¿Para qué se solidifica la cuajada de tofu? ¿Dónde puedo comprarlo? ¿Puedo darme tu nombre?
En cuanto a dónde comprar... cada región es diferente. Puedes ir al mercado de azúcar y vino.
La gluccolactona (GDL para abreviar) es un aditivo alimentario multifuncional, que se produce oxidando la glucosa en ácido glucónico o su sal, para luego purificarla, desalarla, decolorarla, concentrarla y cristalizarla. Con el desarrollo de la industria alimentaria, el GDL se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria, lo que se puede resumir de la siguiente manera:
En primer lugar, se utiliza como coagulante para el tofu. El GDL se utiliza como coagulante de proteínas para producir tofu. La textura del tofu es blanca y tierna, sin el sabor amargo de la salmuera o el yeso, sin pérdida de proteínas, con un alto rendimiento de tofu y fácil de usar. En vista del hecho de que el tofu es ligeramente ácido cuando se usa GDL solo, el GDL a menudo se mezcla con CaSO4 u otros coagulantes en una proporción de 1:3 ~ 2:3, y la temperatura se controla a aproximadamente 4 °C. es muy bueno.
En segundo lugar, como gelificante de la leche. Se utiliza principalmente para producir yogur o queso. En aplicaciones industriales, la fuerza del gel de la leche acidificada con GDL es aproximadamente 2 veces mayor que la de la leche fermentada. Cuando se agrega 0,025% ~ 1,5% a la leche, el producto puede alcanzar el valor de pH de la cuajada requerido, y cuando se agrega 3%, el gel de látex preparado a 30°C tiene una estructura similar a la producida por la fermentación del ácido láctico.
En tercer lugar, como mejorador de la calidad. La aplicación de GDL en carnes frías enlatadas y carne de cerdo picada puede aumentar el efecto del revelador de color, reduciendo así la cantidad de nitrito tóxico. Al mismo tiempo, el GDL también tiene efectos emulsionantes y conservantes, mejorando así la calidad de la carne enlatada, con una dosis máxima del 0,3%.
En cuarto lugar, como agente acidificante. El GDL se puede añadir a sorbetes y jaleas dulces como extracto de vainilla, chocolate, plátano, etc. Es la principal sustancia ácida del agente leudante compuesto, que puede producir lentamente gas ácido carbónico y producir pasteles con un sabor único.
Además, el GDL también se puede utilizar como agente quelante en la industria láctea y cervecera para prevenir la formación de cálculos lácteos y sarro. Se utiliza como floculante proteico en el tratamiento de aguas residuales industriales que contienen proteínas; como agente leudante, también se utiliza ampliamente.