¿Cómo hacer deliciosa la salchicha gorda?

Embutido seco

Ingredientes: embutido graso.

Complementos: cebollas verdes, pimientos morrones, cebolletas, jengibre, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino blanco, ajo, anís estrellado, canela, laurel, azúcar, sal, chiles secos.

Pasos de elaboración:

1. Poner la salchicha en la olla, añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua, un poco de vino blanco, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado. , canela, laurel, sal, azúcar y dejar marinar durante 40-60 minutos.

2. Introduce la salchicha marinada con los palillos y ya está casi lista.

3. Cortar en trozos la salchicha adobada, ponerla en la olla y dejar secar sin añadir aceite.

Características: Intestinos grasos salteados, ni blandos ni blandos, tiernos y duros, picantes y secos, de color rojo intenso.

Salchicha Grasa con sabor a Pimienta

Ingredientes: Salchicha Grasa.

Accesorios: malanga, nudos de plántula, nudos de apio, arroz con jengibre, pasta de judías con ajo Pixian, hojas de cilantro.

Ingredientes: jengibre, cebolla verde y vino blanco, sal y manteca, pimiento verde seco.

Pasos de elaboración:

1. Limpiar los intestinos grasos, ponerlos en una olla a ebullición con jengibre y vino blanco, remojarlos en agua, sacarlos y ponerlos a presión. olla mezclada con agua. Después de cocinar al vapor durante 3 minutos, retírelo del fuego y cocine a fuego lento hasta que se enfríe naturalmente, luego retírelo y córtelo en trozos pequeños para su uso posterior.

2. Pelar y lavar la taro, ponerla en una olla, añadirle sal y manteca, cocinarla al vapor, luego sacarla y ponerla en el fondo del plato junto con los nudos de ajo y apio.

3. Calentar el aceite vegetal en la olla, agregar el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y sofreír, agregar la sopa fresca, cocinar los intestinos grasos por un tiempo, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, y aceite marinado al gusto. Al servir, espolvorear con pimientos verdes secos, sofreír en aceite de chile y finalmente decorar con unas hojas de cilantro.

Cazuela de Salchicha Grasa Hervida

Ingredientes: Salchicha Grasa, Hongos Enoki, patata en polvo, brotes de bambú verde, apio, brotes de soja.

Accesorios: 50 gramos de condimento picante casero, pimiento rojo, fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan, cebolla verde, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja, sopa fresca, aceite para ensalada.

Pasos de elaboración:

1. Lavar los intestinos, añadir el jengibre y la cebolleta, ponerlos en una olla a presión durante 10 minutos, sacarlos y cortarlos en trozos cortos.

2. Remojar los champiñones enoki, la patata en polvo, los brotes de bambú verde, el apio y los brotes de soja en agua y ponerlos en el fondo de la olla.

3. Sirva el condimento picante casero en una olla limpia, saltee hasta que esté fragante, luego vierta la sopa fresca y deje hervir, agregue los intestinos grasos y cocine por un tiempo, retire y ponga. en la olla de barro.

4. Agregue arroz glutinoso, glutamato monosódico, esencia de pollo y salsa de soja a la sopa en la olla, mezcle bien y vierta en la olla de barro.

5. Espolvoree pimiento rojo, fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan y cebollas verdes, vierta un 90% de aceite de ensalada caliente y sirva.

Características del plato: Los hongos enoki con intestinos grasos, hervidos en agua, no solo permiten que el aroma de los hongos enoki penetre mejor en los intestinos grasos, sino que también hace que la carne de los intestinos grasos sea más masticable.

Salchicha crujiente de crisantemo

Ingredientes: salchicha grasa cruda

Accesorios: brotes de bambú, pimientos encurtidos, jengibre encurtido, pepinillos, ajo, pimientos encurtidos.

Condimentos: sal, jugo de jengibre y cebolla, vino Huadiao, glutamato monosódico, aceite de pimientos encurtidos, aceite de sésamo.

Práctica:

1. Lavar los intestinos del cerdo, cortarlos en trozos de 6 cm de largo y luego cortarlos en cuchillos de flores de ciempiés conectados por un extremo. Utiliza sal, jengibre y hojas verdes. el jugo de cebolla y las rodajas. Déjelas marinar en vino durante 30 minutos y luego sumérjalas en una olla con agua hirviendo.

2. Remojar los brotes de bambú verde en agua y reservar.

3. Caliente el aceite para ensalada en la olla, agregue los pimientos encurtidos picados, el jengibre encurtido, el kimchi, el ajo y los pimientos encurtidos y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la salchicha cruda y los brotes de bambú verdes. agregue un poco de sopa fresca mientras fríe, agregue glutamato monosódico, aceite de pimiento encurtido y aceite de sésamo al gusto y finalmente espolvoree con cebolla verde y revuelva bien antes de servir.

Salchicha de nueve sabores

Ingredientes: Salchicha grasa

Accesorios: Brotes de soja, nudos de chile secos, pimientos

Condimento: Estilo de Sichuan salmuera, Incienso Trece, aceite de Zanthoxylum bungeanum.

Práctica:

1. Poner los intestinos limpios en una olla con agua hirviendo y cocinar. Sácalo, enjuágalo bien y ponlo en una olla para adobo con sabor a Sichuan. Cuando la salmuera esté blanda y cocida, la sacamos para que se enfríe, la cortamos en trozos pequeños y la reservamos.

2. Poner los brotes de soja en una olla con agua hirviendo, remojarlos en agua, sacarlos y ponerlos en el fondo del plato.

3. Hervir una olla con salmuera, agregar los trozos de salchicha con salmuera y cocinar un rato, luego agregar trece especias y aceite de pimienta de Sichuan al gusto.

4. Coloque la olla en un plato con los brotes de soja y finalmente vierta los fragantes nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan.

Salchicha estofada

Ingredientes: tripa de cerdo.

Complementos: jengibre picado, cebolla verde picada, ajo picado, cilantro picado, pimienta, canela en polvo, amomum villosum en polvo.

Condimentos: vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, vinagre blanco, aceite de pimienta, sopa clara, sal, glutamato monosódico.

Pasos de elaboración:

1. Poner el intestino grueso en un recipiente, espolvorear un poco de sal y vinagre blanco y frotar para eliminar la mucosidad de la superficie, luego girar el intestino grueso hacia el interior. y sáquelo varias veces con agua limpia y enjuáguelo.

2. Poner la salchicha limpia en una olla con agua fría y calentarla lentamente. Después de que el agua hierva, cámbiela y cocine nuevamente para eliminar el olor a pescado.

3. Cortar la cola fina de la salchicha, luego cortar la salchicha en trozos de unos 2,5 cm, ponerla en agua con jengibre, cebolla de verdeo y pimienta en grano, cocinarla bien, retirar y escurrir. agua.

4. Utilizar aceite al 70% para freír la salchicha hasta que esté dorada, retirar y reservar.

5. Vierta el aceite de ensalada en una olla limpia, agregue 30 gramos de azúcar blanca y sofría a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego vierta la salchicha frita y mezcle bien para darle color.

6. Hierva el vino de cocción, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado, saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa clara, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y el vinagre blanco, y voltee. fuego lento y cocine a fuego lento.

7. Cuando la sopa comience a secarse, agregue los granos de pimienta, la canela en polvo y el Amomum villosum en polvo y continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa espese.

8. Recógelos uno a uno con los palillos y colócalos en el plato. Usa una cuchara para verter el jugo uniformemente sobre la salchicha, luego espolvorea con cilantro en polvo y sirve.

Lo más destacado del plato: el aceite de ensalada de color rojo oscuro se vierte sobre la salchicha regordeta, dándole un espíritu ardiente y heroico, que ha capturado visualmente los corazones de muchos comensales.

Salteado a la plancha con pimientos encurtidos

Ingredientes: 500 g de salchicha grasa, 50 g de rodajas de jengibre encurtido, 20 g de chile seco en hojuelas, 100 g de cebolla verde en tiras, 100 g de rodajas de raíz de loto, 20 g de dientes de ajo, 20 gramos de semillas de sésamo cocidas.

Condimentos: 100 g de salsa de pimientos encurtidos, 5 g de comino, sal, glutamato monosódico, salsa de soja fresca, aceite de cacahuete.

Práctica:

1. Poner los gajos de tripa de cerdo en una olla con agua, escaldarlos primero, sacarlos y freírlos en una sartén con aceite al 60% durante 2 minutos.

2. Añade un poco de aceite de cacahuete a la olla y caliéntalo. Después de freír las rodajas de raíz de loto, colócalas en una sartén seca.

3. Calentar la olla con aceite. Primero sofríe la salchicha hasta que esté fragante, luego agrega las rodajas de jengibre remojadas, las hojuelas de chile seco, las cebolletas y los dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Luego agregue la salsa de pimientos encurtidos secos, el comino, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de soja americana y saltee durante 2 minutos. Luego, coloca la olla en una sartén seca, espolvorea con semillas de sésamo cocidas y sirve.

Intestinos de cerdo estofados con carne picada

Ingredientes: carne de cerdo picada (carne picada de cabeza de cerdo hervida), 200 g de intestino de cerdo, 15 g de pimiento tailandés, 5 g de cebolla verde.

Condimento: Ingredientes A (30g de salsa picante Yongfeng, 10g de jengibre picado, 10g de ajo picado).

1 kg de salmuera roja normal, 30 g de harina y vinagre blanco, 5 g de salsa de soja marca Dragon, 50 g de manteca de cerdo y aceite para ensalada.

Práctica:

1. Añade harina y vinagre blanco al intestino grueso y frótalo repetidamente. Después del lavado, ponerlo en agua con sal roja, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y agregar agua con sal hasta que madure, sacar y cortar en trozos de 2 cm para su posterior uso.

2. Cortar la carne en rodajas finas y reservar.

3. Añade a la olla la manteca de cerdo derretida y el aceite para ensalada. Cuando el fuego alcance el 50%, sofreír los ingredientes A, sofreír la sección del intestino grueso con aceite, sofreír la carne picada y la salsa de soja de dragón uniformemente, finalmente agregar el pimiento tailandés y la cebolla verde, sofreír uniformemente y retirar. de la olla.

Salchicha Grasa Qianwei

Ingredientes: 300 g de intestino de cerdo, 5 g de semillas de sésamo blanco cocidas, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vinagre rojo, 5 g de ajo, 5 g de cebolla verde picada, 25 g de sal , 1 gramo de condimento en polvo, 1 gramo de azúcar, 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de vinagre maduro y 10 gramos de aceite rojo.

Elaboración:

1. Lavar el interior y el exterior del intestino grueso del cerdo repetidamente con harina, vinagre y sal para quitar el olor, lavar, escaldar, retirar y escurrir, y aplicar. coloque arroz glutinoso fermentado mientras el jugo caliente y el vinagre rojo, cuélguelo para que se seque naturalmente durante 20 minutos;

2. Mezcle ajo, sal, condimento en polvo, azúcar, salsa de soja y vinagre maduro, agregue el rojo. aceite, aceite de sésamo, cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco cocidas para hacer salsa de aceite rojo;

3. Caliente el aceite en la olla al 60 % de temperatura, déjelo en remojo a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté 60 % caliente. Se vuelve granate, retirar y escurrir el aceite, cortar en rodajas gruesas con un cuchillo diagonal, poner en un plato y mojar en la salsa roja de aceite comestible.

Comentarios:

De color marrón y negro, de sabor suave y elástico, y delicioso cuando se moja en salsa.

Salchicha Asada con Chucrut

Ingredientes: Intestino de Cerdo

Accesorios: Chucrut de Laotán, pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, Pleurotus eryngii.

Condimento: Mezclar aceite, vino blanco, sal y arroz glutinoso de segunda.

Práctica:

1. Después de limpiar los intestinos del cerdo, escaldarlos en una olla con agua hirviendo, retirarlos y cortarlos en trozos pequeños, picar la col encurtida Laotan y reservar.

2. Poner la mezcla de aceite (aceite vegetal cocido y manteca de cerdo) en una olla limpia, agregar los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre (batidos) y sofreír hasta que estén 50% calientes. Caliente unas cuantas veces, agregue una cucharada de vino blanco (para quitar el sabor y realzar el aroma) y continúe salteando. Después de que los intestinos grasos de la olla escupan aceite, agregue el ajo, el chucrut, los trozos de champiñón ostra y el agua, y cocine a fuego medio. Después de servir, espolvorea un poco de cebolla verde picada.

Salchicha gorda Wang Xue

Preproducción de lotes:

Procesamiento primario del suplemento sanguíneo:

6 libras de sangre de cerdo, 18 libras de agua, 250 gramos de sal se ponen en un recipiente, se revuelve uniformemente, se deja reposar para que solidifique, se corta en trozos pequeños, se pone en el agua donde se remojan los camarones, se agregan 300 gramos de manteca de cerdo, 500 gramos de agua con especias, se cuece A fuego lento durante 8 minutos, apagar el fuego y remojar hasta que esté completamente sabroso, poner los coágulos de sangre y el agua en un recipiente y reservar.

Procesamiento inicial de salchicha grasa:

1. Retirar 3000 gramos de salchicha grasa de la pared interior, agregar harina y vinagre balsámico, frotar para quitar el olor, blanquear hasta que cambie de color. , sacar y desmenuzar.

2. Poner 250 gramos de manteca de cerdo en la olla y calentar al 50%. Añadir 20 gramos de rodajas de jengibre y 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes. a fuego lento para cocer al vapor Agregar el caldo para remojar y cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que esté cocido, agregar 30 gramos de sal y 20 gramos de pimienta blanca y mantener caliente a fuego lento en la olla de barro. .

Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:

1. Hervir 200 gramos de caldo, agregar 200 gramos de brotes de frijol mungo, agregar 5 gramos de agua con especias y 3 gramos de sal, y cocine por 30 segundos. Vierta la sopa con los ingredientes en un tazón, luego agregue 350 gramos de Xuewang y 100 gramos de intestinos grasos.

2. Agrega 80 gramos de aceite de chile casero a la olla y calienta hasta que esté 80% caliente. Vierta agua con sangre, espolvoree con 10 gramos de semillas de sésamo blancas, 8 gramos de aros de mijo picantes de color rojo brillante y 5 gramos de cilantro picado y sirva.

Producción de perfume:

1. Poner en una sartén 30 g de hinojo, 25 g de canela, 20 g de Angelica dahurica, 15 g de cardamomo y 10 g de geranio y tostarlos hasta obtener un polvo fino. .

2. Añade 5000 gramos de agua a la olla, añade 300 gramos de pimiento verde, apio, 200 gramos de cebolletas y 100 gramos de rodajas de jengibre y deja hervir. Continúe cocinando durante 20 minutos. Apague el fuego y escurra el residuo. Agregue 100 gramos de especias en polvo preparadas y mezcle bien.

Producción de aceite picante:

Agregue 15 kg de aceite para ensalada, 15 kg de aceite de colza y 10 kg de manteca de cerdo a la olla, caliente al 50%, luego agregue 200 g de rodajas de cebolla verde, 200 g de rodajas de jengibre y 150 g de dientes de ajo, sofreír hasta que estén dorados y fragantes, quitar los residuos del medicamento y agregar el chile de pastel de arroz glutinoso en tandas. Vierta 500 g de salsa de cerdo estofada en lata y 300 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, continúe cocinando durante 5 minutos, luego vierta 500 g de vino fermentado, revuelva uniformemente y agregue especias picadas (250 g de pimiento verde seco, 40 g de cáscara de mandarina, hojas de laurel, anís estrellado 30 g, canela, frutos de hierba, clavo 10 g), cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y verter.

El motivo de las grandes ventas:

El Xuewang utilizado en este plato se elabora en una olla de hierro y una estufa de tierra, y el volumen de ventas diario es de al menos 60 copias. Hay dos secretos para este manjar: agua perfumada casera y aceite picante casero. Xuewang cocinado con agua con cinco especias es delicioso. Al tomar los platos, agregue aceite picante elaborado con pasta de cerdo estofada para que los platos sean más fragantes.

Pollo con Salchicha a la Pimienta

Ingredientes:

150 gramos de pollo cortado en cubitos (con huesos), 50 gramos de salchicha fresca cocida, 30 gramos de pimientos verdes secos, 30 gramos de ajo, 30 g de jengibre, 100 g de pimiento verde, 50 g de raíz de loto cortada en cubitos, 100 ml de aceite de colza, 50 g de manteca de cerdo cocida, berros, sal.

Método:

1. Poner en la olla aceite de colza y manteca de cerdo cocida. Cuando esté 80% caliente agrega el pollo cortado en cubitos y sofríe hasta que se seque el agua. Luego agregue la salchicha, el pimiento verde seco, el jengibre y el ajo y sofría hasta que esté fragante.

2. A continuación añadimos los berros, la sal, el pimiento verde y la raíz de loto picada y sofreímos a fuego lento. Durante este período, puede agregar una pequeña cantidad de agua, sofreír el chile y la pimienta en el pollo cortado en cubitos y los intestinos grasos y luego retirar de la olla.

Salchicha de cerdo frita con pimiento

Ingredientes: 250 gramos de Salchicha de cerdo fresca.

Ingredientes: 50 gramos de pimiento encurtido, 20 gramos de apio.

Condimentos: 10g de sal, 10g de glutamato monosódico, 10g de salsa de soja.

Preparación:

1. Limpiar la salchicha grasa fresca, escaldarla en agua hirviendo, enfriarla y retirar el exceso de aceite.

2. Poner el jengibre y la cebolleta en la olla a presión, inflar durante 2 minutos y cocinar, luego retirar y triturar.

3. Calentar la manteca de cerdo, sofreír las tripas gordas, añadir la salsa de soja, cocer a fuego lento con agua y verter.

4. Calentar el aceite en una olla limpia, remojar los pimientos y sofreír, luego agregar la salchicha gorda, sazonar y remover bien.

Características:

Salsa de chile picante, intestinos blandos y glutinosos.

Salchicha grasa con sangre de pato y chucrut

Ingredientes: 400 gramos de salchicha grasa, 300 gramos de sangre de pato, 200 gramos de chucrut de campo, unas gajos de pimiento verde y rojo encurtidos pimientos y chiles silvestres.

Condimentos: anís estrellado, hojas de laurel, guindilla seca, pimienta de Sichuan en grano.

Condimentos: sal, glutamato monosódico, salsa de soja, sopa fresca, pimienta, aceite para ensalada.

Preparación:

1. Hervir una olla con agua, agregar la salchicha, la salsa de soja, el anís estrellado, las hojas de laurel, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Después de marinar, retirar y cortar. con un cuchillo diagonal para su uso posterior.

2. Cortar la sangre de pato en dados y el chucrut en gajos y reservar.

3. Poner una cantidad adecuada de aceite para ensalada en una olla limpia, calentar, añadir los gajos de pimiento verde, los gajos de pimiento encurtido y los gajos de col encurtido y sofreír durante 1 minuto, luego añadir el intestinos grasos y sofreír con salsa de soja para darle color, agregar sopa fresca y llevar a ebullición, agregar sangre de pato, agregar sal, pimienta, glutamato monosódico, jengibre encurtido, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y pimienta. .