Bueno, eso es difícil de conseguir... El origen del Buda saltando sobre el muro es el plato principal de Fujian. Sopa de pescado Cai Min, hay un dicho que dice que una sopa se convierte en diez sopas. Una sopa significa elegir un tipo de sopa original como ingrediente principal y combinar la frescura de varios materiales, de modo que los sabores de varios ingredientes principales y auxiliares se mezclen entre sí, haciendo que una sopa original tenga diez sabores diferentes y diez sabores diferentes. Se pueden integrar sabores. Se dice que el plato "Buda salta sobre el muro" se originó en el período Guangnian de la dinastía Qing y tiene una historia de 200 años. Este plato consta de 18 ingredientes principales y 12 ingredientes auxiliares. Sus materias primas son pollo y pato, codos de oveja, panceta de cerdo, puntas de pezuña, tendones, jamón y mollejas de pollo y pato, aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, vieiras, tripas de pescado y huevos de paloma, setas, brotes de bambú; y navajas. Más de 30 tipos de materias primas y auxiliares se procesan y preparan por separado y luego se colocan en el frasco en capas. Durante muchos años, las jarras de vino de Shaoxing han sido elegidas como utensilios para guisar para Buda saltando sobre el muro, y los famosos vinos de Shaoxing se mezclan con los ingredientes en las jarras. El Buda guisado salta el muro, prestando atención a preservar la fragancia y el sabor. Después de llenar el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo. El fuego utilizado para que Buda salte el muro es un fuego de carbón estricto, puro y sin humo. Después de hervir, se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas. Después de hervir a fuego lento en el altar, las hojas de loto se abrieron ligeramente y el aroma del vino se desbordó. La sopa es espesa y marrón, pero rica pero no empalagosa. Al comer, el aroma del vino se mezcla con varios aromas, y el aroma flota cuatro veces. Está podrido pero no podrido, y el regusto es interminable. Existen diferentes opiniones sobre el origen de este plato. Según el Sr. Fei Xiaotong, el inventor de este plato fue un grupo de mendigos. Estos mendigos cargan tinajas de barro rotas sobre sus espaldas y recogen las sobras de los restaurantes todos los días. Se dice que un día, el dueño de un restaurante olió una extraña fragancia que flotaba desde la calle cuando salía. Siguiendo el olor, descubrió que el vino restante en la vasija de barro rota mezclado con varias sobras tendría un olor inusual. Inspirado por esto, el jefe regresó a la tienda, mezcló varios ingredientes en una urna, los combinó con vino y creó un Buda saltando por encima de la pared. Otra persona dijo que en la costumbre de Fujian hay una regla llamada "cocina de prueba". Según esta regla, la nuera recién casada llega a la puerta el primer día, luego el segundo y el tercer día. cocina en casa de su marido delante de todos. Esta es una prueba de las habilidades de limpieza de la nueva nuera y está relacionada con su estatus futuro a los ojos de sus suegros. Cuenta la leyenda que había una mujer mimada que no sabía cocinar y estaba preocupada por la próxima prueba en la cocina incluso antes de casarse. Para el examen de su hija, la madre hizo todo lo posible por encontrar todos los tesoros en casa, los preparó uno por uno, los puso en pequeñas bolsas con hojas de loto y le dijo repetidamente a su hija cómo preparar varios ingredientes. Inesperadamente, el día antes del juicio en la cocina, la novia, presa del pánico, olvidó varios métodos de cocción. No fue a la cocina hasta la noche, desempacó los diversos ingredientes que su madre había empacado y los apiló sobre la mesa. Cuando no tenía nada que hacer, escuché que mis suegros entraban a la cocina. La nueva nuera teme que sus suegros sean quisquillosos. Cuando vio un frasco sobre la mesa, rápidamente puso todas las materias primas en el frasco, envolvió el frasco con hojas de loto envolviendo las materias primas y colocó el frasco sobre la estufa que estaba a punto de apagar el fuego. Pensando en la prueba de cocina de mañana, la nueva nuera temía no poder afrontarla, por lo que se escabulló de regreso a la casa de sus padres. Al día siguiente llegaron todos los invitados, pero la nueva esposa faltaba. Cuando mis suegros entraron a la cocina encontraron una olla en la estufa, todavía caliente. Cuando se levantó la tapa, la fragancia se desbordó. Los invitados vitorearon al unísono y se convirtieron en budas saltando por encima de la pared. Estas dos historias son folklore, así que las escuché mal. Los ingredientes para hacer Buda saltando sobre el muro son: 500 g de aleta de tiburón de agua clara, 6 mollejas de pato limpias, 250 g de pepino de mar de agua clara, 12 huevos de paloma, 1 gallina puramente gorda, 200 g de setas shiitake de agua clara, 250 g de agua clara manitas de cerdo, 95 g de carne de cerdo de agua limpia y 65.438 piezas de panceta de cerdo grande. 10 gramos de canela, 125 gramos de vieiras al vapor, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de labios de pescado, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de panza de dorada, 75 gramos de salsa de soja fina y 65438 abulón dorado. Método de producción: 1. Retire la arena de la aleta del tiburón, recójala y colóquela sobre una rejilla de bambú. Póngala en una olla con agua hirviendo, agregue 30 gramos de cebolla verde, 15 gramos de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing. Minutos para eliminar el olor a pescado, retire la cebolla verde, el jengibre y el jugo. 2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre, cocinar durante 10 minutos para elimine el olor a pescado y saque las cebollas verdes y el jengibre. 3. Poner el abulón en la vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos, ponerlo en el cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, agregar 250 gramos de caldo de huesos y 15 gramos de Vino Shaoxing, ponerlo en la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara. 4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante.Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing, Sácalo de inmediato, no uses sopa ni sudes. 5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. 6. Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agrega 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca, vino Shaoxing 265433 7. Lavar una jarra de Shaoxing, agregar 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua en la jarra. Coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo del frasco. Primero agregue pollo, pato, cordero, codillo, manitas de cerdo, mollejas de pato, cubos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú cocidos, luego agregue la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de la instalación, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa, coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco, selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento. calentar de nuevo horas, sacarlo. Al servir, vierta el tarro de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo. Nota: 1. Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre y cocinarlas al vapor en una vaporera. 2. Hongos de flores: Hongos producidos a finales de primavera y principios de primavera, con patrones de crisantemo en la superficie. 3. Finalmente, cuando se meten las distintas materias primas en el frasco, se deben cocer a fuego lento y no hay que impacientarse, de lo contrario no se conseguirá el efecto. Características del sabor: 1. "Buda salta sobre el muro" es el plato tradicional más importante de la cocina de Fujian. Según la leyenda, este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de Yangqiao Lane celebró un banquete en su casa e invitó al secretario en jefe Zhou Lian y a la esposa del funcionario a cocinar en persona. Más de 20 tipos de materias primas, como pollo, pato y carne, se colocan en frascos de Shaoxing y se cuecen cuidadosamente a fuego lento en un plato de carne. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chun a visitar el banco oficial. Después de regresar a mi oficina, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los materiales, usando más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que preparaba eran ricos en sabor y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al restaurante para beber y probar los platos. El funcionario del salón llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Se abrió la tapa del altar y dentro había muchos platos deliciosos. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chun a visitar el banco oficial. Después de regresar a mi oficina, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los materiales, usando más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que preparaba eran ricos en sabor y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al salón para beber y probar los platos. El funcionario llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Se levantó la tapa del altar y la habitación se llenó de carne e incienso. El erudito quedó embriagado por el olor del incienso. Alguien me preguntó el nombre de este plato. Respuesta: Aún no tiene nombre. Entonces el erudito compuso un poema improvisado, y uno de los poemas decía: "El altar se llena con la fragancia de la carne flotando y el Buda abandona la pared después de escucharlo". Desde entonces, citando el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre propio de este plato, que tiene una historia de más de 100 años. 2. Este plato se elabora con una variedad de delicias del mar, tiene un método de preparación único y un rico sabor, no tiene comparación con las delicias comunes de las montañas y los mares, es rico en nutrientes y es muy conocido en el país y en el extranjero. Referencias:
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