¿Cómo hacer albóndigas que no se deshagan?
Existen muchas formas de hacer albóndigas, diferenciándose de norte a sur. Nanguo no es delicado en el camino hacia las albóndigas. El famoso representante clásico es la cabeza de león de Huaiyang, que es una versión mejorada de las albóndigas. Es una albóndiga varias veces más grande que una albóndiga y más blanda. No puedes coger una buena cabeza de león con palillos, así que tendrás que comerla con una cuchara, lo que te ablandará la boca. En el norte, Wanzi toma el camino delicado. Entre las obras representativas se encuentran las albóndigas agridulces, las albóndigas enrolladas, etc. Son pequeños, delicados y crujientes cuando se fríen. Cuando quieras comerlos, debes servirles una sopa espesa para obtener su fragancia. Los distintos sabores se mezclan y quedan muy deliciosos.
No importa cuántas dinastías haya habido disputas sobre los gustos del Norte y del Sur, cuando se trata de albóndigas, todos tienen un consenso sorprendente, es decir, el estándar para unas buenas albóndigas debe ser antiguo y talentoso. Entonces, ¿cómo evitas que las albóndigas se suelten?
Presta atención a la selección de ingredientes, elige panceta de cerdo en una proporción del 30 al 70%. Recuerda, nunca utilices carne magra pura, es un desperdicio de comida y no la comerás. Las albóndigas como esta son diferentes a las de la abuela. Debe ser gordo o delgado. Córtelos en trozos pequeños con un cuchillo en lugar de hacerlos puré con una licuadora para que no queden masticables. Cortar con un cuchillo, siguiendo la veta de la carne para que quede más suave.
Preparar cebolla, jengibre, ajo y otros condimentos, además de pimienta, sal, etc. Una vez cortado el relleno de carne, póngalo en una olla grande, agregue todos los condimentos, agregue dos claras de huevo y comience a revolver. Revuelva en una dirección. Zhou Jun ha mencionado esto muchas veces antes. No mires a tu alrededor, es fácil endurecer la carne. Asegúrate de revolver en una dirección. Luego, agrega agua, la cantidad de agua adecuada, eso es cuestión de experiencia. Zhou Jun también hizo muchos experimentos. Simplemente lo revuelves y lo pones. Después de que el agua y la carne estén completamente mezclados, agrega agua poco a poco hasta que la carne absorba toda el agua y hasta que ya no puedas revolver. Eso es casi todo.
Por cierto, algunas personas dijeron que querían pelear. Esta también es una opinión personal. Adoptémoslo nosotros mismos.
Junta los dedos índice y pulgar y pellizca una albóndiga del mismo tamaño. Dejar de lado.
Hervir agua caliente en una olla. Cuando el agua esté ligeramente caliente, podrás sentirla con las palmas. Cuando hace un poco de calor, puedes comer albóndigas. Después de colocar las albóndigas en la sopa, no les dé la vuelta inmediatamente. Cuando la sopa hierva por completo, revuelve y cocina las albóndigas hasta que estén completamente coloreadas y flotando. Puedes ponerle unas espinacas o col china, cocinarla un rato y luego ponerla en un bol.
Vale, aunque hayas preparado un plato de sopa de albóndigas suave y elástica, un plato de arroz blanco y un plato pequeño de pepinillos, el mejor momento ha comenzado. No te quemes la boca al beber sopa de albóndigas.
Es un día frío y la sopa es indispensable en cada comida. Bebe un poco de sopa antes de las comidas para amortiguar tu estómago y ayudarte a perder peso. Hay muchas sopas y la favorita de mi hijo son las albóndigas.
A la hora de hacer las albóndigas debes elegir la mejor carne, que tenga un poco de grasa en su interior, lo que hará que queden más tiernas y deliciosas. Además, la carne picada quedará más fragante cuando llegues a casa, pero será peor si usas una máquina.
Sopa de Albóndigas
Preparar ingredientes:
1 trozo de carne, 1 trozo de huevo, 1 trozo de melón de invierno, unas cebolletas, 1 trozo de jengibre, un poco de pimienta en polvo, un poco de pimienta, un poco de sal, un poco de glutamato monosódico, una cantidad adecuada de aceite de sésamo, una cantidad adecuada de almidón y un pedacito de manteca de cerdo.
Práctica:
Las albóndigas hechas de huevo líquido y almidón quedan tiernas y suaves. No las cocines en la olla por mucho tiempo, solo unos 5 minutos. En otoño e invierno, suelo cocinarlo para los niños. Si es un bebé, puedo comerlo. Por supuesto, no es necesario guardar muchas cosas. Las personas mayores comen bien.
Si quieres que las albóndigas cocidas se peguen, lee los pasos clave. Sabrás cómo hacerlo de un vistazo.
Recuerda tomar sopa a menudo en invierno. Recomiendo la sopa de champiñones, sabe bien y tiene mejor nutrición. Como dice el viejo refrán: "Es mejor comer cuatro patas que comer dos, y comer dos patas que comer una". Siempre pienso que es mejor que las mujeres coman más setas. De todos modos, yo también lo como a menudo. Cocine sopa, arroz, etc. , la gente ama varias prácticas. Los ingredientes de los hongos no sólo saben bien, sino que también tienen un alto valor nutricional. Comerlo con regularidad sigue siendo muy bueno para la salud. Por supuesto, nada es demasiado, sólo la cantidad justa. Ya es suficiente para describir cualquier cosa.
Sopa de bolas de setas de ostra
1. Arrancar las setas de ostra, lavarlas y escurrirlas, lavar y cortar unas cuantas cebolletas.
2. El paso clave para evitar que las albóndigas se deshagan: seleccionar la carne de la pata delantera, lavarla, pelarla y trocearla en carne picada.
Luego sazone, sal, azúcar, salsa de soja, cinco especias en polvo, cebollino picado, jengibre picado y bata uniformemente en una dirección. Luego agrega agua fría en tres tandas y continúa batiendo en una dirección hasta que el agua y la carne picada estén completamente combinados. La cantidad de agua no tiene por qué ser mucha, aproximadamente un tercio de la carne picada. Las albóndigas así elaboradas no se desmoronarán.
3. Hervir un poco de agua caliente, primero añadir aceite y sal al gusto. Luego usa una cuchara para enrollar la carne picada en albóndigas y ponerlas en la olla. Cuando los veas flotando uno a uno, ya casi están listos.
4. Pon las setas ostra en la olla y cocínalas hasta que estén completamente blandas. Sirva en un bol y espolvoree con cebollas verdes.
El abuelo decía: Las gordas y las finas son mejores, y las albóndigas picadas tú mismo son mejores. Si quieres ahorrar tiempo, puedes molerlos con una picadora de carne. Pero el efecto y el sabor no son muy buenos. ¡Agregar clara de huevo al relleno de carne puede hacer que las albóndigas sean más elásticas y masticables! Hay muchos consejos en cada paso, los amigos que estén interesados pueden echarle un vistazo.
Primero hablemos de las principales materias primas de las albóndigas caseras: carne de patas traseras (alrededor de medio kilo), cebolla verde picada (cantidad adecuada), jengibre (un poco), clara de huevo (dos)
1, dijo el abuelo. Insiste en cortarla tú mismo, la carne que cortes quedará más deliciosa cuando la conviertas en albóndigas. Si quieres evitar problemas, puedes utilizar una picadora de carne, pero no sabrá bien. Mientras pica la carne, agregue la cebolla verde picada, el jengibre y la sal. Consejos: Al picar, pique de un extremo al otro, luego use un cuchillo para girar la parte inferior hacia arriba y continúe picando. )
2. Coloque la carne picada en un bol, agregue clara de huevo, salsa de soja, vino de cocción, sal y agua y almidón a la carne picada para que las albóndigas sean más elásticas y masticables. Use guantes y rasque con fuerza. (Consejo: 1. Espolvoree la clara de huevo en una dirección hasta que forme espuma. 2. Al revolver, revuelva en una dirección hasta que deje de revolver).
3 Después de revolver, sáquelo con las manos y tíralo al lavabo. Tírelo unas cuantas veces más para gastar la energía para alimentarse. La carne que se cae es más elástica y tiene una textura más crujiente. Puedes agregar un poco de polvo de bollo seco al vapor, luego sacarlo y guardarlo en el refrigerador durante una hora. Toma un poco de carne con las palmas y usa una cuchara para sacar la forma de albóndigas de la boca del tigre. (Consejo: las albóndigas prensadas a mano quedan más firmes, por eso se refrigeran porque no quedan congeladas ni crujientes. Este es el secreto para que las albóndigas queden deliciosas.)
4. en el agua caliente en agua. ¡Tenga en cuenta que esto es agua hirviendo! (Consejo: 1. El agua no debe estar demasiado caliente. Debe estar entre 70 y 80 grados, que es cuando la superficie del agua está humeando. 2. Si las albóndigas no se pegan a la cuchara, coloque la cuchara en agua fría. cada vez que sacas las albóndigas)
5. Cuando todas las albóndigas estén cocidas, el agua vuelve a hervir, y se unen las albóndigas al agua, se cuecen las albóndigas. En segundo lugar, fíjate en el color de las albóndigas. Después de que cambie de color, simplemente cocínelo por un tiempo. Si la carne está roja o demasiado cocida, te enfermarás si la comes con regularidad. (Método fácil: ¡saca uno e introdúcelo con palillos para ver!)
6. Añade un poco de cilantro al mismo caldo al gusto, ¡mejor aún! Es especialmente indicado para beber un cuenco en casa cuando la noche de otoño es un poco fría y, tras dormir bien, ¡el cansancio del día desaparecerá!
En resumen:
1. Compra carne fresca, que es muy flexible. 2. Revuelva en una dirección. 3. Refrigere durante una hora en una olla con agua caliente a 70-80 grados. 4. ¡Asegúrate de golpear fuerte!
Siempre siento que hay demasiados aditivos en las albóndigas del mercado, por eso cada vez que mi hijo quiere comer albóndigas, me gusta hacerlas yo mismo. Sin embargo, las albóndigas producidas no son de buena calidad, se desmoronan fácilmente cuando se amasan y no son tan masticables. Más tarde, cuando estaba haciendo albóndigas, descubrí que había un paso adicional y las albóndigas resultantes tenían menos probabilidades de desmoronarse, eran más elásticas y flexibles y mucho más deliciosas que antes. Las albóndigas hechas con melón de invierno se convierten en albóndigas de melón de invierno de sabor ligero, que a los niños les encanta comer especialmente.
Lista de ingredientes: 300 gramos de melón de invierno, 200 gramos de carne picada, 50 gramos de setas shiitake, cantidad adecuada de sabor a cerdo, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de aceite de sésamo y cantidad adecuada de sal. .
1. Lave la carne de cerdo congelada, píquela siguiendo la textura de la carne, agregue dos cucharadas de almidón y revuelva (el almidón puede hacer que las albóndigas tengan un sabor más suave y terso).
2. Picar los champiñones y añadirlos a la carne picada (los champiñones deben picarse finamente, para que al hacer las albóndigas, los champiñones picados se peguen a la carne picada con mayor facilidad).
3. Agregue una cantidad adecuada de sal, aceite de sésamo, almidón y Zhu Weierbao en secuencia para realzar el sabor. Continúe amasando, levante las albóndigas y bátalas en el bol repetidamente hasta que estén elásticas. El objetivo de batir las albóndigas repetidamente es hacer que la carne quede más musculosa.
4. Después de eso, enrolle las albóndigas en pequeñas albóndigas.
5. Pele el melón de invierno, saque la cuchara, use un cuchillo para cortar la pulpa del melón de invierno en bolitas y colóquelas en una forma bonita (las madres pueden colocar las bolitas en la forma que deseen sus hijos). como).
6. Vierta la cantidad adecuada de agua en la olla. Después de que hierva el agua, poner las albóndigas y las bolitas de melón de invierno en el plato y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
7. Una bola de melón de invierno humeante y fragante está lista (puedes añadir algunas virutas de zanahoria según tu gusto personal).
Tanto a adultos como a niños les gusta comer albóndigas. De hecho, las albóndigas no son nada difíciles de hacer. Si comprende los siguientes enlaces clave, las albóndigas no solo quedarán firmes sino también deliciosas.
Aquí tienes un ejemplo de elaboración de albóndigas.
1. El relleno de carne debe ser fresco, la proporción de grasa y magro debe ser del 36%, debe haber más carne magra y el relleno de carne debe estar picado finamente.
2. Puedes poner un huevo en medio kilo de carne y añadir una cantidad adecuada de cebolla verde picada, jengibre picado, glutamato monosódico, sal y almidón derretido. Vierte 100 g de agua tres veces y revuelve. en una dirección con los palillos y déjelo mezclar hasta formar un todo.
En tercer lugar, no pongas las albóndigas en la olla después de que hierva. Cuando la temperatura del agua esté entre 30 y 40 grados Celsius, use una cuchara pequeña para colocar el relleno de carne en la olla, sumerja la cuchara en el agua una vez y agregue las hojas de vegetales después de que el agua hierva.
Si dominas estos pasos podrás hacer unas albóndigas firmes y deliciosas.
(2) Lo mejor es añadir unas zanahorias picadas una vez que el relleno de carne esté listo. Las zanahorias picadas rellenan los huecos del exterior de las albóndigas y también mantienen su forma. Por otro lado, mantienen las albóndigas más crujientes y hay que ponerle sal desde el principio. Si estás haciendo bolas de pescado, puedes agregar un poco de azúcar y luego agregar tres veces más sal para que las bolas de pescado sean más elásticas.
(3) Prepara las croquetas, toma con las manos una cantidad adecuada de relleno de carne, sujeta el puño con el dedo índice apuntando hacia abajo, escúpelo con una cuchara y se formarán las albóndigas redondas. . Calentar el aceite a tres o cuatro grados, sacar las albóndigas, luego calentar el aceite a siete u ocho grados y sofreír las albóndigas hasta que estén doradas. Las albóndigas así elaboradas quedan bien formadas pero no se deshacen, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una textura muy elástica y están riquísimas.
2065438+A principios de abril de 2008, fui a la ciudad de Qinyi, condado de Fei, ciudad de Linyi, provincia de Shandong. Mi hermana y yo siempre abrimos un restaurante en Zhuangzi, y uno de ellos, Shui Piao Meatballs, ¡puede vender una olla entera en un día!
Esta es una foto tomada con mi teléfono móvil. ¿Esta olla de albóndigas pesa 10 libras?
Aprendí el arte de hacer albóndigas con los ojos y las manos en el restaurante de mi hermana. Primero seleccione la carne de cerdo, elija la mejor carne magra, deje que el dueño del puesto de carnicería use una máquina para molerla hasta obtener el relleno de bola de masa, luego pique la cebolla verde, pique el jengibre, ponga la cebolla verde picada y el jengibre picado en el relleno de bola de masa, y agregue una cantidad adecuada de sal refinada. Recuerda nunca soltarte ni dejarte llevar. Use palillos para acariciar la carne en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté brillante y se vea pegajosa.
Pon al fuego de gas licuado en una olla grande, hierve el agua, luego toma un puñado de relleno de carne, exprime las albóndigas redondas en el agua hirviendo con la palma de la mano e inmediatamente dale forma a las albóndigas y Ponlos en el agua hirviendo del interior. Exprima rápidamente las albóndigas. Las albóndigas en el agua hirviendo se cocinarán en unos 5 minutos. Haz sopa de albóndigas, agrega vegetales verdes, cilantro, un poco de sal y glutamato monosódico, ¡queda súper fresca!
Las albóndigas tienen un retrogusto largo con su salsa rebosante y su textura plena. A mucha gente le gusta amasar albóndigas, hacer estofado o guisar sopa. Déjame contarte un pequeño secreto sobre cómo hacer albóndigas. Mucha gente no sabe cómo añadirlo para amasar las albóndigas.
Las bolitas de arroz glutinoso tienen buena pinta, ¿no? ¿Crees que están hechos de arroz glutinoso? No, hay otro ingrediente con el que las albóndigas tendrán un sabor suave y dulce.
Prepara la carne picada, la cebolla, el jengibre y el ajo, añade la pimienta, revuelve uniformemente, vierte un poco de salsa de soja ligera y deja marinar durante 15 minutos.
A continuación prepara una rodaja grande de boniato. El ingrediente secreto es la harina de boniato. Es posible que algunos chefs mayores conozcan este método, pero sé que muchos no.
Cocina al vapor las rodajas de boniato hasta que se vuelvan glutinosas y suaves, y luego amasa hasta obtener una pasta de harina de boniato.
Incorpore la carne picada a la harina de boniato, agregue sal y vino de cocción y mezcle bien.
Amasar el boniato hasta formar bolitas. También puedes utilizar una cuchara pequeña y redonda para sacarlas y amasarlas hasta formar bolitas.
La harina de boniato en sí es pegajosa. Después de enrollar el arroz glutinoso, exprime suavemente las albóndigas y cúbrelas con abundante arroz glutinoso.
No basta con comer carne y almidón. Agrega algunas verduras para agregar un poco de caroteno. Corta las zanahorias en floretes.
Introducir las bolitas de arroz glutinoso y boniato en las flores de zanahoria, ponerlas en una vaporera, añadir agua y cocinar al vapor hasta que estén cocidas. Pronto salieron de la olla las deliciosas albóndigas de boniato. Dale un mordisco al arroz tierno y glutinoso y deja un regusto largo. Las albóndigas de harina de boniato son evidentemente más deliciosas que las albóndigas puras, y el arroz tierno y glutinoso es muy adecuado para personas mayores y niños.
Hacer bien tres cosas para que las albóndigas no se deshagan: ① Carne pura, sin guarniciones; (2) Revolver en una dirección hasta que esté fuerte 3. Hervir agua para hacer las albóndigas;
1. Pura carne. La carne de cerdo tiene un 30% de grasa y un 7% de magra y está bien picada.
Picar la cebolla y el jengibre, remojar en agua y filtrar el residuo. Este es el primer paso. La clave es no dar guarniciones, incluidos condimentos de cebolla y jengibre.
2. Remueve el relleno hasta que esté lleno de energía. Después de picar la carne, pique la pimienta y la sal, agregue el relleno en una dirección y agregue un tercio de la cebolla y el agua de jengibre a la carne varias veces hasta que esté fuerte.
3. Hervir agua para hacer albóndigas. Cuando el agua de la olla hierva, pon a fuego medio y sigue hirviendo. Exprime el relleno de carne con una mano, con la otra forma albóndigas, ponlo en la olla hirviendo, déjalo flotar, sácalo y enjuágalo con agua fría.
Guisados como albóndigas para hacer sopa. Haz tu propia sopa de albóndigas según los ingredientes. El relleno de carne elaborado de esta forma también se puede freír en bolitas fritas, depende de tu preferencia.