Pregúntale a alguien que sepa cómo hacer un pastel fino, no grasoso y masticable.
3 tazas de polvo para todo uso, 1,5 tazas de agua, 0,5 taza de aceite de cocina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, cantidad adecuada de sal, 30ml de aceite de sésamo y pasta de sésamo , 8 g de levadura (aproximadamente 1 paquete), 50 g de semillas de sésamo blanco.
1. Preparación: Ponga 3 tazas de harina, 1,5 tazas de agua, 0,5 tazas de aceite de cocina, 0,5 cucharaditas de levadura en polvo, sal y levadura en una máquina de hacer pan y amase durante 20 minutos hasta formar una masa. Si amasas a mano, tardarás unos 45 minutos.
Mezcla 30 ml de aceite de sésamo y 30 ml de pasta de sésamo hasta que quede crujiente.
Los Shaobings del Viejo Beijing
Los Shaobings del Viejo Beijing se hornean y la mayoría de los alimentos a la parrilla se hornean en un molde para panqueques. La parte superior de la estufa es redonda, con un hogar cóncavo de aproximadamente dos pies de diámetro, y en la parte superior de la estufa se coloca un plato para pastel. Su calor se basaba en la quema de brasas para mantener una temperatura constante, a diferencia de los hornos utilizados en la actualidad.
El secreto para hacer auténticos snacks antiguos de Pekín
Galletas de pasta de sésamo: harina semicocida. La superficie del pastel se espolvorea con semillas de sésamo y la pulpa del pastel se cubre con salsa de sésamo y se espolvorea con sal y pimienta, para que tenga varias capas. Hornéalo en la olla hasta que esté medio cocido, luego mételo en el horno. Quedará crujiente por fuera y tierno por dentro. Ligeramente salado, de unos cinco centímetros de diámetro. Es muy común que los pueblos Hui y Han operen este tipo de fideos. En ese momento se llamaba "tienda shaobing". Algunos restaurantes también hornean pasteles para acompañar la comida. Por ejemplo, los restaurantes halal a gran escala venden cordero a la parrilla todos los años después del otoño, y el alimento básico son principalmente pasteles de sésamo.
Además, el cordero, la ternera con salsa, el codillo de cerdo con salsa, los huevos fritos, las mollejas, etc. son comidas deliciosas. En definitiva, se puede maridar con muchos platos vegetarianos. Los que venden pasteles de sésamo suelen abrir una tienda o llevar cestas de panqueques para venderlos o se sientan a contemplar los puestos de wonton por la noche;
Galletas de horno colgantes: Estas galletas se elaboran mayoritariamente en los comercios del pueblo Hui. La torta se cuece en un horno colgante, que tiene forma de olla, con una placa de hierro como fondo, suspendida por una cadena y movida con palos de madera, y en el horno se quema carbón pulverizado. Este tipo de tarta de sésamo tiene una larga historia. Hay una frase en "Dumen Bamboo Branch Poems" escrita por Yang Mi en la dinastía Qing: "Hay muchas orejas en los pasteles fritos con frutas frescas, y wowo adora los pasteles de sésamo en el horno". Se caracteriza por tener dos capas de piel gruesa y ninguna pulpa, que es pulpa carnosa o aceitosa. Debido a que su elaboración requiere mucha mano de obra, los pasteles de sésamo con pasta de sésamo se están reemplazando gradualmente.
Falsas tortitas de horno colgadas: horneadas en un molde para crepes sin horno colgada. La forma y el sabor son similares a los panqueques colgados del horno. El restaurante musulmán vende aquí sándwiches y cordero asado.
Rollos crujientes: Saben igual que las tortitas de sésamo con pasta de sésamo. El método consiste en enrollar los fideos medio trigo en trozos grandes, untarlos uniformemente con salsa de sésamo, espolvorear con sal y pimienta y enrollarlos en rollos largos, luego cortarlos en cuadrados largos de unas tres pulgadas de ancho y hornearlos. También existe una especie de "roll hojaldre" en repostería, que es diferente a este.
Tortas de sésamo y azúcar: horneadas con pasta de sésamo y la mitad de azúcar moreno, recubiertas con semillas de sésamo.
Bizcocho crujiente de sésamo: No lleva salsa de sésamo en su interior, pero sí semillas de sésamo en la superficie del bizcocho, tiene muchas capas de aceite y tiene un sabor ligeramente salado o relleno de azúcar.
Chengsha Shaobing: Un bizcocho pequeño y fino con relleno de Chengsha (relleno de judías) en su interior y un aro de semillas de sésamo alrededor del bizcocho. Después de cocinarlo, quedan expuestas las grietas, lo que también se llama "bollos al vapor con almejas que tragan miel".
Tortitas de sésamo amarillo con cáscara de cangrejo: el método sureño. Cara muerta, pequeña y quebradiza. Los redondos tienen un sabor salado y los largos tienen relleno (relleno de azúcar moreno, relleno de pasta de frijoles, relleno de vegetales secos). Al hornear, use un horno. El horno mide aproximadamente un metro de alto, es redondo (hecho de un pequeño cilindro rodeado por tablas de madera) y tiene un agujero en la parte superior. Después de hornear, utiliza un atizador para sacar las tortas de sésamo. Este tipo de pastel de semillas de sésamo es muy tierno cuando está caliente pero difícil de masticar cuando está frío. Las "galletas de carne picada" que se venden en el restaurante "Fangshan" del parque Beihai son similares a las anteriores.
Galletas de horno de vasija: superficie plana, forma rectangular, muchas capas, semillas de sésamo en la superficie del bizcocho. El método consiste en pegar la materia prima en la pared interior de un frasco pequeño, ponerla debajo del frasco y cocinarla a fuego lento. Los pasteles calientes son elaborados principalmente por gente de Shijiazhuang, provincia de Hebei.
Galletas guisadas al horno: Este tipo de galletas se pueden clasificar como bollería. Aceite y harina, de forma redonda, aproximadamente del mismo tamaño que una nuez, caracterizado por diez trozos conectados entre sí y que se rompen en pedazos al comerse. Los rellenos incluyen: aceite graso (manteca de cerdo), cebolla verde picada, vegetales secos, pasta de frijoles, pasta de dátiles, azúcar de osmanthus, azúcar de espino, etc. , que tienen diferentes sabores. El horno utilizado es similar al que se utiliza para cocer las conchas de cangrejo y las tortas de sésamo. En el pasado, todo el mundo conocía los sistemas "Zhimei Zhai" y "Yuanfang Zhai" en el mercado de Dong'an. Además, el "Kuiyi Zhai" en el lado sur de Xiaoqiao Road en Xianyukou en las afueras de Qianmen también es famoso en el área de Chengnan. En los últimos años, los pasteles tradicionales de Beijing han revivido gradualmente y la gente está ansiosa por volver a tener "pasteles de sésamo horneados" fragantes.
Herradura blanca: La masa tiene dos capas de piel, superior e inferior, y tiene más de cinco centímetros de diámetro. Las semillas de sésamo del pastel son escasas y no tienen sabor salado. Se come con "inby" (mollejas de pollo fritas).
Hace unos años, había una tienda frente a Drum Tower, los compradores hacían fila para registrarse, lo que demuestra que es muy popular entre los amantes de la comida. Lamentablemente ya no se puede encontrar.
Herradura roja: pelaje grueso, sal y pimienta en su interior, de varios centímetros de diámetro. La superficie del pastel está densamente llena de semillas de sésamo y cubierta con color de azúcar. Después de hornear, el color es como el del atardecer y el aroma es fragante. Además, hay "pezuñas de burro" un poco más pequeñas. Las distintas galletas con forma de herradura no se cuecen, sino que se cuecen en un horno con una cavidad interior hecha de cilindros viejos o ladrillos vidriados. La estufa mide más de un metro de alto y unos tres pies de ancho. La planta baja es la fuente de calor (quema de carbón), la planta superior es más espaciosa y las paredes tienen calefacción. El fabricante remoja la masa en agua y la pega a la pared superior de la estufa. Después de hornearlo, lo metió en una pequeña cuchara de hierro y lo sacó. Aunque requiere mucho trabajo hacerlo, nadie se cansa de comerlo. El arte de tornear herraduras se ha perdido.
Además de los anteriores, también hay varios tipos de pasteles de sésamo en el antiguo Beijing, incluidos pasteles de grasa de pollo, bolas de sésamo y otras pastas con semillas de sésamo, que son todos pasteles.