¿Cómo hacer panecillos?

Roll de pastel de cacao y mantequilla salada de Oreo

Pasta de yema de huevo: 5 yemas de huevo, 50 g de aceite de maíz, 65 g de leche pura, 55 g de harina baja en gluten, 15 g de cacao en polvo.

Crema: 5 claras de huevo, 70 gramos de azúcar fina, 5 gotas de zumo de limón.

Relleno de crema Oreo: 250g de nata para montar, 15g de azúcar en polvo, 1g de sal marina, 40g de Oreos trituradas.

Método de elaboración:

1. Preparar los ingredientes y pesarlos por separado. Cada huevo con cáscara pesa unos 53 gramos, por lo que puedes utilizar 4 huevos grandes.

2. En primer lugar, separamos la clara de la yema y ponemos la clara en un recipiente sin agua y sin aceite.

3. Hacer pasta de yema de huevo: Vierta la leche y el aceite de maíz en un recipiente, revuelva uniformemente con un batidor de huevos manual hasta que esté completamente emulsionado. La mezcla emulsionada se espesa y no se ven manchas de aceite.

4. Mezcle la harina baja en gluten y el cacao en polvo, tamice el líquido y mezcle uniformemente con una batidora de huevos manual.

5. Vierta la yema de huevo separada en la masa y mezcle uniformemente con una batidora de huevos manual.

6. Por último, levanta con cuidado la masa de cacao mezclada sobre la cabeza del huevo para que gotee más suavemente.

7. Elaborar crema proteica: utilizar una cubeta de chef sin agua y sin aceite, agregar las claras, instalar la cubeta de chef y comenzar a transportar a velocidad media. Precalienta los tubos superior e inferior en el horno a 145 grados.

8. Durante el proceso de batido, agregue el jugo de limón, agregue el azúcar fina en tres tandas y revuelva las claras hasta que la cabeza del batidor tenga ganchos grandes y visibles.

9. Utiliza una espátula para verter un tercio de la crema de clara de huevo en la masa de cacao y revuelve uniformemente.

10. Vierte toda la crema de clara de huevo en la crema de clara de huevo y mezcla uniformemente con una espátula hasta formar una masa de bizcocho suave y delicada.

11. Coloque una capa de papel encerado o hule sobre un molde para hornear de 28-28 mm, vierta la masa del pastel, alise la superficie con una espátula y agite suavemente el molde para hornear para eliminar el aire grande. burbujas en la masa del pastel.

12. Vierte la bandeja para hornear en la rejilla central del horno, hornea a 145 grados durante 32 minutos y sácala.

13. Después de sacarlo del horno, coloca la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar y deja que la superficie se enfríe durante 1 minuto. Cubrir con una capa de papel pergamino, luego desmoldar y enfriar.

14. Verter la nata montada en un recipiente sin agua, añadir el azúcar fina y la sal marina y batir con una batidora eléctrica a velocidad baja.

15. Batir la nata hasta que queden líneas evidentes, verter los trozos de Oreo y seguir batiendo hasta que las líneas queden firmes.

16. Poner el relleno de Oreo, colocarlo sobre el rollo de bizcocho y extenderlo de forma plana.

17. Coloca un rodillo debajo del papel engrasado, enróllalo por un extremo, enróllalo hasta formar un rollo de bizcocho con forma de barril y mételo en el frigorífico durante 30 minutos para que cuaje. Después de cuajar, sácalo del frigorífico y córtalo en trozos pequeños con un cuchillo de sierra, luego podrás comerlo.

18. No se puede comer completo de una vez. Se debe envasar en un cajón para verduras, cerrarlo y refrigerarlo, y consumirlo lo antes posible.