¿De qué material está hecho el cuchillo de cocina?
El cuchillo de hierro no es hierro, sino acero al carbono.
La principal desventaja del acero al carbono es que no es inoxidable y se oxida fácilmente, pero su filo es muy bueno (se puede mejorar significativamente después de dos o tres afilados) y su dureza generalmente es ligeramente superior al acero inoxidable para cuchillos de cocina (3Cr13, 4Cr13, 5Cr15MoV, etc.). ), su tenacidad general es mejor que la del estampado y corte con alambre de cuchillos de acero inoxidable.
Por eso, las cocinas profesionales chinas utilizan mayoritariamente cuchillos de acero al carbono. La frecuencia de uso es mucho mayor que en casa y el cuchillo hay que afilarlo todos los días hasta que se oxida.
Datos ampliados
El hierro reaccionará con algunos productos químicos, pero el acero inoxidable no reacciona fácilmente. La mayor diferencia entre los dos es que el hierro se oxida, mientras que el acero inoxidable se oxida. Por eso, ahora utilizamos más cuchillos de acero inoxidable en nuestras vidas.
Tenga en cuenta que los cuchillos de acero inoxidable no se oxidan fácilmente, pero es difícil recuperar el filo del cuchillo de cocina una vez enrollada la hoja. Sin embargo, el cuchillo de hierro es diferente. Solo un poco de afilado después del rizado hará que la hoja esté afilada y la use como antes.