección de los ingredientes, el procesamiento de los mismos y el jugo. Al preparar platos fríos, debes elegir ingredientes frescos, para que tengan un sabor crujiente y tierno y tengan mejor sabor.
2. El manejo de los ingredientes también es muy importante. Si no se manipulan bien los ingredientes, los platos fríos no sabrán bien. Los ingredientes que se van a remojar deben estar bien remojados. Diferentes ingredientes usan agua diferente. Generalmente use agua tibia. Para los ingredientes que deben blanquearse, agregar un poco de sal y aceite al blanquearlos no solo puede aumentar el sabor base sino también prevenir la decoloración. El agua para blanquear debe estar súper fría.
3. Lo más importante en la elaboración de platos fríos es el zumo, que es el alma de los platos fríos. La receta de cada uno para preparar platos fríos es diferente, pero el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo picado son indispensables, y hay que dominar las proporciones para que los platos fríos queden deliciosos y deliciosos.
2. Pepino frío 1. Preparar los ingredientes: pepino, cebolla, champiñones, yuba, maní cocido, ajo, mijo picante, cilantro, una cucharada de azúcar, media cucharada de sal, tres cucharadas de salsa de soja. , una cucharada de aceite de sésamo, tres cucharadas de vinagre de arroz, dos cucharadas de aceite de chile y una cucharada de salsa de ostras.
2. Remojar la yuba y los hongos con anticipación, luego lavarlos después del remojo. Cortar la yuba en secciones diagonales, cortar el hongo en trozos pequeños, agregar agua a la olla y llevar a ebullición. Después de que hierva el agua, poner la yuba y el hongo en el agua de escaldar y blanquear por un minuto, escaldar, sacar, dejar enfriar y escurrir.
3. Lavar el pepino, darle golpecitos con un cuchillo y cortarlo en trozos pequeños. Lavar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos. Lavar los ajos y cortarlos en trozos. Lavar el mijo y cortarlo en aros. Coloque el mijo, el cilantro y el ajo picado en un bol.
4. Añade sal, azúcar, salsa de soja, vinagre de arroz, salsa de ostras, aceite de sésamo y aceite de chile y revuelve uniformemente. Ponga el pepino, la cebolla, la yuba y los hongos en la olla, luego agregue el maní cocido, vierta el jugo preparado, mezcle bien, crujiente y agrio.
Resumen: El plato frío es crujiente y refrescante, ácido y picante, apetitoso, muy delicioso y el método es muy sencillo. Siempre que domines las habilidades de los platos fríos, podrás preparar deliciosos platos fríos en casa. También me gustan los platos fríos y suelo prepararlos en casa. Los niños los aman mucho. Si te gustan los platos fríos, puedes probarlo.
A los norteños les gusta preparar platos fríos con salsa de ajo y sésamo; a los de Sichuan les gusta preparar pollo frío con aceite de chile y maní frito. El sabor es muy diferente.
Hola, ¡estoy feliz de responder esta pregunta!
Los platos fríos son el método de cocción que mejor puede conservar los nutrientes de las verduras. Las verduras sólo necesitan blanquearse en agua caliente para evitar la pérdida de nutrientes.
La salsa es la clave y el núcleo para hacer deliciosos los platos fríos. ¡Domina la habilidad de hacer salsa y todo sabrá delicioso!
Los condimentos se dividen en aceite rojo, aceite de sésamo y aceite de cebolleta. El siguiente es el proceso de producción detallado.
Ingredientes para preparar:
5 litros de aceite de soja
180 gramos de cebolla
220 gramos de cebolla morada
Brotes de ajo 130g
300g apio
200g zanahoria.
160g jengibre
100g raíz de cilantro
25g forma octogonal
15g hojas de laurel
25 Gramos de hinojo
8 gramos de Senecio elegans
15 g de Baikou
1 Lavar los materiales anteriores, cortarlos en trozos, desmenuzarlos, quitarles las hojas y triturarlos.
2 Vierte el aceite en la olla, caliéntalo a 80 grados, vierte los ingredientes procesados anteriormente, luego controla la temperatura del aceite a unos 100 grados y fríe lentamente. Después de freír durante una hora, aumente la temperatura del aceite a 150 grados. Observa cómo se fríen los ingredientes en la olla hasta que estén dorados, filtra y luego cocina durante unos 10 minutos.
3 Prepare cuatro frascos grandes de condimentos de acero inoxidable (como se muestra en la imagen de arriba). Los numeramos como cilindro número 12344.
(1) Agrega un tercio de los fideos con chile.
②Agregue chile en polvo y comino hasta un tercio. La proporción de chile en polvo y comino es 2:1.
③Agrega la mitad del chile.
(4) Añade la mitad del jengibre rallado y la cebolla verde.
4. Vierta lentamente el aceite quemado en ① hasta la mitad, revolviendo lentamente mientras vierte. Las operaciones de (2) y (1) son las mismas.
Preparar un recipiente grande, poner en él unos dos puñados de semillas de sésamo blancas, luego verter el aceite quemado y sofreír las semillas de sésamo hasta que estén doradas.
6. Cuando el aceite se caliente a 260 grados, vierta ③ en dos tercios del aceite, revolviendo lentamente mientras vierte.
Cuando el aceite 7 se caliente a 280 grados, vierta dos tercios del aceite n.° 4 en él, revolviendo lentamente mientras vierte.
8 Luego espere a que el cárter de aceite se enfríe naturalmente a unos 220 grados, vierta el aceite en el No. 123, está casi lleno y el No. 4 se completa de una vez.
9 A continuación vierte las semillas de sésamo fritas en ① ② respectivamente.
10Empaca el aceite restante para su uso posterior. La proporción de fideos con pimienta y aceite es de 1:3, puedes elegir el nivel de picante tú mismo.
Los 11 anteriores son mi proceso detallado para hacer jugo, espero que pueda ayudarte.