El tofu apestoso es un refrigerio Han famoso en la provincia de Hunan. ¿Qué hacer en casa?
Después de abandonar Changsha, el apestoso tofu tiene sus propias características locales y el sabor se ha vuelto impuro. Por lo tanto, si quieres comer auténtico tofu apestoso de Changsha, debes prepararlo en casa. Es muy seguro e higiénico, y el sabor no es inferior al de los vendedores ambulantes. A continuación, presentaré cómo hacer tofu apestoso.
Ingredientes necesarios: soja, soja negra, champiñones, carbonato de sodio, jugo de yeso, vino blanco, brotes de bambú de invierno y sal.
Proceso de producción específico:
El primer paso: elaborar agua salada. Coloque el tempeh negro en agua y cocine hasta que no se forme tempeh negro. Después de enfriar, agregue los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake, la carbonato de sodio, el vino blanco, la sal y otros ingredientes, revuelva uniformemente con una cuchara y déjelo en remojo durante medio mes.
Paso 2: Prepara tofu fresco. Remoje las semillas de soja en agua tibia durante la noche, lávelas, agregue agua, tritúrelas con un molinillo, póngalas en un balde grande, agregue agua tibia con una capacidad similar, luego póngalas en una bolsa de tela, exprima la lechada en otro balde con manos y luego colóquelo en la bolsa de tela. Agregue agua tibia a la pasta de frijoles y continúe exprimiendo el jugo de cuatro a cinco veces, luego deseche los restos de frijoles y ponga el jugo restante en una olla grande para que los usuarios lo hiervan, lo cual Puede evaporar una gran cantidad de agua. Cuando el jugo de jengibre esté más espeso, puedes agregar jugo de yeso y revolverlo de un lado a otro con un palo de madera hasta que el jugo de jengibre esté más espeso, luego sacarlo y ponerlo en el molde y cubrirlo con un plato de piedra pesado. Se tarda aproximadamente media hora en preparar el tofu.
Paso 3: Remojar el tofu en agua con sal. Corta el tofu enfriado en trozos pequeños y remójalo en agua con sal durante tres a cinco horas. Cuando pase el tiempo, sácalo y déjalo secar de forma natural para que desaparezca la humedad de su superficie.
Paso 4: Pon los cubos de tofu marinado en la sartén de aceite y fríelos hasta que la superficie esté áspera y crujiente, y el tofu apestoso esté listo.
Recordatorio: el tofu apestoso de Changsha contiene más proteínas y aminoácidos, que no solo pueden llenar el estómago, sino que también promueven la digestión. Sin embargo, el consumo prolongado de tofu apestoso también acelerará el envejecimiento humano y pondrá en peligro la salud, especialmente el tofu apestoso producido por algunos talleres negros, que es barato pero muy peligroso.