Hablando sobre la cultura alimentaria de los habitantes de Beijing - Exploración gastronómica, parte 2
Si decimos que los pekineses son exigentes con su comida, muchos extranjeros no están convencidos. Muchos sureños no pueden tolerar la dura comida de los norteños. Como pekinés, puedo decir con bastante seguridad que a los pekineses les encanta comer. Por supuesto, hay muchas regiones con este gen cultural, como Sichuan y Chongqing. Comer es una especie de cultura y entretenimiento en la vida de los habitantes de Beijing. Lo que comes no necesariamente importa, pero sí con quién comes. Concertar una cita con una pequeña porcelana o unos amigos para beber, presumir de sexo y hablar juntos sobre montañas y ríos es definitivamente una especie de disfrute de la vida y una gran relajación.
El motivo por el que hablamos de enviar porcelana pequeña y tres o cinco amigos por separado también es diferente. Fa Xiaoqiqi se refiere a un compañero de juegos de la infancia, tal vez un vecino en un callejón o un compañero de clase en la escuela primaria o secundaria. Este tipo de amigos han crecido juntos desde la infancia, sin demasiada contaminación de intereses y es relativamente simple. Hay otro tipo de amigos con los que te haces amigo después de ingresar a la universidad y entrar a la sociedad. Este tipo de amigos también pueden llamarse amigos, por supuesto, algunos tienen intereses compartidos, algunos tienen valores compartidos y algunos tienen temperamentos similares, pero de todos modos. , simplemente se divierten juntos. La razón por la que necesitamos dividirlo en tales detalles es porque qué y cómo comemos es muy diferente para diferentes personas.
Para la gente de mi generación, cuando yo era joven, si algunos amigos me preguntaban dónde ir a jugar hoy, significaba dónde comer, y mientras comían, hablaban. sobre las montañas y se jactaba de ello. Este tipo de "comer" es una especie de entretenimiento para nosotros. Incluso si es ver una película o cantar una canción, debe completarse con una comida. Junto con Fa Xiao Porcelain, comemos más bocadillos antiguos de Beijing, casas de moscas, el sabor de la infancia y los restaurantes especiales más hogareños y amigables. No pedirás platos caros, sólo pedirás lo que te guste. A la hora de elegir un restaurante no te importa la calidad, debes preocuparte por el sabor. El sabor no importa si es elegante, pero debe tener el sabor de casa, el sabor del viejo Beijing. Si comes con amigos será diferente, al fin y al cabo hay que tener en cuenta los gustos y preferencias de personas de todo el mundo, por lo que las opciones serán más amplias y adecuadas a los gustos de todos. Pero los verdaderos buenos amigos definitivamente no van a hoteles de lujo, sino a pequeños restaurantes con características únicas. De hecho, la profundidad de la amistad y la cercanía de la relación también se pueden ver comiendo juntos.
Si dices que el viejo Beijing presta atención a la comida, los sureños definitivamente no estarán de acuerdo. Es cierto que la comida de Beijing es relativamente dura. El suelo y el agua sustentan a la gente, y la cultura alimentaria de cada lugar es inseparable de la geografía, la historia y las humanidades. Aunque Beijing fue la antigua capital de varias dinastías, estas dinastías fueron fundadas por levantamientos campesinos o por nómadas del norte. Desde un punto de vista humanista, en realidad no existen bases ni condiciones para una cultura gastronómica de calidad. Desde un punto de vista geográfico, como tierra interior del norte, en el pasado básicamente no había mariscos para comer. La única forma de comer era mariscos secos remojados en agua y, naturalmente, el sabor no era refinado. En los lugares extremadamente fríos del norte, antes de la popularidad de los invernaderos, básicamente no había verduras frescas para comer en invierno, por lo que había muchos encurtidos, encurtidos y verduras de invierno. Para conservarlos, naturalmente tenían un. Textura espesa y un sabor único. Antes de la logística moderna, la refrigeración y la tecnología de siembra, los ingredientes que se podían comer en el antiguo Beijing todavía eran muy limitados. Por ejemplo, el plato de cordero hervido más famoso del antiguo Beijing era en realidad rodajas de cordero, tofu congelado, repollo, fideos, etc. Al comer panqueques de sésamo, la variedad de ingredientes es naturalmente incomparable a los ricos platos de estofado de Sichuan.
Aunque los ingredientes son limitados, debido a la atmósfera cultural de mimos y mimos entre los discípulos de los Ocho Estandartes, incluso con ingredientes limitados, tienen su propio "gusto" al comer. Varias marcas consagradas son un reflejo de ser exigente en la alimentación. Hay marcas que son famosas y buenas en cualquier alimento que coma. Por ejemplo, el pato asado de Bianyifang, los pepinillos encurtidos de Liubiju, el shaomai de Duyichu, los bollos de frijoles de Liuquanju, etc.
La comida en Pekín se divide en dos líneas: palaciego y snacks folklóricos. Durante las dinastías Manchú y Qing, el centro de la ciudad, más tarde conocida como Ciudad del Este y Oeste, estaba poblada por dignatarios manchúes y hogares ricos, mientras que la ciudad del sur, más tarde conocida como Xuanwu y Chongwen, estaba poblada por gente pobre. Por lo tanto, en el pasado, la mayoría de los auténticos bocadillos antiguos de Beijing se concentraban en el área de Nancheng, especialmente en la calle Qianmen, que corre de norte a sur y conecta el interior y el exterior de las ciudades. En el centro de la ciudad hay más restaurantes y menos snacks. La mayoría de la gente pobre trabaja duro para ganarse la vida, por lo que los bocadillos en el viejo Beijing están hechos en su mayoría de diversas sobras baratas, pero el sabor es grasoso y pesado. Los pobres lo comen, es barato, sacia su codicia y sacia su hambre. Por ejemplo, el hígado estofado y asado, el jugo de frijoles, el enema frito, el haggis, etc., pueden mostrar las huellas de la historia de las delicias de los pobres.
Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, la corte Qing colapsó y sus platos palaciegos, platos étnicos y bocadillos comenzaron a extenderse entre la gente junto con los chefs imperiales. Los bocadillos como los fideos de castañas, Saqima, guisantes amarillos, tofu de almendras, etc. son más exigentes en cuanto a las materias primas y las técnicas de producción. Pero hoy, todos estos se han integrado entre sí y se han convertido en un "viejo bocadillo de Beijing" unificado.
Como capital de varias dinastías, la comida de Beijing está limitada por las condiciones y es relativamente monótona y tosca, pero también es muy inclusiva e integrada. Los sabores de todo el mundo se reúnen y luego se modifican según los ingredientes, los gustos y el clima locales de Beijing. De hecho, el estilo de la cocina de Beijing no es obvio. Beijing se trata más de comida casera y refrigerios, y no hay cocinas ni banquetes distintivos. Si insistimos en hablar de la cocina de Beijing, en realidad muchas de ellas son una evolución de la cocina de Shandong, pero han sido mejoradas según el gusto y las condiciones regionales de Beijing. Tolerar los sabores de diversos lugares y aprender de los puntos fuertes de cientos de escuelas de pensamiento probablemente también sea una característica de la cocina moderna de Beijing.
Dado que comer es un tipo de entretenimiento, de hecho, el sabor de comer no es la primera prioridad, pero la atmósfera de comer es más importante. La cultura popular de los puestos de comida de los últimos años está bastante en consonancia con las necesidades de los habitantes de Beijing de comer como entretenimiento. Algunos buenos amigos encuentran una casa de moscas al aire libre, algunos platos de platos fríos caseros y brochetas a la parrilla, combinados con cerveza y Erguotou. Todos son ingredientes públicos simples. Pero si los hermanos beben y se jactan juntos, cuántas preocupaciones. El estrés se puede disipar y las emociones pueden fermentar y volverse más suaves mientras se come.
Los habitantes de Beijing no son exigentes con la ropa. Los habitantes de Beijing usan chalecos grandes, pantalones grandes y sandalias en verano. Los que visten traje y corbata venden seguros o son agentes de bienes raíces. La razón por la que me visto de manera informal no es porque sea pobre, sino porque siento que la ropa no es tan importante. Verá, muchos viejos habitantes de Beijing visten ropa normal. Sin embargo, hay muchos hogares demolidos y grandes jefes. No es inusual que tengan decenas de miles de millones de riqueza. Los que visten bien, los que visten marcas famosas realmente parecen viejos habitantes de Beijing. La gente en Beijing no puede orinar junta. Es precisamente por este temperamento que los pekineses no prestan atención a la ostentación a la hora de comer. Solo van a grandes hoteles y restaurantes cuando el trabajo lo requiere. Si se trata de una reunión de hermanos, definitivamente irán a lugares o restaurantes pequeños.
Los habitantes de Beijing no son muy exigentes con la diversión (llevar pájaros en jaulas también es un legado de los Ocho Estandartes, que aún es diferente de la antigua cultura aborigen de Beijing en Nancheng). pero son muy exigentes con la comida. No importa lo cara que sea la comida, es buena, sino que se trata de comer la comida adecuada, comer comida deliciosa y comer cómodamente. entretenimiento y como medio para cultivar sentimientos. Por supuesto, con los cambios en la sociedad, la cultura también es diferente y la connotación de la antigua cultura alimentaria de Beijing también está cambiando, pero las emociones y los recuerdos en los huesos todavía están ahí y es poco probable que desaparezcan en el corto plazo.