El significado del arroz frito con huevo
El nombre oficial del arroz frito con huevo es arroz de alfalfa. Ha habido discusiones académicas en los círculos literarios sobre la forma correcta de escribir la palabra alfalfa, pero al final no parece haber ninguna conclusión específica o aceptable. Algunas personas escriben la palabra "alfalfa" como "mushu", lo cual creo que es correcto.
La gente de Beijing escribe estos dos caracteres como osmanthus de morera, pero la pronunciación es un poco diferente a la de la alfalfa. Osmanthus es otro nombre para el osmanthus de aroma dulce. El osmanthus se puede comer y también la alfalfa. Hoy en día, también existe en Xinjiang un tipo de arroz llamado arroz de alfalfa, pero no es lo que solemos llamar arroz frito con huevo. Es arroz elaborado con brotes de alfalfa. Lo comen los pobres y tiene mal sabor.
Los pétalos del osmanthus se parecen un poco a los pétalos de los huevos revueltos, por lo que tiene sentido llamarlo osmanthus. Cuando tenga tiempo en el futuro, definitivamente me sentaré y lo estudiaré.
El arroz frito con huevo es una forma extranjera de comer, no un invento continental. Sus raíces están en la región occidental, que hoy es la región de Xinjiang. El "Libro de Han" de Ban Gu tiene registros indirectos. A juzgar por el nombre, las minorías étnicas de las regiones occidentales también deberían comer arroz frito con huevo.
Esta combinación de arroz se introdujo en el continente desde el corredor Hexi y finalmente fue aceptada por la mayoría del pueblo Han. Sus principales contribuciones fueron Ban Chao, quien dirigió las regiones occidentales mediante Danggui, y Zhang Qian, quien dirigió las regiones occidentales. Después de que Ban Chao regresó al continente en sus últimos años, a menudo comía arroz de alfalfa. Zhang Qian también es famoso entre los cortesanos por comerse este tipo de tonterías. Se dice que las esposas y concubinas de Zhang Qian eran todas maestras en cocinar arroz con alfalfa. Zhang Qian incluso fue recompensado y dejó que cualquiera que cocinara un delicioso arroz con alfalfa durmiera con él.
En general, hay dos formas de introducir el arroz frito con huevo en el continente. Una ruta es desde el Corredor Hexi hacia el interior, luego desde el norte hasta las praderas, desde los nómadas mongoles hasta los manchúes en el noreste, y luego desde los manchúes hasta los han. Por lo tanto, el banquete manchú estándar incluye arroz frito con huevo. Se ha cambiado esta forma de arroz frito con huevo. Los huevos pueden ser huevos de gallina, huevos de pato, huevos de ganso u otros huevos de aves. El arroz puede ser arroz, sorgo o maíz. El arroz de grano pequeño no es bueno porque es duro y sabe mal cuando se le añade huevos. El arroz glutinoso es aún peor.
El arroz frito con huevo que tomó la ruta del noreste fue posteriormente amado por el emperador manchú, por lo que el arroz frito con huevo quedó registrado en el libro de recetas del chef imperial. Hoy en día, todavía podemos encontrar pruebas escritas en el Museo del Palacio de Beijing y en el Museo del Palacio de Shenyang. La última concubina imperial, Li, una vez trajo arroz frito con huevo para el almuerzo cuando trabajaba en la biblioteca. Ella también me dejó darle un bocado y estaba realmente delicioso. Me dijo que al emperador Puyi le encantaba mucho el arroz frito con huevo y que su receta era la del chef imperial. Ella personalmente me enseñó a hacer arroz frito con huevo. Se puede decir que ahora soy la única transmisión directa de Royal Egg Fried Rice, es absolutamente auténtico.
La otra ruta es dirigirse hacia el sur a través del Corredor Hexi, parando en Nanjing, y finalmente desarrollándose en Yangzhou a través de la transformación de la población local. Por eso la gente de Yangzhou llama a su arroz frito con huevo arroz frito de Yangzhou. Escuché que ahora se ha convertido en el alimento característico de Yangzhou. Una vez comí arroz frito de Yangzhou especialmente en Yangzhou, pero no era ideal. Carecía del encanto único y el sentido de la historia del arroz frito con huevo.