¿Qué tan sorprendentes son las lonchas de cerdo hervidas, un manjar tradicional de la "cultura intangible" de Gannan conocido como el "primer plato"?
Carne de cerdo hervida desmenuzada, también conocida como Zhuangyuan Lai, también conocida como condimento de hoja de loto. Se dice que el gran hombre Dai Yaheng fue el primero en ganar el premio en 1778 (el cuadragésimo tercer año del reinado de Qianlong). Pidió a los que vinieron a celebrar que envolvieran una flor de loto y dejaran que los ancianos en casa la probaran. Por eso, durante un tiempo, la pasta de loto se llamó el primer plato. El nombre de Dai Yaheng es He Zhi, su nombre de pila es Shi Lian, era un Jinshi de 1898 y aprobó el examen imperial. Él, su hermano Dai Xinting, su tío Dai y su padre Dai eran famosos en Corea del Norte y eran conocidos colectivamente como la cuarta generación de Nan'an. Contactar con esta familia y conseguir alimentos que respeten a las personas mayores tendrá, naturalmente, un gran impacto. Se dice que los condados de Nankang, Shangyou y Chongyi se vieron afectados.
Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Dai Quheng, el erudito número uno de Dayu, era un erudito muy famoso. Un día organizó un banquete para los vecinos mayores. Después de la comida, todos hicieron un regalo. Este regalo está elaborado con lonchas de cerdo envueltas en hojas de loto. Debido a que era un regalo del erudito número uno, los ancianos no podían separarlo, por lo que cocinaron la carne y las hojas de loto al vapor en una vaporera de madera. Abra la tapa de la vaporera de madera y saldrá el aroma de las hojas de loto y la carne. Recoge la carne de cerdo al vapor y cómela. Por eso, la gente lo llama "el mejor plato del mundo". Desde entonces, este plato se ha extendido gradualmente en los cuatro condados de Nankang, Dayu, Shangyou y Chongyi, que pertenecen a la prefectura de Nan'an. En un banquete, también hay cierta etiqueta al abrir un bolso. Generalmente, se requiere la cooperación de un mayor y un menor en el banquete antes de que pueda abrirse, lo que comúnmente se conoce como "abrir el capullo". El pueblo Hakka siempre ha abogado por la frugalidad. Los platos sin terminar en el banquete se envuelven en hojas de loto y se llevan a casa a los miembros de la familia que no asisten al banquete. Esta costumbre se ha transmitido de generación en generación.
Preparación
Primero corte la carne de cerdo fresca (principalmente carne magra, complementada con carne grasa) en trozos, luego mezcle el arroz glutinoso y la harina de arroz índica, agregue salsa de soja, azúcar refinada. sal, vino dulce, pimienta, aceite de maní, glutamato monosódico, caldo y otros condimentos.
2. Blanquear las hojas de loto en agua hirviendo, doblarlas en tres trozos, verter el cerdo en las hojas de loto en un bol y envolverlo en forma de cono o huso. Alguien debe vigilarlo mientras se cocina al vapor y agregar agua a la olla de hierro de vez en cuando. Controlar el fuego, cocinar al vapor a fuego fuerte primero, luego cocinar al vapor a fuego lento. Después de cocinarlos al vapor, los bollos de cerdo al vapor quedan masticables en la boca y no se pegan a los dientes. La fragancia de las hojas de loto es refrescante.
Cocinar al vapor a fuego fuerte primero, luego vaporizar a fuego lento durante no menos de 5 horas.
Cocer al vapor durante varias horas dependiendo del número de huevos escalfados. Primero cocine al vapor a fuego alto, luego cocine al vapor a fuego lento. Después de un largo período de cocción al vapor, se derretirá en la boca. Este plato es fácil de transportar y no se echa a perder fácilmente, lo que lo convierte en imprescindible para los banquetes hakka.
Para utilizar bollos de loto como plato no sólo deben ser los ingredientes adecuados, sino que también requiere cierto esfuerzo en su elaboración. Entonces Nankang se divide en dos grupos debido a los productos hechos a mano. Uno es el auténtico "Aderezo de loto Dayu" y el otro es el "Aderezo de loto Nankang". La diferencia entre las dos escuelas es que el condimento de pasta de loto Dayu se mezcla con carne, tiene más arroz integral y menos harina de arroz, y se envuelve en hojas de loto para que le resulte más fácil darle forma y sabor masticable. Los condimentos y rellenos de carne del río Nankang están hechos básicamente de harina de arroz. Se mezcla muy poco arroz glutinoso. La técnica de envoltura es casi precisa, de lo contrario será difícil darle forma. El cerdo frito está lleno de aroma, tiene muy buena textura y se deshace en la boca. Además es una receta secreta transmitida de generación en generación por los maestros cocineros.