Alusiones históricas de Honey Three Swords

Se dice que durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo era magistrado de Xuzhou, tenía una relación cercana con Zhang, un ermitaño en la montaña Yunlong, y a menudo se conocían a través de la poesía y el vino. Un día, Su Dongpo y Zhang estaban bebiendo y escribiendo poemas en Heting. Su Dongpo sacó una espada nueva y la probó en la piedra azul al lado del pozo de Drinking Crane Spring. Cortó tres veces seguidas, dejando tres profundas marcas de cuchillo en la gran piedra azul. Su Dongpo estaba muy feliz. En ese momento el camarero trajo té y pastel. Hay un nuevo pastel de miel que está muy rico, pero aún no tiene nombre. Muchos amigos le preguntaron a Su Dongpo cómo se llamaba. Vio tres marcas de cuchillos flotando en la superficie del pastel y respondió casualmente: "Las tres marcas de cuchillos son miel". Más tarde, las "tres marcas de cuchillos de miel" de Su Dongpo se hicieron famosas por un tiempo, y las tiendas de té y pastelerías de Xuzhou compitieron. para ello. Después de cientos de años de circulación, la fórmula y la artesanía de Xuzhou Honey Sandao han alcanzado el nivel de perfección. En cuanto a la admiración de la gente de Xuzhou por Su Dongpo, tienen un gusto especial por Xuzhou Mi Sandao. Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing pasó tres veces por Xuzhou, en el sur del río Yangtze, ordenó a la prefectura de Xuzhou que enviara gente a una tienda centenaria llamada "Taikang". También se la conoce como "comida de miel" en Qingzhou. , Boshan y otras áreas de Shandong, y lleva el nombre de "Longsheng" y "Jingdedong". Las marcas tradicionales son las más populares. Preparación de alimentos

2500 g de masa de harina estándar, 750 g de harina seca, 750 g de maltosa, 50 g de álcali y unos 1500 g de aceite vegetal. Prepara también 2500 gramos de caramelo bañado en miel.

Pasos de producción

1. Convierta la masa en masa vieja, agregue álcali para hacer la masa.

2. Hacer fideos de caramelo con 750 gramos de fideos y 750 gramos de caramelo. Divida la masa en dos partes y enróllelas en rodajas finas, y extienda la masa de caramelo también en rodajas finas. Coloca una capa de caramelo en polvo entre las dos capas de levadura en polvo y córtala en tres capas con un cuchillo. Corta las tres capas en trozos pequeños.

3. Hervir la cacerola de aceite hasta que esté medio cocida, sofreír la miel cruda tres veces hasta que flote, sacarla, ponerla en un mielero, sacarla y dejar enfriar. Preparación de alimentos

1000 g de harina, 1500 g de aceite de maní (350 g para productos fritos), 14 g de álcali, 250 g de maltosa para la masa y 1400 g de maltosa para darle firmeza.

Pasos de elaboración

1. Honey Sandao se compone de “fideos de forro” y “fideos de piel”. Primero ponga 1/4 de la harina y la maltosa en una olla, agregue agua y fertilizante de harina, amase hasta obtener una masa para hacer una levadura grande, luego póngala en agua alcalina para eliminar el ácido y haga una "masa de piel"; la harina restante de una vez ponerla en 9 ollas, agregar agua y mezclar uniformemente;

2. Coloca ambas masas sobre la tabla de cortar y extiéndelas con un rodillo. Enrolle los "fideos de piel" en dos trozos rectangulares; enrolle los "fideos de revestimiento" en trozos rectangulares del mismo tamaño, use un trozo de "fideos de piel" como base, extienda los "fideos de revestimiento" en el medio y cubra con otro trozo de "fideos de piel" ", formando tres capas con un espesor de unos 5 cm; 3. Después de doblar, use un cuchillo para cortar una tira larga, enrolle la tira larga finamente y córtela en trozos pequeños, doble las cuatro esquinas del lado ancho en línea, y cortar tres cuchillos en el medio del dobladillo, formar cuatro pétalos, poner el cuerpo del cuchillo de miel en otra olla y freír hasta que estén dorados. Caramelo frito y miel. Preparación de alimentos

Aceite 40 g de harina mediana 100 g de agua 40 g de aceite para ensalada 200 g de harina mediana 1250 g de harina de arroz 900 g de bicarbonato de sodio 1,5 g de azúcar blanca 100 g de harina de arroz 800 g de Nangui 25 g de agua 450 g.

Pasos de elaboración

1. Tamizar el polvo rojo, hacer un nido, verter la harina de arroz, añadir agua y bicarbonato y mezclar bien. Agregue aceite para ensalada y revuelva uniformemente. Frote hasta que no quede aceite para ensalada.

Granulado, completamente emulsionado y mezclado uniformemente, amase con la harina circundante y revuelva durante 20-30 minutos.

2. Mezclar uniformemente los tres ingredientes del cuero, amasarlo bien hasta obtener una masa de gluten y dejar reposar un rato.

3. Enrolle la superficie de cuero y la superficie roja en un rectángulo del mismo tamaño, cepille la superficie de cuero con agua fría y coloque las cerdas debajo de la superficie roja, espolvoree las cerdas de sésamo sobre la superficie roja. y enrollar hasta formar un rectángulo de 0,7 cm de grosor. Cortar en tiras con un cuchillo y luego cortar las tiras en trozos de 3 cm de ancho. Hacer tres cortes en el trozo pequeño, los dos primeros cortes son de 2/3 de profundidad, cortar el tercer corte (llamado tres cortes), dejar enfriar un poco y esperar a que se fría.

4. Cocine la mezcla: hierva el agua, agregue el azúcar, cocine a 110 grados Celsius, agregue la leche de arroz, continúe cocinando a 110 grados Celsius, agregue Nan Gui (condimento), mezcle bien, detenga la cocción. fuego y enfriar a 90 grados Celsius está disponible.

5.Si se colocan los tres cuchillos en un colador, agregar 170 grados centígrados, freír hasta que estén dorados, sacar, meter en la pulpa a 90 grados centígrados, hundir los tres cuchillos, sacar. y déjelo enfriar por completo. 1. Ponga agua y aceite crudo en un recipiente, revuelva uniformemente, agregue la harina; amase hasta obtener una masa, agregue maltosa, aceite, agua, etc. Colóquelo en un recipiente, revuelva bien y luego agregue harina para hacer el lomo.

2 Dividir la piel y el lomo reconciliados en los mismos trozos pequeños, enrollar la piel en trozos rectangulares, pincelar con agua y esparcir los trozos de lomo sobre algo que tenga la misma forma que ese trozo. sobre él, extiéndalo, córtelo en tiras largas y luego use un cuchillo horizontal para cortar un tercio en cuerpos verdes.

3 Poner el cuerpo verde en aceite a 165 ℃, sofreír hasta que esté de color amarillo claro, sacarlo y verterlo rápidamente en el almíbar para que penetre.

4. Poner el azúcar y el agua en una olla y cocinar a unos 114 ℃, agregar la maltosa y el osmanto, verter el material cocido en la papilla, sacarlo y dejar enfriar.

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