¿Por qué el té blanco Laoshu se vuelve más dulce cuanto más lo bebes?

¿Por qué el té blanco Laoshu es cada vez más dulce?

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Esto tiene mucho que ver con la edad del árbol.

El metabolismo de los compuestos que contienen carbono es la sustancia principal de los árboles de té viejos. El contenido total de compuestos que contienen carbono es alto y las hojas frescas tienen un alto contenido de azúcar y polifenoles del té. Esta sopa de té tiene un sabor espeso, pegajoso y dulce.

El metabolismo de los árboles de té jóvenes se basa principalmente en compuestos que contienen nitrógeno. Este tipo de sopa de té tiene un sabor fresco y refrescante, pero tiene poca dulzura, densidad, viscosidad y resistencia a la espuma. Por lo tanto, después de preparar té con árboles jóvenes, la sopa de té quedará escasa y sin sabor.

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Está relacionado con el entorno de crecimiento de los árboles de té.

El entorno donde crece el té de árboles viejos suele ser montañas profundas y bosques antiguos. Muy poca gente vive en estos lugares. Por tanto, se mantiene bien la originalidad y diversidad ecológica del bosque. Los árboles de té y los árboles circundantes son mutuamente beneficiosos y tienen buena resistencia a plagas y enfermedades, por lo que no es necesario utilizar pesticidas. Además, debido al control gubernamental, los comerciantes y productores de té tienen una gran conciencia de la protección ecológica de los árboles de té viejos, que están libres de contaminación y pesticidas, lo que garantiza la calidad del té desde la fuente.

Como ganador de una cruel competencia en la naturaleza, el sistema de raíces de los viejos árboles de té está muy desarrollado y a menudo alcanza más de diez o incluso decenas de metros bajo tierra. Se proporcionan el agua y los nutrientes que necesitan los árboles de té. por el sistema raíz. Por lo tanto, los árboles de té viejos pueden absorber más minerales y oligoelementos en las profundidades del subsuelo. El té contiene cafeína, vitamina B2, vitamina C, aminoácidos y otras sustancias, lo que hace que el té viejo sepa mejor y dure más.

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¿De dónde viene el dulzor que sentimos en la sopa de té?

Debido a que el té de árbol viejo contiene sustancias ricas, junto con procedimientos de procesamiento razonables y condiciones de almacenamiento adecuadas, las hojas de té sufren una oxidación continua. Cuanto más tiempo pase, más completa será la oxidación y más fuerte será el aroma del té. La calidad del té mejorará con el tiempo y la sopa de té se volverá cada vez más suave.

Las sustancias dulces del sabor del té son principalmente monosacáridos, disacáridos y polisacáridos hidrolizados solubles en agua. Los monosacáridos incluyen principalmente glucosa, fructosa, ribosa, etc. Los disacáridos incluyen principalmente maltosa, sacarosa, lactosa, etc. Tanto los monosacáridos como los disacáridos son solubles en agua y son las sustancias dulces del té. Los polisacáridos son principalmente almidón, celulosa, hemicelulosa y lignina, que son los componentes principales de los carbohidratos, pero sólo entre 1 y 2 de ellos son almidón y la mayoría son celulosa y hemicelulosa. Los polisacáridos son oligosacáridos (oligosacáridos) que son insolubles en agua pero que pueden hidrolizarse. Después de la hidrólisis, se reduce a glucosa bajo la acción de enzimas salivales, lo que hace que el sabor sea más dulce.

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Hay otra razón por la que los árboles de té viejos se vuelven cada vez más dulces, y es la fibrosis de la madera de los árboles de té.

Cuanto más viejo es el árbol, mayor es el grado de fibrosis de la madera y más azúcar contiene. Durante el proceso de preparación del té blanco, la lixiviación de las sustancias contenidas es secuencial. Entre ellas, algunas sustancias aromatizantes como los polifenoles del té, la teofilina y los aminoácidos se lixivian primero. Los amantes del té pueden ajustar la cantidad de té según la cantidad. de té y la sopa producida por cada concentración de té. Generalmente, después de cinco o seis remojos, estas sustancias aromatizantes se han lixiviado por completo y la celulosa también se ha remojado por completo. Una gran cantidad de azúcar en la celulosa se analiza e hidroliza bajo la acción de la sialidasa para producir dulzor.

En general, los tres aspectos anteriores son las razones por las que el té blanco añejo se vuelve más dulce a medida que lo bebes. Los amantes del té pueden utilizarlo como indicador de referencia para juzgar la edad del té blanco al beberlo y, en general, no hay error.

Por supuesto, la producción de té blanco de árboles viejos es muy pequeña y rara vez se ve en el mercado de circulación comercial del té. La mayor parte está oculta por consumidores de alto nivel, empresas productoras y comerciantes de té. para beber o como regalo para compartir. Por esta razón, el precio del té blanco de árbol viejo es alto y la producción es pequeña. Se recomienda que los amantes del té no sigan ciegamente la tendencia y compren con precaución.