¿Sabes por qué la sangre de cerdo que se vende en el mercado de verduras es tan tierna?

Sangre de cerdo, sangre de pato y tofu de sangre en caja de marca ahora en el mercado, digámoslo de esta manera, si no hay poros en el lugar donde se cortó, no lo coma. Casi todos los restaurantes, sin importar cuán grandes o pequeños sean, no tienen tofu de sangre pura. Parece tofu sanguíneo mezclado con puerros frescos. Un plato de sangre de cerdo que se pueda vender en el mercado de verduras debe estar elaborado con sangre de cerdo, sal y agua. Que sepa bien o no depende de la tecnología de la sucursal. Algunas personas dicen que agregar otra sangre o harina es una fantasía personal. Agregar harina no solo hará que quede menos tierna, sino que también provocará grumos. Otra sangre tiene un sabor diferente y se agregará.

Sangre de cerdo, aquí la llamamos sangre de cerdo. En mi memoria, cuando los cerdos eran sacrificados cada año, mi familia siempre usaba un recipiente grande para recoger la sangre del cerdo y luego agregaba una cantidad adecuada de sal para coagular la sangre. Después de la coagulación y el corte en trozos, la sangre fresca de cerdo es principalmente agua, seguida de proteínas, y también es rica en hierro (hierro hemo). 100 g de sangre fresca de cerdo contienen aproximadamente 95 g de agua, 4,5 g de proteínas y 15 mg de hierro. Además, también contiene una gran cantidad de oxígeno.

Coágulos de sangre de cerdo elaborados a partir de harina de sangre: Dado que la sangre de cerdo no se conserva bien durante el proceso de sacrificio, la harina de sangre se refina, se seca y luego se elabora añadiendo una determinada proporción de almidón, agua y sal. . Este tipo de sangre de cerdo tiene una superficie especialmente lisa. Además, como ahora está gestionado por una empresa franquiciada, los problemas de higiene han mejorado mucho. Licue la sangre con agua y use una gasa para filtrar el pelo de cerdo o las impurezas. Los profesionales están en el lugar todos los días.