Cómo administrar un restaurante de autoservicio de estofados
Análisis de los objetos de servicio
a. Características ocupacionales de los consumidores: estudiantes comunes, trabajadores migrantes, asalariados comunes, así como trabajadores administrativos y funcionarios públicos. Sus hábitos de consumo. y los niveles de consumo son diferentes; b. Características de edad de los consumidores: por ejemplo, las personas mayores prefieren las ligeras, los jóvenes prefieren las pesadas, etc. c. , gustos y platos d. Características regionales y étnicas de los consumidores: las personas de diferentes regiones y grupos étnicos tienen diferentes requisitos para los productos de olla caliente y deben distinguirse.
Por supuesto, debido a la interpenetración y la hibridación de la olla caliente, muchas ollas calientes se han mejorado e innovado para adaptarse a los gustos de la mayoría de las personas y tener características únicas. Pero el análisis del consumidor es esencial.
Análisis del comportamiento de consumo del cliente
El consumo es un concepto integral. El comportamiento de consumo incluye el nivel de consumo, la estructura de consumo, el modo de consumo y los hábitos de consumo, etc. a. El nivel de consumo está directamente relacionado con la asequibilidad financiera del cliente, lo que refleja la capacidad de pago del cliente y el grado de satisfacción de la demanda acorde con esta capacidad. Refleja directamente el grado y el tipo de restaurante de ollas calientes elegido por el cliente. la estructura del consumo es La proporción de los diversos gastos de consumo de los clientes está estrechamente relacionada con factores como la ocupación, la edad, el género, la región, el origen étnico, etc. Los patrones de consumo incluyen individuos, familias, empresas, grupos, etc. Los diferentes patrones de consumo tienen diferentes grados y variedades. d. Los hábitos de consumo se reflejan en el ambiente, la atmósfera, la marca, el sabor, la economía y otros aspectos.
Antes de seleccionar un sitio, debe elegir un área que sea conveniente para el desarrollo empresarial. Este es el requisito previo para la selección del sitio. Al seleccionar un sitio, se deben considerar factores como el nivel de desarrollo económico, el impacto cultural y educativo, la competencia en el mercado, las características planificadas del sitio y si el entorno de software y hardware es superior.
Principios para la selección de la ubicación de restaurantes de hot pot: se debe implementar el principio de proximidad. En otras palabras, debe tener transporte conveniente, comunicación conveniente y fácil acceso. Ubicado en o cerca de distritos comerciales, distritos económicos, distritos culturales, zonas de desarrollo, etc. , las carreteras son suaves y convenientes para que los clientes entren y salgan al mismo tiempo, preste atención al entorno circundante; El entorno externo debe formar un clima y el restaurante de hot pot debe mezclarse con otros restaurantes, como una calle de restaurantes o una ciudad de hot pot. Consejos para nombrar: 1. Principios de nombre y diseño: identificación, originalidad e integridad. 2. Las reglas básicas del diseño de nombres: primero, la fuente presta atención al efecto general, que es fácil de identificar, leer y recordar; segundo, la pronunciación es fuerte, llena de encanto y ritmo; tercero, la combinación del original; significado y significado de la fuente. 3. Requisitos básicos para el diseño del nombre: primero, que sea coherente con el nivel de consumo del cliente y el nivel del restaurante de hot pot; en segundo lugar, el humor y el significado del nombre del restaurante de hot pot; en tercer lugar, el nombre del restaurante de hot pot sea coherente con; el sabor, el objeto y los hábitos; cuarto, la extensión del nombre del restaurante de hot pot; quinto, tenga cuidado al elegir el nombre de un restaurante de hot pot; sexto, el nombre debe ser simple y animado, no lo cambie fácilmente y preste atención; a la originalidad. Decoración de la tienda: el diseño de la decoración de los restaurantes de hot pot debe basarse en las condiciones reales de los diferentes restaurantes de hot pot y medirse en función de factores como el estilo arquitectónico, el grado de hot pot y la ubicación geográfica para atraer clientes. En general, los estilos de decoración son diferentes, pero se deben evitar los siguientes problemas: primero, la estructura del restaurante de hot pot es monótona, segundo, el aire en la tienda es turbio y húmedo, tercero, la distancia entre las mesas de la tienda; es demasiado pequeño; en cuarto lugar, el espacio ambiental está deprimido; en quinto lugar, la falta de elementos decorativos originales.
Nota: debido a que planea abrir un restaurante de autoservicio de ollas calientes, este modelo requiere que todos los ingredientes de la olla caliente (materias primas y productos semiacabados, etc.) y la vajilla se coloquen en un área determinada. del restaurante de ollas calientes, los huéspedes pueden elegir por sí mismos. Tiene las características de diseño abierto, estilo salón, una o dos variedades de productos de olla caliente, gusto popular, servicio flexible, participación y satisfacción del cliente, pleno uso del espacio y movimiento de los clientes.
La sopa roja es una sopa básica típica de olla caliente popular en Sichuan. Esta sopa es muy versátil y se utiliza en la mayoría de las variedades de estofado de Sichuan. Tiene las características de rico sabor, jugo espeso, sabor picante, sabor fresco y dulce.
La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es una de las sopas básicas más populares en la olla caliente de Sichuan. Tiene las características de rico sabor umami, color de sopa claro, sabor adecuado, no seco ni grasoso.
Para preparar la sopa original, es necesario saber qué condimentos se necesitan para la sopa caliente de Sichuan.
Los principales condimentos utilizados en la olla caliente de Sichuan son: douban (Pixian douban es el grado superior), tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, granos de pimienta de Sichuan (los mejores de Hanyuan), jengibre, ajo, chile seco (las barras de oro Er de Sichuan son las mejores). ), sal refinada (bueno, sal de Zigong) Mejor), glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta, aceite de sésamo. Especias, etc. Estos condimentos se pueden dividir en naturaleza soluble en grasa y soluble en agua.
Los condimentos liposolubles incluyen los berros, el ajo y el jengibre. Cuando use estos condimentos, asegúrese de sofreír primero con aceite. La cantidad de aceite debe exceder la de los condimentos. El calor no debe ser demasiado fuerte. El tiempo de sofrito debe ser un poco más largo para permitir que el aroma se desarrolle por completo.
Los condimentos solubles en agua incluyen vino para cocinar, azúcar de roca, puré, sal refinada, glutamato monosódico, etc. , se debe agregar a la sopa al gusto.
Además, algunas especias volátiles, como pimienta, guindilla, vino de cocina, etc. , no debe calentarse durante demasiado tiempo ni demasiado poco. Si el tiempo es demasiado largo, se evaporará en exceso y el sabor se debilitará. Si es demasiado corto, el sabor no será suficiente.
En la actualidad, algunos condimentos nuevos como el curry en polvo, la pasta de mostaza, el comino en polvo, etc., también son adecuados para condimentar ollas calientes.
Algunos condimentos, como el jengibre, el ajo, los chiles secos, etc., deben manipularse con un cuchillo antes de su uso.
Los aceites de cocina utilizados en la olla caliente de Sichuan incluyen principalmente mantequilla, manteca de cerdo, aceite vegetal y aceite de sésamo. La mantequilla puede aumentar el sabor de la marinada, mantener la temperatura de la sopa original y aumentar el color de los ingredientes; la manteca de cerdo no solo puede aumentar el sabor de la sopa original, sino que también debilita el olor a pescado y el olor de los ingredientes vegetales; el aceite se usa para freír los ingredientes y mojar; el aceite de sésamo se usa en la sopa. Se usa menos en arroz y más en condimentos. Además, hay aceite de chile, salsa de ostras, aceite mixto, grasa de pollo, etc. , todo para incrementar el aroma y sabor del estofado. Adquisición de materias primas La gestión de materias primas incluye la adquisición, aceptación, almacenamiento y distribución de materias primas.
1. El negocio de aprovisionamiento es el paso inicial del negocio de estofado y debe cumplir con los siguientes requisitos básicos: a. Maridaje de variedades, es decir, las variedades deben determinarse según las necesidades del cliente y la producción de estofado. necesita garantizar la comerciabilidad de la olla caliente; b. Buena calidad significa controlar estrictamente la calidad de las materias primas. c. Los precios de las materias primas de la olla caliente son diversos y locales; y los precios en diferentes temporadas y regiones también son diferentes. Por lo tanto, el personal de compras debe comprender inmediatamente la situación del mercado.
, reducir los costos de adquisición, reduciendo así los costos de producción de los restaurantes de ollas calientes. d. La cantidad es adecuada, debemos cumplir con el principio de ventas diligentes, determinar la producción en función de las ventas y lograr más ventas por lotes. ventas, y ninguna venta buena. e. Llegada oportuna. Las variedades de estofado son aleatorias y la producción y las ventas diarias son difíciles de predecir. Por lo tanto, para garantizar el funcionamiento normal de la olla caliente, las materias primas deben comprarse a pedido y suministrarse a tiempo.
2. Gestión del negocio de almacenamiento: a. Asegurar materiales de almacenamiento suficientes y razonables. El almacenamiento es uno de los servicios de olla caliente. Las materias primas deben tener variedad y cantidad suficiente para asegurar la continuidad y estabilidad de las operaciones. El inventario de materias primas debe mantenerse por encima de un estándar que pueda completar ciertos servicios de recepción, mantener una operación ininterrumpida y ser económicamente razonable. Controlar el almacenamiento; No es aconsejable almacenar demasiadas materias primas en una olla caliente, de lo contrario se producirán retrasos y desperdicios. Por lo tanto, los restaurantes de hot pot deben controlar la inversión en almacenamiento, asegurar un monto de reserva razonable y orientar la compra y venta de materias primas. Durante el proceso de almacenamiento, es necesario comprender el consumo de materias primas en cualquier momento y emitir opiniones o sugerencias de compra oportunas basadas en la situación real para reponer y actualizar las materias primas, manejar las materias primas varadas en el inventario de manera oportuna y controlar la escasez de inventario y los daños. Su tarea principal es garantizar la seguridad e higiene de las materias primas en stock, e. Es necesario realizar los siguientes cinco aspectos del trabajo: almacenamiento de materias primas en diferentes áreas, numerar los lugares de carga, hacer cumplir las leyes de higiene alimentaria, cumplir con el sistema de aislamiento, controlar la temperatura y la humedad, fortalecer la protección y el mantenimiento, hacer un buen trabajo en limpieza e higiene, prevención de invasión microbiana y plagas, y establecimiento de cuentas Tarjetas, gestión periódica de inventarios de salida; En la gestión de salida de materias primas alimentarias se debe realizar concienzudamente el siguiente trabajo: en primer lugar, respetar el principio de "primero en entrar, primero en salir" para los productos perecederos y perecederos, y "primero en entrar, primero en salir" para los artículos que son cerca de la vida útil”, dañado y deteriorado “no puede salir”.
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