¿Cómo hacer que el tofu sepa mejor?

1. Ingredientes para el tofu dorado y plateado: 150 gramos de tofu, 100 gramos de tofu frito, 20 champiñones paja (enlatados), 2 cebolletas, 100 gramos de agua, 15 gramos de sopa (en polvo) , 15 gramos de salsa de soja, 4 gramos de azúcar, 4 gramos de aceite de cebollino y un poco de almidón para hacer una pasta. Método de preparación: Cortar el tofu y el tofu frito en trozos cuadrados de 2 cm. Después de hervir, agregue la sopa, el tofu, los champiñones, la salsa de soja, el azúcar, etc. y cocine durante unos 10 minutos. para que espese, póngalo en un tazón, vierta aceite de cebolleta alrededor y espolvoree cebolletas en la superficie. 2. Bolas de tofu con nueces Ingredientes: 250 gramos de tofu, 2 huevos, 50 gramos de harina, 500 gramos de aceite para ensalada, 500 gramos de caldo, cantidades adecuadas de sal, almidón, pimienta, glutamato monosódico y nueces. Método de preparación: Triture el tofu con una cuchara, agregue los huevos, agregue sal, almidón, harina de soja, pimienta y glutamato monosódico y mezcle bien. Haga 20 albóndigas, intercale una nuez en el medio de cada albóndiga y caliente el aceite de ensalada hasta que quede bien. son cinco Freír las albóndigas a un 60% de calor y servir. 3. Ingredientes del tofu pipa: 150 gramos de tofu sureño, 100 gramos de carne magra de cerdo picada, 2 huevos, cantidades adecuadas de almidón, agua salada, vino de cocción, pimienta, glutamato monosódico, cebolla y jengibre, jamón rallado, un poco de champiñones rallados , 100 gramos de vino tinto, 500 gramos de caldo. Método de preparación: blanquee el tofu en agua hirviendo y tritúrelo hasta obtener un puré, revuelva con la carne picada, el jugo de huevo, el almidón, el agua salada, el vino de cocción, la pimienta y el glutamato monosódico hasta que espese, agregue la cebolla, el jengibre y el agua, revuelva bien. y luego agregar Mezclar un poco de aceite de sésamo y mezclar bien, usar 10 cucharas, poner un poco de aceite en cada una y poner en la pasta de tofu por separado, poner encima jamón rallado y champiñones, cocinar al vapor bien, sacarlos, quitar las cucharas. y coloque las bolas de tofu preparadas en un plato. Llevar a ebullición el caldo, añadir el vino tinto y cuando vuelva a hervir verterlo sobre el tofu de Pipa y servir. 4. Sopa de repollo en escabeche y tofu Ingredientes: 200 gramos de tofu, 100 gramos de mostaza, cantidad adecuada de sal refinada, cebolla verde picada, glutamato monosódico y 50 gramos de aceite para ensalada. Modo de preparación: Escaldar brevemente el tofu en agua hirviendo y cortarlo en dados cuadrados de 1 cm. Lavar y picar la mostaza a base de hierbas. Calentar una olla a fuego alto, agregar la cebolla verde picada y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la cantidad adecuada de agua. Cuando el agua hierva, agregar la mostaza y el tofu cortado en cubitos. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora. y glutamato monosódico y servir. 5. Ingredientes del tofu Mapo: 1 par de tofu, 50 g de carne picada, 100 g de aceite vegetal, 35 g de pasta de frijoles, 3,5 g de glutamato monosódico, 10 g de caldo de huesos, 15 g de aceite rojo, 0,5 g de pimienta en polvo, 30 g de almidón húmedo, 2 raíces de cebolla verde, 10 gramos de jengibre, 2 dientes de ajo. Método de preparación: Cortar el tofu en cubos de 1 cm, ponerlo en un recipiente, verter 1000 gramos de agua hirviendo, dejar en remojo unos 10 minutos, verter en un colador y escurrir. Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo y cortarlos en trozos finos. Calentar la olla a fuego alto, agregar 50 gramos de aceite vegetal y sofreír la carne picada hasta que cambie de color. Agregar la cebolla picada, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que esté fragante. Agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que esté fragante. Sale aceite rojo. Coloque el tofu cortado en cubitos en la olla, agregue el caldo de huesos y el glutamato monosódico, hierva y espese con almidón húmedo, vierta 50 gramos de aceite vegetal, gire la olla, empújela suavemente con una cuchara unas cuantas veces, vierta el rojo. aceite, espolvorear con pimienta en polvo y retirar de la olla. Servir la mesa en un recipiente hondo para sopa. Características: Color rojo dorado, fuerte sabor picante, fresco y delicioso. La clave: el agua para blanquear el tofu cortado en cubitos debe estar hirviendo y el tofu debe espesarse con aceite cocido para que no salga agua después de emplatarlo. 6. Ingredientes para la sopa de tofu Yipin: tofu tierno (250 g), verduras de hojas verdes (un poco), pollo (60 g), glutamato monosódico (un poco), huevos (3), sal refinada (un poco), hongo de bambú recubierto de agua (40 g), pimienta (un poco), sopa de pollo (1 tazón) Método: 1. Triture el tofu con la carne picada y fíltrelo a través de un colador fino, machaque el pollo hasta obtener el pollo picado con el dorso de un cuchillo, agregue un poco; agua para derretirlo, quitar los tendones del pollo, agregar al tofu, retirar las claras y batir. 2. Mezcle los ingredientes anteriores, agregue sal, glutamato monosódico y pimienta, viértalo en un recipiente y extiéndalo (unte primero un poco de aceite en el recipiente para evitar que se pegue el tofu y el pollo picado), y use un poco de carne y verduras coloridas. ingredientes en la superficie (puedes decidir a tu propio criterio), haz algunas flores, árboles u otros patrones para embellecerlo y luego cuécelo al vapor en una canasta siete minutos antes de comer. 3. Agregue hongos de bambú y vegetales de hojas verdes a la sopa de pollo caliente, luego vierta el tofu al vapor. 7. Tofu frito tailandés Ingredientes: 1 trozo de tofu, 80 gramos de maní crujiente frito, 600 gramos de aceite. Jugo agridulce: 14 tazas de agua, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de jugo de lima, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Método: 1. Método de cocción del jugo agridulce: Hervir el agua, agregar el azúcar, cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una papilla, agregar el jugo de lima y los cubitos de pimiento rojo y servir. 2. Freír los cacahuetes crujientes y triturarlos con un cuchillo hasta que queden finamente picados. 3. Untar uniformemente el tofu con sal, presionar para quitar el agua, cortar en tiras, poner en aceite hirviendo, freír a fuego alto hasta que esté dorado, retirar y retirar el aceite. 4. Coloque el tofu frito en un plato, espolvoree con maní, mezcle o sumérjalo en salsa agridulce y cómelo.

Pensamientos: El jugo de lima se puede reemplazar con jugo de limón. Sofría los maní a fuego lento hasta que estén fragantes. Retire la capa de maní para obtener maní crujiente. 8. Ingredientes del tofu de bolsillo: 750 gramos de tofu, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 50 gramos de col, 10 gramos de álcali comestible, 500 gramos de aceite vegetal cocido, 500 gramos de caldo, 500 gramos de sopa de leche, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal de Sichuan, 1 gramo de glutamato monosódico. Elaboración: Pelar el tofu y cortarlo en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 2 cm, máximo 30 tiras. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas de dominó. Lavar el repollo. Use dos woks y colóquelos en dos estufas respectivamente. Coloque 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior y agregue álcali comestible para que siga hirviendo ligeramente. Calienta otra olla de aceite vegetal cocido hasta que esté 70% caliente (aproximadamente 175°C). Agrega las tiras de tofu en tandas y fríelas hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en una olla con agua alcalina durante unos 4 minutos. Sáquelos y póngalos en agua limpia para reducir el nivel alcalino, luego póngalos en la olla de agua alcalina y déjelos en remojo durante unos 5 minutos por segunda vez, y luego enjuáguelos con agua limpia. Sumerja el tofu frito remojado en agua hirviendo una vez más y hierva dos veces con caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, la pimienta, el vino de cocción y la sal de Sichuan. Después de hervir, agregue las tiras de tofu, la col y el glutamato monosódico. para servir. 9. Tofu Copo de Nieve Ingredientes: 200 gramos de tofu tierno. 15 gramos de champiñones, 25 gramos de champiñones, 5 gramos de piñones, 5 gramos de semillas de melón, 15 gramos de jamón cocido, 50 gramos de pechuga de pollo cocida y 5 gramos de gambas. 200 gramos de caldo de pollo, 20 gramos de vino Shaoxing y 10 gramos de sal. 2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de almidón y 75 gramos de manteca de cerdo cocida. Método: Retire la piel vieja de las rodajas de tofu, córtelas en rodajas finas, luego córtelas en un bol, escaldelas con agua caliente para quitar el olor amarillo, pique los champiñones y otros ingredientes en trozos finos, mezcle los camarones con los condimentos. y dimensionarlos. Calentar el wok, verter el caldo de pollo, agregar varios ingredientes, escurrir el tofu, agregar sal refinada, vino Shaoxing, glutamato monosódico, llevar a ebullición, espesar con agua y almidón, verter manteca de cerdo cocida, llevar a ebullición y servir. Poner en un tazón. Calienta el wok a fuego alto, agrega aceite y calienta hasta que esté 40% caliente (aproximadamente 88°C). Agrega los camarones y sofríe el aceite hasta que adquiera un color blanco lechoso. Viértelo y espolvoréalo sobre el tofu. . Características: Con forma de copos de nieve, de sabor único y rico en nutrientes, puede considerarse un tesoro entre los platos de tofu. 10. Ingredientes para el tofu con leche rallado: cortar el tofu con leche en trozos pequeños, azúcar (para freír), harina, clara de huevo (para rebozar), aceite Método: 1. Al freír tofu con leche, asegúrese de utilizar clara de huevo y harina. para colgarlo pegar, envolver el tofu con leche, el término se llama pasta. 2. Cuando el aceite esté cocido a siete grados, poner el tofu con leche rebozado en la olla y sofreír hasta que se dore y sacar. 3. Sofreír el jugo de azúcar. Este es el paso más importante, que determina si su producto de dibujo de seda puede obtener una seda larga y duradera. Poner aceite base limpio en la olla, calentar a fuego medio, agregar azúcar blanca, revolver continuamente con una cuchara para calentar el azúcar de manera uniforme, sofreír hasta que el azúcar se torne de color amarillo claro y cuando la espuma se haga más grande, levantar la olla. del fuego para hacer la espuma más pequeña y el color más oscuro. Usa una cuchara para recoger el jugo de azúcar y viértelo hasta que se forme una línea. En este momento, coloque rápidamente el tofu con leche frito en la olla y revuélvalo para cubrir el tofu con leche uniformemente con el jugo de azúcar. Nota: La proporción en volumen de azúcar y materia prima es 1/3. %zK/# Nota: Después de freír el jugo de azúcar, las materias primas vertidas deben estar calientes. Si las materias primas no están calientes, el jugo de azúcar se enfriará y la seda no se arrancará. Por eso, a la hora de hacer zanahorias, utiliza dos woks, uno para freír la salsa de azúcar y otro para freír los ingredientes principales. Esto facilita conservar la temperatura de los ingredientes principales y distribuir uniformemente el almíbar. Consejos para hacer tofu con leche rallado: No use fuego alto al preparar tofu rallado para evitar que el almíbar se sobrecaliente y se carbonice, lo que hará que la comida rallada tenga un sabor amargo. Si le agregas un poco de miel al almíbar, el sabor será aún mejor, jaja ~~ Es tan dulce ~~ 11. Ingredientes para tofu casero: 4 piezas de tofu del norte, 150 gramos de grasa y magro de cerdo, 150 gramos de cerdo , 50 gramos de pasta de frijoles, 100 gramos de ajetes verdes, 50 g de salsa de soja, 25 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de almidón, 150 g de sopa. Método: 1. Cortar el tofu en rodajas cuadradas de 1 pulgada y media y de 1 minuto y medio de grosor, cortar los ajetes en gajos 2. Calentar la sartén, agregar aceite y cuando esté listo; El aceite está caliente, sofreír el tofu hasta que ambos lados estén dorados, sacarlo, agregar las rodajas de carne y sofreír. Cuando esté cocido, agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que esté crujiente. Agregar la salsa de soja, la sopa, el vino de cocción y el tofu. Agregue el sabor a fuego lento. Agregue glutamato monosódico, agua, almidón para espesar y agregue el ajo verde. 12. Tofu de caja espejo Ingredientes: 350 gramos de tofu de caja pequeña. 150 gramos de carne magra de cerdo, 50 gramos de gambas grandes, 25 gramos de brotes de bambú de invierno y 15 gramos de champiñones húmedos. 25 g de vino Shaoxing, 15 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 7,5 g de sal, 15 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 10 g de pasta de tomate, 100 g de sopa de cerdo, 15 g de almidón, 15 g de manteca de cerdo cocida, 15 g de aceite de sésamo, 450 gramos de aceite de soja (el consumo real de combustible es 75 gramos). Método de preparación: Picar la carne de cerdo en carne picada, agregar el vino Shaoxing, el jugo de cebolla verde y jengibre, sal refinada y mezclar bien.

Cortar el tofu en cubos rectangulares de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 3 cm de grosor. Calentar el aceite en una sartén al 80% de temperatura (aproximadamente 200°C) y freír hasta que el tofu tenga una cáscara blanda. Por fuera y se dore, retire y escurra el aceite y sirva. Después de enfriar, saque el tofu suave en el medio de cada trozo de tofu, luego agregue el relleno de carne e incruste un camarón grande horizontalmente encima del relleno de carne. Caliente el wok a fuego alto, agregue el aceite de soja, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los champiñones y los brotes de bambú y saltee un poco, coloque la caja de espejo con la carne de tofu hacia abajo en la olla. agregue vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar y pasta de tomate, sopa de cerdo. Agregue sal refinada, deje hervir, luego cubra, baje el fuego y cocine por 6 minutos, luego agregue glutamato monosódico a fuego alto, espese con agua y almidón, vierta la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo, coloque los camarones con el lado hacia arriba en un plato y atender. Características: Color naranja brillante, tofu delicado y suave, relleno de carne fresca y tierna, buenos ingredientes cárnicos y vegetales, apto para todas las edades. 13. Tres ingredientes de estofado de tofu fresco: 1250 g de tofu blando, 500 g de pescado negro, 25 g de camarones secos, 250 g de cabeza de cerdo rellena, 50 g de hongos shiitake, 150 g de brotes de bambú de invierno, 250 g de corazón de repollo agrio. Selección de condimentos: 25 gramos de vino de arroz, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de cebolla y jengibre picados, 50 gramos de manteca de cerdo y 1250 gramos de caldo. Método de preparación: 1. Corte el tofu tierno en trozos cuadrados de 3 cm con un cuchillo, póngalo en un recipiente esmaltado, agregue una pequeña cantidad de agua y póngalo en el refrigerador (-18 grados) para congelarlo rápidamente. Estará listo después de 5 horas. Sacar y descongelar de forma natural para su uso posterior. 2. Lavar la col y escurrir el agua; pelar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho; cortar las raíces y los tallos de las setas shiitake y lavarlas con arroz marino; En un bol añadir el vino de arroz (5g), el agua (25g), cocinar al vapor en una vaporera durante 30 minutos, sacar y reservar. 3. Raspar las escamas del pez cabeza de serpiente, destripar el pescado y quitarle los órganos internos, quitarle las branquias, lavar la esencia, cortar la cabeza del pescado, quitarle las espinas y convertirlo en tiras finas de carne de pescado. Cortar en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho y colocar en un plato. 4. Calentar una olla, agregar agua y tofu congelado, llevar a ebullición, verter en un colador y escurrir el agua, calentar la olla original, escurrir el agua y agregar manteca, cebolla verde y jengibre picado en la olla, cocinar el arroz; vino, agregar caldo y sándwich Una vez cocida la carne, sacarla y cortarla en rodajas finas de 4,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho poner la cabeza y las espinas del pescado negro en la sopa original, hervir durante 15 minutos, luego utilizar un caldo; Colador para filtrar los residuos de pescado, deséchelo y luego ponga a hervir los champiñones, las rodajas de carne, los camarones secos, los filetes de pescado, los cubitos de tofu congelados y las rodajas de brotes de bambú de invierno. Quite la espuma, agregue sal, glutamato monosódico. y el vino de arroz, y verter en la olla caliente. Finalmente agregar la tarta de repollo y servir. Se come en la olla. Características del producto terminado: el tofu es delicioso y la carne es suave pero no grasosa. 14. Ingredientes del tofu perla: 2 trozos de tofu de yeso (500g), 10g de anzuelo dorado fermentado, 25g de guisantes frescos, 25g de rodajas de orquídeas fermentadas, 50g de jamón cocido, 25g de setas shiitake fermentadas, 100g de verduras frescas, 25 gramos de grasa de pollo, 100 gramos de manteca de cerdo, 3 huevos y claras. 0,5 g de pimienta, 5 g de sal refinada, 30 g de almidón de agua, 1 g de glutamato monosódico, 300 g de sopa de leche. Método de preparación: Primero ponga el tofu en un colador de seda y revuélvalo, filtre para eliminar los residuos y ponga el puré de tofu en un bol. Coloque las claras de huevo en un bol, bata vigorosamente hasta obtener la espuma de huevo, mezcle 3 gramos de sal, 15 gramos de agua, almidón y 0,5 gramos de glutamato monosódico con la espuma de huevo y el puré de tofu. Agregue 75 gramos de manteca de cerdo y continúe revolviendo para formar. sémola de tofu. Cortar el jamón, los anzuelos dorados, las rodajas de orquídeas y los champiñones en trozos del tamaño de un guisante. Lavar los guisantes y las verduras frescas y enjuagarlos con agua hirviendo. Coloque 1/3 de cada uno de jamón, anzuelo dorado, rodajas de orquídea y hongos shiitake en la sémola de tofu y mezcle bien. Use una gasa limpia y húmeda para esparcir sobre la vaporera, haga 4 bolas uniformes de sémola de tofu encima y coloque uniformemente los guisantes, los anzuelos dorados, el jamón, las rodajas de orquídeas y los champiñones sobre las bolas. Simplemente cocínelo al vapor durante 10 minutos. Calentar la manteca en un wok a fuego medio hasta que esté 60% caliente, sofreír las verduras frescas y esparcirlas en un plato. Se coloca tofu al vapor encima. Agregue la sopa de leche a la olla, agregue el resto de la pimienta, la sal refinada y el almidón de agua para formar una salsa pequeña. Cuando la olla esté cocida, agregue aceite de pollo y viértalo sobre el tofu. Este plato es muy bueno. Hermoso color, tierno y fragante, ligero y delicioso. Ja ja. Puedes hacerlo en casa 15. Materias primas de fideos de tofu: soja, agua, gluconolactona, que se venden en tiendas de materias primas químicas nacionales o en tiendas de aromas y fragancias. Son cristales blancos, similares a la sal gruesa. Fórmula molecular: C6H10O6. Método: 1) Si tienes una máquina de leche de soja, realmente no es difícil. La concentración de leche de soja es: soja: agua = 1:15 (no puede ser más líquida que esto. Después de hervir la leche de soja, déjela enfriar). Después de disolver la lactona con un poco de agua, vierte la leche de soja y revuelve uniformemente. Mi proporción es 700 ml de leche de soja, agrego 1 cucharadita de lactona. La leche de soja se calienta sobre agua o se cuece al vapor. Cuando la temperatura de la leche de soja alcanza unos 80 °C, se solidificará después de 15 minutos. 2) El resto del procedimiento es marinar.

Ingredientes: Lirio de día hervido, hongos, esencia de pollo, huevo (uno) Método: Agrega un trozo de anís estrellado a la olla, agrega la coliflor y los hongos y sofríe brevemente, agrega la cantidad adecuada de agua, sal y un trozo de pollo. esencia. Después de hervir la olla, sofreír, espolvorear con gotitas de huevo y apagar el fuego. Coloque el pudín de tofu en un tazón grande, agregue la marinada y sazone con jugo de tofu fermentado y jugo de pasta de sésamo (mantequilla de maní). Además, la gente de la tienda de materias primas químicas me dijo que se puede utilizar vinagre blanco para reemplazar la grasa interna al hacer tofu. No lo he probado. 16. Ingredientes para hacer tofu jugoso: cubitos de tofu, hongos shiitake secos, berenjenas, pimientos morrones, 20 gramos de puré de rábano blanco y 100 gramos de harina Método: 1. Remojar los hongos shiitake secos en agua caliente, cortar la berenjena larga. en cortes transversales comenzando desde el final y corte el pimiento por la mitad en forma transversal. 2. Agrega la harina a los champiñones, el tofu y la berenjena y sofríelos en aceite caliente durante 3 minutos. Retira de la sartén. 3. Ponlo en un bol, cubre con condimentos y puré de rábano y sirve. Características: El sabor es ligero y adecuado, con el delicioso sabor de los platos vegetarianos japoneses. 17. Tofu frito con pimiento verde Ingredientes: 1 caja de tofu de lactona de jade blanco, 50 gramos de pimiento verde, 50 gramos de zanahorias. Condimento: 50 gramos de aceite de maní, 10 gramos de pasta de frijoles, 5 gramos de salsa de fideos dulces, cantidad adecuada de salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, cebolla verde picada, rodajas de ajo y jengibre rallado. Método de preparación: 1. Lavar el tofu y cortarlo en cuadritos; cortar en rodajas los pimientos verdes y las zanahorias y blanquearlos en agua hirviendo, retirarlos y secarlos para su uso posterior. 2. Ponga la olla al fuego, caliente el aceite, agregue la cebolla verde picada, las rodajas de ajo y el jengibre. Sofríe hasta que esté fragante. Agregue el tofu varias veces hasta que esté casi seco. , salsa de soja, azúcar y rodajas de zanahoria, continúe salteando hasta que se acabe la marinada, agregue glutamato monosódico y mezcle bien antes de servir. Este método de tofu salteado generalmente utiliza como ingredientes pimientos verdes y ajos tiernos, vegetales con una fragancia fuerte y una textura crujiente. Los ingredientes se trituran principalmente, pero también se pueden cortar en tiras o en rodajas pequeñas. Sin embargo, las tiras no deben ser finas, las tiras no deben ser gruesas y las rodajas no deben ser finas, de lo contrario se perderá el aroma, la forma y el sabor frescos. Los platos cocidos y salteados se verán afectados. La mayoría del tofu salteado se cocina sin quedar blando y espesado cuando se cocina, pero también hay tofu salteado con pimiento verde que se cocina sin espesar con condimentos como pasta de frijoles y pasta de frijoles dulces. Los salteados cocidos se caracterizan por una ligera salsa y un rico sabor.