¿Quién diría que había una tienda que sólo fabricaba tres cabezas de cerdo al día?

“De color rojizo, rica en fragancia, grasa pero no grasosa, podrida pero no grasosa, pura y de sabor tierno”. ¿De quién es la carne de cabeza de cerdo que puede producir tal “color y fragancia”? En Suqian, cuando se menciona la carne de cabeza de cerdo, todos dicen "carne de cabeza de cerdo de perro amarillo". "La carne de cabeza de perro y cerdo amarilla es crujiente, tierna y fragante. No se encuentra en el palacio, pero no tiene paralelo en el mundo". Este es un poema escrito por el emperador Qianlong después de probar la carne de cabeza de perro y cerdo amarilla, y se ha transmitido hasta el día de hoy. La carne de cabeza de cerdo amarilla, con una historia de más de 250 años, es un plato tradicional exclusivo de Suqian y se ha transmitido de boca en boca. En la mañana del 23 de abril, siguiendo los pasos de Chen Wei, director del Centro Cultural del Distrito de Sucheng, los periodistas llegaron a la tienda "Carne de cabeza de perro y cerdo amarilla" ubicada en East Street de la ciudad. Al entrar en esta antigua tienda, el periodista descubrió que la decoración interior era muy simple. Sobre el letrero de la tienda colgaban grandes fotografías del dueño de la tienda y de celebridades chinas y extranjeras. El origen de "Carne de cabeza de perro y cerdo amarilla" estaba escrito en la pared. A la derecha. Huang Jinde, de 45 años, es el descendiente de décima generación de "Yellow Dog and Pig Head Meat". Por casualidad, el periodista llegó justo a tiempo para alcanzar a Huang Jinde haciendo carne de cabeza de cerdo en la tienda. Resulta que la carne de cabeza de cerdo no se cocina todos los días, sino una vez cada tres días, haciendo tres ollas a la vez. unos 100 kilogramos de carne de cabeza de cerdo, que cuestan casi 2.000 yuanes. El periodista vio las palabras "Sopa antigua de Qianlong · Carne de cabeza de cerdo y perro amarillo" escritas en ambos lados de la puerta de la tienda. ¿Por qué la carne de cabeza de cerdo se llama "Perro amarillo"? ¿Por qué se llama "sopa vieja Qianlong"? Escuche a Huang Jinde contar una leyenda aquí. Según la leyenda, el fundador Huang De era originario de Chuzhou, Anhui, y huyó a Suqian debido a las inundaciones. Tenía habilidades especiales para cocinar carne de cabeza de cerdo y se ganaba la vida instalando un puesto en el sur de la calle Tongdai (hoy calle Este) frente a la puerta Chaoyang en Sucheng. En el otoño del año 27 de Qianlong (1762 d. C.), el emperador Qianlong pasó por Suqian en su tercera gira por el sur y se detuvo en el Palacio Zaohe. Durante la "Cena Imperial", los funcionarios locales de Suqian sirvieron carne de cabeza de cerdo cocinada por Huang De, y Qianlong la elogió: "¡Es hermosa! ¡Es hermosa! Es un verdadero manjar. A partir de entonces, la carne de cabeza de cerdo de Huang se hizo famosa". Huang De estaba profundamente agradecido por el favor del emperador, por lo que dejó un plato de caldo de cabeza de cerdo que sobró de su comida y lo vertió en la carne de cabeza de cerdo recién cocida al día siguiente. Esto se hizo día tras día, de generación en generación. Debido a que Huang Deru lleva el nombre del cachorro, los lugareños lo llaman en broma Perro Huang, por lo que también se le conoce como "Carne de cabeza de cerdo de perro Qianlong Lao Tang·Huang". Cuando era muy joven, cuando su padre estaba asando carne de cabeza de cerdo, el pequeño Huang Jinde lo ayudó. En ese momento, la carne de cabeza de cerdo cocida era una gran tentación para él, que estaba fuera de su alcance. Porque cada vez que ponía grandes trozos de carne en el plato y los vendía a los clientes, solo podía beber un poco de la sopa sobrante. Sin embargo, en los últimos años, Huang Jinde tuvo en cuenta los procedimientos de cocina de su padre hasta los 14 años. Cuando tenía 2 años, podía cocinar él solo carne de cabeza de cerdo. Heredando las habilidades heredadas de sus antepasados, Huang Jinde y su esposa alquilaron un edificio de dos pisos en East Street de la ciudad hace 15 años y comenzaron a administrar un hotel, y llamaron "Yellow Dog" como nombre de su tienda. Todo el mundo cocina carne de cabeza de cerdo. ¿Por qué es tan popular la carne de cabeza de cerdo de perro amarillo? Resulta que aquí hay un secreto. "El procesamiento es como el bordado, la selección de materiales no es complicada, el fuego es fuerte para hacer elixires y el dulzor y el sabor salado deben ser moderados", dijo a los periodistas que se necesitan 10 horas para preparar la carne de cabeza de cerdo y cada eslabón. desde la selección de materiales hasta la cocción, es muy detallado. Domínelo bien, de lo contrario la cabeza de cerdo cocida no será "lo suficientemente sabrosa" y hará que la gente se sienta cansada después de comerla. Durante décadas, Huang Huangde y su esposa todavía dirigieron el negocio de "carne de cabeza de cerdo y perro amarillo" en la calle Dongda. A veces, cuando está cansado y ansioso, se queja consigo mismo: "Hagas lo que hagas, ya no quiero hacerlo más". Pero mientras él levante la cuchara, todas las quejas se olvidarán y la gente lo hará. Sigue la cuchara en su mano. Sé feliz. "He estado trabajando durante décadas, pero digo que lo dejo. ¿Cómo puedo rendirme en mi corazón?", dijo Huang Huangde a los periodistas el 1 de junio de este año, su antigua tienda en la calle Dongda, que ha estado abierta por más tiempo. Más de diez años, cerrará porque encontró un socio, "trasladó" la tienda y amplió su escala. Cuando el periodista estaba a punto de irse, Huang Jinde expresó sus verdaderos sentimientos. La carne de perro amarillo y cabeza de cerdo era exclusiva de Suqian. Si él no lo lograba, nadie lo lograría. Esperaba hacer que el hotel fuera más grande y más fuerte. hacer de este plato un éxito. La habilidad se transmite de generación en generación. Pero Huang Jinde también dijo a los periodistas a regañadientes que su hijo no está dispuesto a aprender ahora, pero que aún así le transmitirá la receta secreta pase lo que pase. En cuanto a si puede hacer "carne de cabeza de cerdo" o no, dependerá. a él.