Chismes del barrio de Zhaoqing
Las albóndigas de arroz al vapor son el snack tradicional más famoso en Zhaoqing, Guangdong, y una de las especialidades locales más populares desde la antigüedad. Las principales materias primas de las albóndigas al vapor son similares a otras albóndigas de arroz, como arroz glutinoso, panceta de cerdo, frijoles mungo, yema de huevo salada, champiñones, camarones secos, vieiras, castañas, maní, etc. Sin embargo, las albóndigas al vapor son diferentes de otras albóndigas de arroz, principalmente porque las hojas de las albóndigas de arroz están envueltas con hojas de hiji y plantas acuáticas, y las albóndigas al vapor son relativamente más grandes.
Las empanadillas al vapor tienen una larga historia. Se dice que en la dinastía Qin, para facilitar el trabajo, los agricultores en esa época envolvían el arroz en hojas de bambú o de loto, lo cocinaban y lo llevaban a los campos como alimento seco para el trabajo. Posteriormente, tras una continua mejora y evolución, se formaron las actuales bolas de masa al vapor. A la gente de Zhaoqing le gusta comer bolas de masa al vapor y son muy exigentes a la hora de preparar este refrigerio.
Mientras recogíamos historias en Zhaoqing, fuimos a la casa de Liu Yi en la aldea Xiayao, calle Mugang, distrito de Duanzhou, ciudad de Zhaoqing, provincia de Guangdong, y aprendimos en detalle sobre el proceso de elaboración de bolas de masa al vapor en una familia típica local. talleres.
La gente de Zhaoqing hace bolas de masa de arroz. Las hojas del zongzi deben estar hechas de hojas verdes brillantes, arroz glutinoso y frijoles mungo de primera calidad y panceta de cerdo fresca con alternancia de grasa y grasa. Después de preparar las materias primas, primero deben remojar el arroz glutinoso y los frijoles mungo, pelar los frijoles mungo y luego agregar cinco especias en polvo y levadura de destilería para marinar la carne de cerdo. Una vez procesados los ingredientes básicos, puedes hacer bolas de masa de arroz.
Pon unas hojas de hiiragi en un molde triangular, añade dos cucharadas de arroz glutinoso, una cucharada de frijol mungo y dos lonchas de cerdo en el medio, y finalmente añade unas cucharadas de arroz glutinoso para cubrirlo. , y finalmente envuélvelo en una bolsa, una Las bolas de masa de arroz están listas. Sin embargo, cocinar albóndigas al vapor lleva mucho tiempo. Por lo general, se necesitan casi 8 horas de cocción a fuego abierto para estar completamente cocido. Por lo tanto, cocinar una olla de bolas de masa de arroz suele tardar toda una noche en completarse.
En el taller de Liu Yi, Liu Yi, que está familiarizado con el taller, puede envolver una bola de masa de arroz en menos de un minuto. Cada año, durante el Festival del Bote del Dragón, los pedidos de bolas de masa de arroz de su familia aumentan repentinamente, con un promedio de más de 400 paquetes por día, cuatro veces más de lo habitual. Esto fue hecho íntegramente por Liu Yi y su esposo con sus propias manos. En comparación con las bolas de masa de arroz producidas en las líneas de montaje de las fábricas, este tipo de taller de bolas de masa de arroz hecho a mano escondido en los callejones de los residentes urbanos no llama mucho la atención. Sin embargo, la fragancia de las albóndigas de arroz no teme la profundidad del callejón. Liu Yi dijo que muchos restaurantes y comunidades locales prefieren las albóndigas de arroz hechas a mano y producidas en talleres familiares a las albóndigas de arroz al vapor producidas en masa en las fábricas.
Esta es la fascinación del vecindario por la cultura gastronómica tradicional y los hábitos gustativos, y también es un sabor y un recuerdo emocional inolvidable. Liu Yi y su esposo dijeron que no querían expandir su negocio, sino que solo querían envolver bien cada bola de masa de arroz, garantizar la calidad del producto y ganar suficiente dinero para vivir de acuerdo con sus propias capacidades.
Las bolas de masa de arroz al vapor son muy grandes y tienen forma de pirámide, de 3 a 5 veces el tamaño de las bolas de masa de arroz normales. Cada bola de masa de arroz pesa alrededor de 0,5 kilogramos. Una bola de masa de arroz cocida es suficiente para 2 o 3 personas. Lo que es más interesante es que la herencia y producción de los dumplings al vapor de Zhaoqing son muy diferentes de los dumplings tradicionales, por lo que cuando Zhaoqing solicitó el patrimonio cultural intangible en términos de cultura del vapor, los expertos locales plantearon la opinión de que “los dumplings al vapor no son dumplings”. Obviamente, parecen bolas de masa de arroz, pero los lugareños dicen que "¡las que están muy calientes no son bolas de masa de arroz"! En este sentido, los amigos que sepan algo sobre la cultura zongzi pueden dejar un mensaje y "popularizar la ciencia" entre todos.