¿Cómo crear un "mundo gourmet" en los puestos de comida de Anshun, Guizhou?

Cómo definir el "sabor Guizhou" es un problema difícil, porque es mucho más que los conocidos "agrio" y "picante".

Geográficamente, Guizhou ha sido una "tierra extranjera" alejada del gobierno central durante mucho tiempo en la historia. La mayoría de las personas que viven aquí no son Han, por lo que no es descabellado decir eso. el sabor de Guizhou se basa en el sabor de las minorías étnicas.

Guizhou es rica en sabor y tiene sabores únicos, pero no es famosa por la "cocina de Guizhou", no solo porque su color está profundamente influenciado por las provincias vecinas, sino también porque la cocina de Guizhou no ha desarrollado una cocina única. técnicas. El núcleo y el alma de la "cocina" es el método de cocción para procesar los ingredientes.

Guizhou está ubicado en la frontera suroeste. Aunque es un lugar con pocas habilidades culinarias, está rodeado de varias cocinas importantes. La picante y deliciosa cocina de Sichuan, la refrescante cocina a la parrilla de Hunan, la limpia cocina cantonesa hervida y el tráfico forman la intersección de los gustos de Guizhou. Al mismo tiempo, Guizhou es una provincia con un gran número de inmigrantes. La interacción de las oleadas de inmigración en diferentes períodos ha creado fundamentalmente las características de la "cocina de Guizhou", una fusión que es deliciosa independientemente del lugar de origen.

Si quieres experimentar el "sabor Guizhou" provocado por el transporte, Anshun, situado en el centro de Guizhou, puede ser uno de tus mejores destinos.

1. Los snacks Anshun con un aura comercial

Anshun ha desarrollado el comercio y los snacks locales son complejos y diversos. Anshun fue construido en la dinastía Ming y está ubicado en la "esclusa entre Yunnan y Guizhou". Como fortaleza en la principal vía fluvial entre Yunnan y Guizhou, Anshun se ha convertido gradualmente en un importante puerto comercial en la provincia de Guizhou y es conocida como la "Corona del Comercio". Wu Qizhuo, nativo de Aqing, describió la escena de ese año en "Yunnan Travel": "La ciudad de la prefectura de Anshun está rodeada por nueve millas... El pueblo Jia se reúne muy lejos, mucho mejor que Guiyang".

Durante la República de China, Guizhou prohibió fumar y promovió el cultivo de opio. Por esta razón, los grandes comerciantes de cigarrillos de Sichuan, Hunan, Guangdong, Guangxi y otros lugares se reunieron en Anshun, y Anshun se convirtió en un centro de distribución de materiales a gran escala. Según "Anshun Continuación de Crónicas" "Extendidos en todas direcciones, los comerciantes están en todas partes, y las sedas y los rasos son todo tipo de cosas extrañas; los productos extranjeros están en todas partes y hay mucha competencia; la prosperidad del comercio está en toda la provincia. "

El negocio activo ha promovido "desde la puerta de la ciudad hasta Grand Cross Bell and Drum Tower, se forma el distrito comercial de Anshun con una longitud de calle de más de una milla y un ancho de más de 30 pies. Hay tres lugares en el norte: "Jiangya Street, Wangchuntai Street y Rulin Road", y en el sur están "Caojia Street, Biyangwan Street y Gu "Fu Street, Tongzhi Lane", los bocadillos de Anshun están brotando y prosperando. y desarrollándose en el distrito comercial.

2. “La ropa está en Guiyang, comer y beber está en Anshun”

Los bocadillos en Anshun son tan densos que incluso Guiyang, la capital provincial, tiene que mostrar cortesía. Hay varios puestos de fideos aparentemente discretos en las calles de Gufu, pero se han transmitido de generación en generación y cada uno de ellos es una marca consagrada.

La mejor manera de viajar en Anshun es comer allí. Por supuesto, esta no es sólo mi opinión. Todo visitante del casco antiguo de Anshun quiere intentar "cruzar la calle", comer de un extremo a otro de la calle, comer de una calle a otra, sin preocupaciones y con libertad.

Los rollitos son un plato frío clásico en Anshun. Los comensales pueden elegir entre cuatro salsas de chile secretas. Cuando se importa la salsa de tomate picada, primero la piel debe estar fresca y fría, y luego el relleno. El rábano encurtido envuelto, los brotes de frijol mungo y la soja crujiente son ingredientes muy crujientes. Son dulces y un poco amargos, lo que hace que tus labios y dientes se sientan refrescantes. El sabor más picante a pimiento encurtido desaparece y el sabor general sigue siendo refrescante. La salsa de chile picante es un poco dominante, lo que hace que quieras comerla varias veces seguidas antes de poder parar.

El tamaño de los wraps es adecuado para comer de un bocado, pero con la demanda del mercado, existen wraps de gran tamaño que pueden satisfacer el estómago, y también puedes acompañarlos con envoltorios de arroz y salsas.

En un rincón discreto al borde de la carretera siempre hay una sartén hirviendo. Los pasteles de huevo están dorados y crujientes, y no puedes evitar tomar un pastel humeante y querer llevártelo directamente a la boca. Pero este panqueque de huevo debe mojarse en salsa picante y comerse con las orejas rotas para que se considere correcto.

El panqueque de tortilla originario de Zhenning se hace como un sándwich: primero se hincha el arroz y la soja y luego se mezclan con arroz y fideos en polvo, luego se trituran hasta obtener una papilla, se colocan en un molde hexagonal de metal y se llenan. el relleno, luego agregarlo a la papilla, freír hasta que esté dorado, luego sacarlo, la capa exterior quedará dorada y crujiente y el interior blanco.

Los snacks Anshun son siempre aceitosos y picantes, pero sin vida y pegajosos a los dientes. Debido a la influencia del monzón del sudeste, la temperatura más baja en Anshun se mantiene en 4 grados centígrados incluso en el mes más frío de enero. No hay inviernos severos en invierno ni calor abrasador en verano, lo que crea un patrón de énfasis igual en los refrigerios fríos y calientes en Anshun. Comer comida caliente juntos, sudar como lluvia, comer comida fría deliciosamente, es diversión sin fin.

3. La combinación de arroz y patrones picantes

Los snacks Anshun tienen dos almas: chile y arroz.

El sabor original de los snacks Anshun no se puede replicar en ningún otro lugar. Una de las principales razones es que se destruye la frescura de los pimientos. En Anshun, si el chili no se hace bien, la marca de snacks no podrá afianzarse.

Diversos condimentos derivados de los chiles son el alma de los snacks Anshun. Se puede decir que cada salsa de chile tradicional tiene su propia receta secreta y tiene un sabor diferente. Hacer chile casero no es difícil para la gente de Anshun. Cada agosto y septiembre, cuando los pimientos de Chaotian y los pimientos verdes silvestres están en el mercado, todos los hogares de la ciudad empiezan a preparar "pimientos podridos" utilizando el método más tradicional.

"Pimiento podrido" es el nombre del "pimiento picado" de Guizhou. Tomar pimientos frescos, picarlos manualmente con jengibre, dientes de ajo, pimientos crudos y otros complementos, sazonar con sal, azúcar, vino blanco y marinar en un frasco. Después de medio año de fermentación estática, al final del año, los pimientos podridos en el frasco liberan un leve aroma ácido y picante, lo que se considera un éxito.

La gente de Anshun siempre está un poco menos interesada en la pasta, pero sí en estudiar varios platos de arroz. Ya sea cereal de arroz o fideos de arroz, es una industria de alimentos ligeros frescos y desarrollados localmente que opera día y noche, suministrando continuamente ingredientes a todos los bocas quisquillosas de la ciudad. Hay docenas de industrias de molienda de arroz en Anshun, como la industria de la harina de arroz, la industria de la harina de soja, la industria del tofu, etc. La industria de la molienda de arroz utiliza piedras para moler el arroz o utiliza agua para moler el arroz, lo que sustenta a más de mil trabajadores arroceros en la ciudad. La industria de los fideos de arroz utiliza molinos de arroz para fabricar fideos de arroz. Los fideos producidos son finos, uniformes y limpios, y son los más adecuados para los bocadillos.

La ciba es la comida más común en Guizhou. Todas las materias primas son arroz glutinoso, que se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías: fresco, tostado y frito. La forma actual de comerlo es batir el arroz glutinoso hasta formar una bola, ponerlo en una olla de hierro caliente, formar bolitas, envolverlo con rellenos dulces y salados y comerlo mientras se tira. Hay tortas de arroz glutinoso blanco asadas al fuego sin relleno, cortadas en rodajas y asadas, y servidas con tortas de pasta de frijoles, como su nombre indica, son achatadas y tienen relleno de pasta de frijoles en su interior. Las tortas de arroz glutinoso fritas incluyen trozos de torta de arroz glutinoso; , trozos de pastel y frijoles fritos.

Qingmingba es la exhibición avanzada de hierba Qingming y fideos de arroz de los lugareños. El chef tomó harina de arroz glutinoso, harina de arroz japónica, hierba Qingming y agua y comenzó a amasar la masa. La combinación de los dos tipos de arroz neutraliza el exceso de arroz glutinoso y aporta un toque de ternura a la mujer. Me comí el que tenía relleno de pasta de frijoles rojos. Después de dar medio bocado, salió el aroma de la pasta de frijoles y estaba ansioso por comerlo. El aroma llega a la nariz y es refrescante. Es una dulzura simple pero vivaz. Los habitantes del suroeste prefieren los rellenos salados, utilizando chiles podridos con carne picada y tofu seco.

También hay un refrigerio matutino muy creativo llamado "gachas de arroz frito", que mezcla artísticamente arroz y aceite, además de una cucharada del "aperitivo" especial de Guizhou, gachas espesas y aceite caliente mezclado con el aroma de El arroz calma el estómago hambriento por la mañana, mientras que las gachas de arroz frito mantienen su aroma crujiente.

4. La vida del pueblo Anshun comienza en la mesa del comedor.

La vida de consumo ha encarecido poco a poco la comida en Anshun, y también ha aumentado el entusiasmo por la vida de la gente de Anshun. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, la industria de catering de Anshun comenzó a desarrollarse rápidamente. "Anshun Xu Zhi" registra: "El bullicioso mercado es muy diferente del pasado. Los empresarios ganan mucho dinero y sus vidas son cada vez más lujosas. En términos de banquetes, solían ser nada más que verduras, ocho tazones ", y tendones. Ahora son banquetes de pepinos de mar, banquetes de aletas de tiburón y banquetes de barbacoa". ."

No importa de qué clase seas, siempre que estés dispuesto a prestar atención, la heroína tiene algo bueno. habilidades culinarias. Durante todo el año hay que preparar snacks. El 3 de marzo, preparamos pastel Qingming, comemos arroz glutinoso el 8 de abril, preparamos arroz glutinoso en el Festival Doble Noveno en septiembre y cocinamos gachas de Laba el octavo día del duodécimo mes lunar. La comida es deliciosa y agradable.

Dai Mingxian mencionó una vez los sonidos callejeros de la ciudad de Anshun en "A Person's Anshun". "Hacia la medianoche, la ciudad está en silencio, y se puede escuchar el singular grito de 'arroz frito con azúcar'. Además, hay varios restaurantes de fideos que abren tranquilamente durante la larga noche y "venden vino dulce" al amanecer. Candy” “Hot-pastry-la! "Con los frecuentes halcones, el cielo se vuelve azul y blanco, el sol deslumbra gradualmente y el casco antiguo de Anshun se vuelve cada vez más animado. Si deambulas por East Street y buscas el sonido y el olor, puedes encontrar una gran tienda de desayunos.

La gente de Anshun también tiene una jerga divertida para el desayuno, que se llama "lleno de aceite de cocina" y no picante, las cebollas verdes se llaman "ni rojas ni verdes", la sopa se llama " tangkuan", e incluso las cucharas y los palillos tienen apodos——" "Pato" y "Palos de Artemisia".

El desayuno en Anshun también tiene características obvias de fusión. Las galletas Posu son un refrigerio en Yunnan, pero lo son. También en todas partes de Anshun solo puedes comprar bollos recién horneados si te apresuras temprano. Cuando los muerdes, puedes ver las capas de piel crujiente que se derretirán en tu boca y tendrán un sabor delicioso junto con el cerdo salado. Los wraps también son el refrigerio callejero más común en Anshun y generalmente se venden por cajas. Puedes comprar una caja de camino a casa y llevársela a todas las personas de todas las edades.

Desayunar en Rulin Road cada mañana siempre es una buena opción. Las aceras de piedra azul de la antigua calle han sido pulidas por el tiempo. Mientras haya bocadillos coloridos, el pueblo siempre mantendrá una mentalidad tranquila, sencilla y pacífica, como los propios años.

El texto original está extraído del paisaje auténtico de Guizhou, con añadidos, eliminaciones y modificaciones.