Un método para hacer patas de pollo con piel de tigre
La forma clásica de hacer patas de pollo con piel de tigre, domina este pequeño truco, pélalas todas, quedan crujientes y muy fragantes
Hervir agua en una olla, añadir 5g de miel, 5g de vinagre blanco y vierte las patas de pollo, dale la vuelta unas cuantas veces, cocina durante aproximadamente un minuto y vierte el agua.
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Vierte el aceite de cocina en otra olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50% de temperatura, agrega las patas de pollo, tapa la olla rápidamente para evitar que se queme con el aceite caliente que se desborda y fríe a fuego medio durante unos 3 minutos. Cuando el sonido del estallido se vuelva más silencioso, baje el fuego.
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Usa una cuchara para empujar las patas de pollo unas cuantas veces para que las patas de pollo se calientan uniformemente. Cuando la piel de las patas de pollo esté dorada y crujiente, sácala y controla el aceite.
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Remojar en agua fría durante 2 horas y reservar, está Es más fácil pelar la piel de tigre de las patas de pollo.
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Corta el jengibre en rodajas en dos chalotas y añade un puñado de ellas; pimientos rojos secos, unos granos de pimienta, dos anís estrellado, un pedacito de canela y unas hojas de laurel para su uso posterior.
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Después de 2 horas, saca las patas de pollo remojadas, ya puedes Ahora vemos la piel ya remojada y colocada en un plato.
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Una vez que los ingredientes estén listos, comenzamos con el siguiente paso.
Calentar un wok, añadir un poco de aceite de cocina, añadir la cebolla, el jengibre y el anís y sofreír hasta que esté fragante, añadir 5 gramos de pasta de anchoa, sofreír hasta que se derrita, añadir una cucharada de agua, añadir 100 ml de cerveza y agregue una cantidad adecuada de agua. Agregue 15 g de salsa de soja, 1 g de sal, 1 g de azúcar y 1 g de pimienta.
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Agrega las patas de pollo, dale la vuelta con una cuchara, y cocine por 30 minutos a fuego medio o cocine a presión por 10 minutos.
Pasados los 30 minutos, abre la tapa de la olla, enciende el fuego alto para recoger la sopa y apaga el fuego pasados 2 minutos.
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Primero saca las patas de pollo, ponlas uniformemente en el plato y dejar a un lado.
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Luego continúa hirviendo la sopa, agrega un poco de almidón de agua a hacer la sopa rica y pegajosa.
Por último, vierte la sopa sobre las patas de pollo, decora con unas flores de cilantro y sirve.