¿Cuál es la historia de Liubiju?
Liubiju Sauce Garden comenzó en el noveno año de Jiajing en la dinastía Ming (1530 d.C.) y tiene una historia de más de 470 años. Es una de las marcas más antiguas y prestigiosas de Beijing. . El jardín Liubiju Sauce está ubicado en el número 3 de la calle Liangdian, Qianmen. La casa del frente es una antigua estructura de madera china. Fue renovada en 1994 y aún mantiene el estilo arquitectónico antiguo. La gran placa dorada con "Liubiju" colgada en la tienda Liubiju fue escrita por Yan Song, el primer ministro de la dinastía Ming. Aunque esta placa sufrió varios desastres, todavía estaba bien conservada y ahora se ha convertido en un tesoro poco común.
El significado de los Seis Bijus es: el mijo y el arroz deben estar en buenas condiciones, los macollos deben ser fuertes, el fuego debe estar limpio, la alfarería debe ser buena, el fuego debe ser bueno, y el agua del manantial debe ser fragante. Los "seis deberes" en términos de tecnología de producción y operación se pueden explicar de la siguiente manera: los materiales deben ser de la más alta calidad, los materiales de corte deben ser veraces, el proceso de producción debe ser limpio, el calor debe controlarse adecuadamente, el equipo Debe ser excelente y el agua del manantial debe ser pura y fragante.
1. Relación de herencia
La evidencia física proporcionada por los documentos de Liubiju demuestra que la Compañía Liubiju ha pasado por tres etapas de desarrollo y cambió de propietario tres veces sin cambiar su nombre. La primera etapa es Liubiju con el apellido Guo, que comenzó a mediados de la dinastía Ming. Los documentos y archivos propiedad de Liubiju se conservaron cuidadosamente. En el año Gengzi (1900), la tienda de Bingxian fue reducida a cenizas y todos los documentos y archivos fueron quemados. En el año 11 de la República de China (1922), Liubiju solicitó una licencia complementaria. En ese momento, la Asociación de Comerciantes de Aceite, Vino, Vinagre y Sal de Jingshi emitió una escritura complementaria tanto el formulario de solicitud como la escritura complementaria. Este incidente se ha conservado. La escritura complementaria declaró que los seis. La historia de Biju afirma que "el nombre comercial estaba originalmente ubicado en un negocio llamado Guo en Liubiju en el lado oeste de Liangdian Street Road en las afueras de Qianmenwai en el noveno año de Jiajing en el. antigua dinastía Ming (1530)". De esto se puede ver que el nombre comercial Liubiju existía ya nueve años antes de Jiajing en la dinastía Ming. El apellido del propietario era Guo y comerciaba con cereales y arroz. Este debería ser el primer Liubiju. La segunda etapa fue Liubiju, una asociación de tres apellidos, que existió a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Se encontró una escritura de venta de una casa del segundo año del reinado de Daoguang (1832) en el municipio de Yaomiao, Linfen, provincia de Shanxi, la ciudad natal del propietario de Liubiju. La escritura decía que el apellido Guo era el único propietario de Liubiju y se sentía incapaz de hacerlo. Si lo hace, reclutó a Zhao Bi y Yuan Zhu como accionistas. Si las tres familias abren juntas, seguramente vivirán en seis. En ese momento, la tienda era bastante grande, con "seis habitaciones y media en la fila superior frente a la puerta, seis habitaciones y media en Baoqiao y seis habitaciones y media en la puerta de al lado... Hay tres habitaciones en el ala sur, cinco habitaciones en la plataforma gris de Beiping, cinco habitaciones en el fondo sur con azulejos y un salón oeste. Hay cinco habitaciones, una calle en el lado norte y una habitación gris en el lado norte que mira hacia el. calle Hay un total de cincuenta y cuatro habitaciones seguidas y hay un pozo en el patio.
Los pisos superior e inferior están conectados por muros de madera, tierra y piedra. Liubiju con el apellido Zhao comenzó en el segundo año de Daoguang (1832). También se puede ver en la escritura de la casa antes mencionada que en el segundo año de Daoguang (1832), "debido a que las familias Guo y Yuan no pudieron hacer esto, ahora las familias Guo Guifang y Yuan Zhu están dispuestas a usar esta casa". , tienda, muebles y negocios como base para sus propias necesidades. Todos los demás asuntos se aclararon completamente, se fusionaron y vendieron bajo el nombre de Zhao, y serán propiedad para siempre ". En ese momento, Zhao Bi invirtió cuatro mil taeles de plata para comprar las acciones de Guo y Yuan. A partir de entonces, Liubiju fue básicamente propiedad exclusiva de la familia Zhao hasta que se convirtió en una asociación público-privada después de la fundación de la República Popular. de China. Las lámparas de aceite y las tablillas divinas del año 23 de Daoguang, los libros de cuentas de los años Xianfeng y Tongzhi, la caja de llaves del altar púrpura y el ábaco del año 5 de Guangxu, las tablillas de méritos del año 19 de Guangxu y el general Zhao conserva todos los libros de contabilidad de finales de las dinastías Qing y principios de Ming. Una reliquia de la época en que la familia dirigía Liubiju.
Cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias invadieron Pekín, Liubiju fue quemado hasta los cimientos. Fue renovado e inaugurado al año siguiente. En 1935, los encurtidos de la tienda ganaron un premio en la "Exposición de productos producidos por ferrocarril" de Qingdao y se vendieron en el extranjero. Durante la Revolución Cultural, Liubiju Sauce Garden pasó a llamarse Departamento de Ventas de la Fábrica de Pepinillos Xuanwu de Beijing, y en 1985 se construyó una nueva fábrica en Nanyuan.
2. Características de manejo
La razón por la que los encurtidos de Liubiju son famosos es inseparable de su meticulosa selección de ingredientes y su estricta producción. Las materias primas de los encurtidos Liubiju tienen orígenes fijos. Liubiju elabora su propia salsa amarilla y salsa blanca dulce, y su soja se selecciona de Majuqiao, condado de Fengrun, Hebei y Yongle Store, Tongzhou. La soja de estos dos lugares es gruesa, de color amarillo y aceitosa. Por ejemplo, los pepinos no sólo necesitan tener tiras lisas, sino también flores espinosas en la parte superior, con un tamaño de cuatro a seis por kilogramo; los rábanos pequeños encurtidos también requieren de cuatro a seis tallos por kilogramo. La harina blanca se selecciona del condado de Laishui en el oeste de Beijing. Este tipo de trigo es muy pegajoso. Liubiju lo procesa por sí mismo para obtener harina blanca fina. Este tipo de harina blanca es adecuada para hacer fideos dulces. salsa. Liubiju tiene un conjunto de procedimientos operativos estrictos para elaborar encurtidos y una persona es responsable de todos los procedimientos. Por ejemplo, para hacer salsa, primero remojar los frijoles y cocinarlos al vapor, mezclarlos con harina blanca, presionarlos con un rodillo, ponerlos en un molde, ponerlos sobre un paño y pisotearlos con los pies durante 10 a 15 días. luego córtelos en tres tiras, córtelos en trozos y colóquelos en una rejilla. Después de cargarlos, ciérrelos bien con un tapete y déjelos fermentar.
En las últimas etapas de la fermentación, sigue usando un cepillo para quitar los pelos blancos de la salsa. Después de 21 días la salsa estará lista. Es este estricto procedimiento operativo el que garantiza la calidad de los encurtidos Liubiju.
Los encurtidos de producción y venta propios de Liubiju fueron seleccionados como delicias imperiales en la dinastía Qing debido a sus exquisitas habilidades de procesamiento, color brillante, fragancia fresca y tierna, rico sabor a salsa y sabor moderado salado y dulce. Para facilitar la entrega, la corte Qing también le dio a Liu Biju un sombrero con borlas rojas y un manto amarillo. Estos dos sombreros se conservaron hasta 1966. Liubiju también tiene un conjunto de métodos de gestión empresarial. Liubiju tiene cientos de años de experiencia empresarial. Una de las reglas es que nadie puede gastar demasiado o ampliar los fondos en la tienda, y nadie está endeudado por operaciones externas. Liubiju también estipula que no hay terceros maestros (es decir, jóvenes maestros, tías y tíos) en la tienda. La mayoría de las personas en el mostrador de la tienda son de los condados de Linfen y Xiangfen en Shanxi.