¿Cómo hacer pato con té y aceite? ¿Qué aceite de camelia es mejor para el pato con aceite de camelia?
Así que volví y revisé la clínica.
Ingredientes:
1 pato hembra viva (con un peso aproximado de 1800g).
30 g de vino Shaoxing, 30 g de grasa de pato cruda, 100 g de caldo de pollo, 5 g de pimienta, 10 g de sal refinada, 25 g de cebollas verdes, 25 g de jengibre, 15 g de azúcar, 15 g de caramelo, 15 g de aceite de cacahuete, 15 g de aceite de té. (El cartel también descubrió que hay muchos tipos de aceite de camelia y no sé cómo elegir. El aceite de camelia Jinhao tiene un sabor refrescante y no está modificado genéticamente. De todos modos lo usamos en casa).
Cabe mencionar que el pato con aceite de camelia utiliza un método especial para freír por fuera y hervir por dentro. El método de calentamiento evita que las materias primas pierdan agua intersticial y grasa, y el plato terminado no solo mantiene el sabor original, sino que también lo hace. la piel del pato seca y fragante.
Operación:
1. Matar y lavar el pato, sacar las vísceras por la abertura inferior del ala derecha, lavar y escurrir.
2. Tape el ano del pato con un fino tubo de bambú anudado (el extremo anudado está dentro del cuerpo del pato), luego agregue vino Shaoxing, grasa de pato cruda, sopa de pollo, pimienta, sal, cebolla verde y jengibre. , cubre la abertura con papel en forma de bola.
3. Utiliza una cuerda fina de cáñamo para atar 3 cm por encima de los hombros del pato. Luego, gire la cabeza del pato paralela a los hombros del pato y use una cuerda fina de cáñamo para estabilizar la cabeza y las alas del pato juntas.
4. Poner a hervir una olla con agua a fuego alto y cocinar el pato en agua hirviendo hasta que la piel del pato quede firme. Sácalo para que se seque. Disuelva la maltosa, el azúcar y el vino Shaoxing en agua caliente y mezcle bien. Extienda la capa superior de agua con caramelo uniformemente sobre el pato y cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque durante 3 horas.
5. Poner la olla al fuego, agregar aceite de té, poner el pato en la olla, cuando la temperatura del aceite suba al 60% (aproximadamente 150 ℃), retirar del fuego durante 15 minutos, Luego ponlo a calentar al fuego hasta que la piel del pato se ponga rojo violeta y sácalo de la sartén. Unte el pato con aceite de maní y fríalo en aceite caliente hasta que la piel esté crujiente.
6. Luego saca las asas de bambú, retira la cuerda de cáñamo y el papel de cuero, vierte la marinada de la panza del pato en un bol y reserva. A la hora de comer, primero cortar la piel del pato y servir, luego servir la pechuga de pato con salsa dulce y añadir las verduras con hojas de loto.
7. Picar el resto de las piernas y el esqueleto de pato en trozos y cocerlos a fuego lento junto con la marinada de pato hasta formar una sopa blanca espesa para hacer sopa.