Cómo mantener frescos los espárragos
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¿Cómo mantener frescos los espárragos? Utilice la tecnología de envasado al vacío: primero congele los espárragos frescos completamente a baja temperatura, luego aspire los espárragos congelados, vaporice directamente y extraiga el agua congelada de los espárragos, seque los espárragos y luego séllelos para almacenarlos. Simplemente agregue agua al comer para obtener espárragos frescos. Este método de almacenamiento evita el estancamiento causado por el almacenamiento convencional con secado al aire y el tiempo de almacenamiento puede ser de más de 1 año dependiendo del grado de sellado.
Tecnología de conservación de los espárragos:
1. Composición de nutrientes y valor medicinal
Los espárragos son una verdura de alta calidad con una rica nutrición. 100 gramos de espárragos frescos contienen entre 1,6 y 3,2 gramos de proteína, entre 3,1 y 4,0 gramos de carbohidratos, entre 0,65 y 1,3 gramos de fibra cruda, 0,12 gramos de potasio, 0,09 gramos de fósforo, 0,96 gramos de calcio y 0,05 gramos de selenio. El contenido de vitamina A es mayor en los tomates 1-2 veces. El contenido de vitamina C es superado sólo por los pimientos y entre 1,5 y 2 veces mayor que el de los tomates. El contenido de vitamina B1 y B2 es menor que el de las zanahorias, pero de 3 a 6 veces mayor que el de los tomates y de 2,5 a 3,5 veces mayor que el de la col china.
Los espárragos también contienen asparagina y glutatión, de los cuales la asparagina tiene ciertos efectos sobre la hipertensión, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Los espárragos contienen proteína tisular, que también puede controlar eficazmente el crecimiento celular anormal. Por lo tanto, se cree que el consumo regular de espárragos tiene efectos anticancerígenos.
2. Tecnología de conservación
Los espárragos figuran como una de las verduras con efectos anticancerígenos. Actualmente, hay bases de producción de espárragos en Xinchang y Xinchang en Pinghu, y los espárragos cultivados se exportan principalmente. Los espárragos están disponibles estacionalmente en pequeñas cantidades y son caros. Especialmente los espárragos fuera de temporada son más caros. El uso de espárragos cosechados en estaciones naturales normales para preservar la frescura puede aliviar el problema del corto tiempo de consumo de los espárragos.
(1) Elige un día soleado y compra espárragos.
(2) Sacar los espárragos, quitarles las partes no comestibles, lavarlos, escurrirlos y ponerlos en un recipiente.
(3) Añade un 5% de agua salada a los espárragos del recipiente hasta que queden sumergidos, y guárdalos en nevera (habitación) a -16-18°C.
3. Medidas preventivas
(1) Evitar remojar los espárragos en agua.
(2) A la hora de comer, descongelar los espárragos y recoger el líquido de los espárragos para su posterior uso.
(3) No se añaden conservantes ni conservantes excepto sal.
Tecnología de conservación de espárragos II;
(1) Condiciones de almacenamiento adecuadas
Espárragos, también conocidos como espárragos, espárragos, etc. , es un tubérculo perenne que se come bajo tierra con brotes frescos. Los espárragos frescos son ricos en proteínas, vitaminas, calcio, fósforo y otros minerales. Es una verdura de alta gama y alto valor nutricional reconocido en el país y en el extranjero. El tejido de los espárragos es relativamente tierno y sus actividades respiratorias y metabólicas son extremadamente fuertes después de la cosecha, por lo que se pudren muy rápidamente. El primer cambio es el marchitamiento debido a la pérdida de agua por transpiración; segundo, los tallos jóvenes se alargan y doblan; tercero, el contenido de celulosa aumenta, la pulpa de los tallos jóvenes se endurece y la calidad comestible se reduce significativamente. Al mismo tiempo, los nutrientes se pierden rápidamente.
La temperatura óptima de almacenamiento de los espárragos es 0 ~ 65438±0 ℃ y la humedad relativa es 90-95. El efecto del almacenamiento en atmósfera controlada es obvio. Puede tolerar niveles altos de dióxido de carbono del 10 al 12% y niveles bajos de oxígeno del 10%.
(2) Variedades y cosecha
Los espárragos de maduración temprana tienen muchos tallos tiernos y poca estabilidad en almacenamiento. El tipo de maduración tardía tiene menos tallos y más gruesos y es más resistente al almacenamiento. Se importaron cultivares del extranjero, como Mary Washington de California. María, 500 Washington. Mary Washington 500W California 309 y otras variedades. Los espárragos se dividen en espárragos blancos y espárragos verdes. El primero cosecha tallos tiernos que se ablandan antes de ser desenterrados, mientras que el segundo cosecha tallos tiernos no cultivados, pero las escamas superiores permanecen intactas. Los espárragos blancos tienen una carne tierna y poca resistencia al almacenamiento, por lo que pueden procesarse directamente. Aunque los espárragos verdes no son lo suficientemente tiernos, son fragantes, frescos y se pueden almacenar por un corto período de tiempo.
A principios de la primavera, cuando aparecen grietas en la superficie de los espárragos blancos y los tallos tiernos están cubiertos de tierra, use un cuchillo de aporque para cortar los tallos tiernos de unos 20 cm de largo en la parte superior por la mañana y coséchelos. Cuando los tallos tiernos de los espárragos verdes estén a unos 25 cm del suelo y las escamas superiores aún no se hayan desplegado, córtelos hasta la superficie del surco del suelo. Las operaciones de recolección deben realizarse con mucho cuidado para evitar posibles daños.
(3) Selección del tubo y preenfriamiento
Después de la cosecha, los tallos tiernos de los espárragos deben agruparse en pequeños manojos de aproximadamente 0,5 kilogramos, que deben ser gordos, rectos, regordetes, angular y libre de enfermedades. Después del envasado, se transporta rápidamente a un almacén frigorífico para su preenfriamiento. La temperatura del producto se preenfría rápidamente por debajo de 5 °C mediante aire frío forzado o rociando agua fría. para controlar su decadencia.
(4) Método de almacenamiento
① Refrigeración: Coloque los espárragos preenfriados en la fase seleccionada verticalmente en la caja de embalaje (la colocación vertical puede retrasar su alargamiento y flexión) y envíe Colóquelo en estanterías o apilándolo en cámaras frigoríficas. La temperatura de control es de 0 ~ 65438 ± 0 ℃ y la humedad relativa es de 90 ~ 95. Evite la congelación. Después de la congelación, las cabezas de los tallos jóvenes se encogen y se oscurecen, y los tallos se encharcan. Después de descongelarlo, la superficie se vuelve jugosa, el tejido se vuelve suave, el sabor se deteriora y no es comestible. Hidratar con un poco de agua fría periódicamente.
(2) Almacenamiento en atmósfera controlada: apile los espárragos empaquetados, preenfriados y en cajas en el almacenamiento en frío, séllelos con una carpa de plástico, controle la concentración de oxígeno para que sea superior a 10, el dióxido de carbono debe ser inferior a 12, y la temperatura de almacenamiento se controla a 0 ~ 1 ℃, humedad relativa 90 ~ 95. Preste atención para evitar daños por niveles elevados de dióxido de carbono (depresión, encogimiento, manchas redondas o rectangulares en la superficie de los tallos tiernos) y daños por hipoxia (depresión, manchas verdes o blancas en la superficie de los tallos tiernos y oscurecimiento después de que aumenta la temperatura). .
Efectos de diferentes métodos de envasado y almacenamiento en atmósfera controlada en la conservación del espárrago verde.
En condiciones de refrigeración, se estudiaron los efectos de la atmósfera fotosintética y el envasado en PE en la conservación del espárrago verde. . Adopte el mejor método de envasado, ajuste la composición del gas y explore las mejores condiciones de almacenamiento. Los resultados muestran que la cámara de gas fotosintético tiene un efecto de conservación significativamente mejor en los espárragos verdes que los envases de PE. Ajustar la concentración de gas en la caja de gas fotosintético a 15 C 20 O2 puede reducir significativamente la tasa de disminución de isómeros solubles, Vc y el contenido de clorofila, reducir la acumulación de malondialdehído y el aumento de celulosa, y mantener mejor la cosecha de espárragos verdes. calidad alimentaria final y valor del producto.
El espárrago, también conocido como espárrago, espárrago o espárrago triguero, es un espárrago herbáceo perenne de la familia de las Liliáceas. El color de los espárragos cuando se cosechan se puede dividir en verde y blanco. Los espárragos verdes son crujientes y tiernos, ricos en proteínas, grasas, vitaminas y otros nutrientes. Es una verdura de alto valor nutricional. Sin embargo, sus tiernos tallos tienen un alto contenido de agua y una fuerte respiración, por lo que los espárragos verdes cosechados son extremadamente intolerantes al almacenamiento.1. Actualmente, los espárragos se almacenan mediante baja temperatura combinada con atmósfera controlada, descompresión, luz, tratamiento térmico y otros métodos para extender su período de almacenamiento. La tecnología de envasado y almacenamiento en atmósfera controlada ralentiza principalmente el pico respiratorio de frutas y verduras repentinas al reducir el O: y aumentar el contenido de CO en el ambiente de almacenamiento de frutas y verduras, reduciendo su intensidad respiratoria y retrasando su propia madurez y envejecimiento, manteniendo así mejor la frescura de frutas y verduras. grado y comercialidad. Hay muchos factores a considerar en el diseño de envases en atmósfera modificada, el más importante de los cuales es el envase.
El contenido relativo de CO y O en el embalaje (determinado por la transpirabilidad del material de embalaje y la concentración de gas en el embalaje) [91. Hasta el momento, no hay informes sobre la aplicación de cajas de atmósfera controlada fotosintéticas para la conservación de espárragos. Este experimento analizó los cambios en los indicadores fisiológicos y de calidad de los espárragos verdes y analizó los efectos de la caja controlada por gas fotosintético y el empaque de PE, así como la concentración de gas en la caja controlada por gas fotosintético, sobre el efecto de conservación de los espárragos verdes.
1 Materiales y métodos
1.1 Materiales
Se recolectaron tallos jóvenes de espárragos verdes en Baoding, provincia de Hebei, el 11 de septiembre de 2006, y se enviaron de regreso al Centro Nacional Empresa de Productos Agrícolas el mismo día Centro de Investigación de Tecnología de Ingeniería de Preservación. Seleccione espárragos verdes del mismo tamaño, sin flores sueltas, sin deformidades dobladas, sin daños, sin enfermedades ni plagas de insectos, de unos 26 cm de largo y 1,0 ~ 1,5 cm de diámetro, y átelos en un manojo cada 500 gramos.
1 paquete para uso posterior. La caja de atmósfera controlada fotosintética y las bolsas de embalaje de PE se almacenan en una cámara frigorífica a 0-0,5 °C para su uso posterior.
1.2 Método
1.2.1 Efecto de diferentes métodos de envasado sobre el efecto de conservación de los espárragos verdes en condiciones de refrigeración de 0-0,5 ℃
0,05 ram) y fotosíntesis El efecto de la caja acondicionadora (el gas dentro de la caja es aire natural) sobre la conservación de los espárragos verdes.
El muestreo y la medición durante el período de tratamiento de 15 días se repitieron cada tres veces.
1.2.2 La influencia de la concentración de gas (co, o0) en la caja de control de gas fotosintético sobre el efecto de conservación de los espárragos verdes; utilice un cilindro de CO para inyectar gas CO2 en la caja de control de gas fotosintético.
Utilice un analizador de composición de gas O2/CO para medir la concentración de gas en la caja. La concentración de O: se fija en 20 y la concentración de CO2 se ajusta a 10, 15 y 20 respectivamente.
Utilizando el aire natural como control, se estudiaron los efectos de diferentes concentraciones de CO en la conservación del espárrago verde. Cada 10 días, tomar muestras una vez, medir el índice y pesar cada 3 veces.
Responder.
1.3 Elementos de medición
Utilice el analizador de gases infrarrojos FQW para medir la intensidad respiratoria. El contenido de sólidos solubles (SST) se midió utilizando un refractómetro digital portátil PAL-1.
(Japón); Determinación del contenido de vc por método yodométrico; Determinación del contenido de clorofila por el método de etanol absoluto; Determinación del contenido de malondialdehído (MDA) por el método de tiobarbital.
¿Colorimetría ácida? 1: Método de tinción con azul brillante Coomassie G-250 para determinar el contenido de proteínas solubles. ; el contenido de celulosa se determina mediante el método de detergente ácido. Tome
Utilice el nuevo método de rangos múltiples de Duncan para analizar los datos y probar la importancia de las diferencias.
2 Resultados y Análisis
2.1 Efectos de diferentes métodos de envasado en la conservación de los espárragos verdes
Tratados durante 15 días, los tallos de los espárragos verdes de control sufrieron graves daños. deshidratados y envejecidos, mientras que los espárragos verdes fotosintéticos tratados con atmósfera modificada y envases de PE siguen frescos y tiernos. Como se puede ver en la Tabla 1
En comparación con los espárragos verdes, el pico de respiración de los espárragos ha pasado y la intensidad de la respiración disminuyó gradualmente, mientras que la caja de acondicionamiento de gas fotosintético y el empaque de PE procesan la respiración de los espárragos.
La intensidad de absorción fue significativamente mayor que el control, lo que puede deberse a que no se alcanzó el pico de respiración en ambos tratamientos de envasado. El control tuvo el menor contenido de sólidos solubles, seguido del PE.
Tratamiento de envasado, pero no existe diferencia significativa en el contenido de sólidos solubles entre ambos. El contenido de sólidos solubles del tratamiento fotosintético en atmósfera modificada fue significativamente mayor que el del control y el del embalaje de PE.
Manipulación; las tasas de pérdida de Vc de control, embalaje de PE y embalaje de atmósfera modificada por fotosíntesis fueron 85,9, 66,0 y 45,7 respectivamente. Las tasas de pérdida de Vc de embalaje de atmósfera modificada con luz visible y embalaje de PE fueron ambos 85,9
Puede reducir significativamente la pérdida de VC en los espárragos verdes durante el almacenamiento, y el efecto de la caja de atmósfera controlada fotosintética es más obvio: hojas tratadas con caja de atmósfera controlada fotosintética y embalaje de PE
El pigmento verde El contenido es significativamente mayor que el control. El contenido de MDA en la caja de atmósfera fotosintética es el más bajo durante el proceso de almacenamiento; se utilizan el procesamiento de cajas de atmósfera fotosintética y el embalaje de PE;
El contenido de celulosa de los brotes de bambú fue significativamente menor que el del control. En resumen, el efecto del almacenamiento de espárragos verdes en cajas de atmósfera controlada fotosintéticamente es mejor que el del tratamiento y control del envasado de PE. Por lo tanto,
los siguientes experimentos se realizaron utilizando el método de empaque de caja de atmósfera controlada fotosintética.
2.2 Efecto de la concentración de gas (co, 09) en la caja fotosintética controlada por gas sobre el efecto de conservación del espárrago verde.
2.2.1 Para conocer el efecto sobre la intensidad respiratoria, consulte la Figura 1 de Nanfang. Tanto los tratamientos con 15 C0 como con 10 Co pueden retrasar eficazmente el pico respiratorio e inhibir la intensidad respiratoria.
grado, y el primero inhibe la respiración de forma más evidente. El grupo de tratamiento con 20 CO inicialmente suprimió la intensidad respiratoria, pero una concentración demasiado alta de CO puede causar que el grupo de espárragos verdes.
El CO daña los tejidos, provoca trastornos metabólicos en las últimas etapas de almacenamiento y provoca un fuerte aumento de la intensidad respiratoria.
El impacto de 2.2.2 en el contenido de sólidos solubles se puede ver en la Figura 2. En la etapa inicial de almacenamiento, el contenido de sólidos solubles de cada tratamiento aumentó en 10 Co, y la proporción de 20 C0Z del tratamiento CK y 15 Cobalto alcanzó el valor máximo en la etapa posterior del tratamiento. El contenido de sólidos solubles de cada tratamiento disminuyó en el período de almacenamiento tardío, entre los cuales 20.
El tratamiento con CO2 tiene la tasa de disminución más rápida, seguido de la CK, el tratamiento con 10 CO es más lento, el tratamiento con 15 CO: es el más lento y el contenido de sólidos solubles del tratamiento con 15 CO es mayor que el de otros tratamientos.
Tratar entre nosotros.
La influencia de 2.2.3 sobre el contenido de Vc se muestra en la Figura 3.
Durante el almacenamiento, el contenido de Vc de cada tratamiento disminuyó y el tratamiento con 20 Co disminuyó rápidamente al principio.
El grado es menor que el de CK. Puede ser que una gran cantidad de C0 impida el proceso de oxidación de Vc, pero la tasa de disminución de Vc se acelera en el período posterior y es mayor que la de CK. . La razón principal puede ser que la alta concentración de CO2 afecta el proceso metabólico de los espárragos verdes, provocando que la respiración de los espárragos verdes aumente bruscamente y que la tasa de oxidación de Vc también se acelere. Esto se puede ver comparando los tratamientos.
La Vc del tratamiento con 15 CO2 fue la que disminuyó más lentamente.
Los efectos de 2.2.4 sobre el contenido de clorofila se muestran en la Figura 4. Los tratamientos 10d, 10 CO2 y 15 C0 afectan los cambios en el contenido de clorofila de los espárragos verdes.
La diferencia no es significativa, pero la tasa de degradación de la clorofila del grupo de tratamiento con 10 C0 es más rápida que la del grupo de tratamiento con 15 C0, lo que indica que la tasa de degradación de la clorofila del grupo de tratamiento con 10 C0 es mayor que la del grupo de tratamiento con 10 C0. la del grupo de tratamiento con 10 C0.
El CO fue inferior a la concentración adecuada para el almacenamiento de espárragos; sin embargo, la tasa de degradación de la clorofila en el tratamiento con 20 CO siempre fue más rápida que los dos primeros tratamientos con CO durante el almacenamiento.
En 50 días, el contenido de clorofila era incluso menor que el del tratamiento con CK, lo que indica que un tratamiento inadecuado con CO aceleraría la degradación de la clorofila.
2.2.5 Efecto sobre el contenido de malondialdehído (MDA) Como se puede observar en la Figura 5, la tendencia al alza del MDA tratado con 20 CO2 en la etapa inicial de almacenamiento es menor que la del tratado con 15 CO2.
El contenido de MDA tratado con 20 CO2 aumentó considerablemente en el último período de almacenamiento, ocupando el primer lugar. 15 El contenido de malondialdehído cambió más lentamente en el tratamiento con CO2.
El efecto de 2.2.6 sobre el contenido de celulosa se muestra en la Figura 6. A medida que avanza la respiración, el agua continúa evaporándose y el contenido de celulosa de CK aumenta rápidamente. El tratamiento con CO puede retrasar el aumento de celulosa en los espárragos durante el almacenamiento. El contenido de celulosa de cada tratamiento cambia con la concentración inicial de gas. cambios, L0 COZ y.
El contenido de celulosa en el tratamiento con 20 C0 no cambió mucho, acercándose a 3,5 en 40 días, mientras que el contenido de celulosa en el tratamiento con 15 C0 aumentó al ritmo más lento.
3 Conclusión y discusión
Los contenidos de sólidos solubles, Vc y clorofila de los espárragos verdes tratados con caja de atmósfera controlada fotosintética fueron superiores a los tratados con envases de PE y 0-0,5 ℃ CK 15d. .
El contenido de celulosa y malondialdehído es menor que el tratamiento de envasado con PE y CK, y el tratamiento con caja de atmósfera controlada fotosintética es un mejor método de envasado. La concentración de gas en la caja de atmósfera fotosintética es la siguiente:
15CO 200 Co 20 0 tiene el mejor efecto de conservación de los espárragos verdes, retrasando la aparición de picos respiratorios durante el almacenamiento de los espárragos verdes y retrasando los sólidos solubles.
Con la disminución del contenido de Vc y clorofila y el aumento del contenido de MDA y celulosa, los espárragos verdes aún mantienen un buen valor comercial y frescura después de 40 días de almacenamiento.
La calidad comestible.
La comparación de los cambios en varios indicadores de espárragos verdes bajo tres métodos de almacenamiento muestra que los microporos en la caja de atmósfera fotosintética tienen un efecto regulador sobre el CO: y el O: en la caja.
En comparación con los envases de PE, se acerca más a los cambios respiratorios de los espárragos verdes. La intensidad de la respiración de los espárragos verdes es muy alta y la respiración después de la cosecha afecta directamente la respiración de los espárragos.
Diversos procesos fisiológicos y bioquímicos. Los espárragos son ricos en VC. El contenido de Vc en los tallos jóvenes de los espárragos puede alcanzar 651 xg g~ ~ en la primera cosecha, pero es extremadamente inestable. Con el almacenamiento,
el contenido disminuye con el tiempo. El malondialdehído y la celulosa son signos importantes de deterioro de la calidad y envejecimiento de los espárragos. Con la edad, la estructura de la membrana de las células de los espárragos se destruye, la MDA se acumula en sus tejidos y la concentración aumenta. A medida que se prolonga el período de almacenamiento, la base de los tallos jóvenes continúa lignificándose y se expande gradualmente hacia la parte superior.
Sin embargo, Li Suzhen ll2 informó que los contenidos de sólidos solubles y fibra cruda de los espárragos aumentaron simultáneamente durante el almacenamiento, lo que es inconsistente con los resultados de este estudio.
Necesita mayor verificación.