¿Qué importancia tienen la cebolla, el jengibre y el ajo en la cocina china?
1. Elimina el olor a pescado de los ingredientes y licua y resalta el sabor de los ingredientes principales.
El jengibre, la cebolla y el ajo sufren cambios físicos y químicos cuando se calientan. En otras palabras, su composición especial disuelve, diferencia y evapora el olor a pescado de los ingredientes. También penetra y permanece en el ingrediente principal, cambiando su sabor original, en otras palabras, añadiendo delicia a través de la volatilidad del condimento.
2. Esterilización y desinfección para proteger la nutrición
El jengibre, la cebolla y el ajo contienen de forma natural ingredientes picantes que pueden inhibir y matar el crecimiento de microorganismos. Esto se puede reflejar mejor a la hora de preparar platos fríos. Pueden esterilizar, mejorar la calidad higiénica de los platos y prevenir la pérdida de vitaminas. A menudo cocinamos pescado crudo con jengibre, cebolla y ajo, lo que demuestra plenamente su valor como condimento.
Además, debido a los eficaces efectos del jengibre, la cebolla y el ajo, estos ingredientes han conseguido buenos resultados en color, aroma, nutrición e higiene, aumentando el apetito de las personas y favoreciendo la digestión y absorción.
Aumentar el picante
El picante del jengibre, la cebolla y el ajo es un sabor picante que irrita principalmente las mucosas, la nariz y los ojos al evaporarse. Muchos amigos lloran al cortar cebollas verdes, debido a los compuestos de sulfuro que contienen las cebollas. El ajo contiene alicina, que también es irritante. El sabor picante del jengibre se compone de gingerol y gingerol.
Después de hablar de teoría, ¿cómo utilizar correctamente el jengibre, la cebolla y el ajo en la práctica?
(1) Curado
Tomemos como ejemplo el pescado al vapor. Primero corte el jengibre y la cebolleta en tiras y remójelos en una cantidad adecuada de cerveza para hacer "vino de jengibre y cebolleta". , y luego espolvorearlo sobre el pescado. Servir, luego esparcir por la cavidad interior y dejar marinar durante 10 minutos. De esta forma se puede eliminar el olor a pescado.
② Blanqueado
Tome la carne de pato estofada como ejemplo. Agregue agua fría a la olla, agregue la carne de pato, agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el vino de cocción y lleve a fuego lento. hervir a fuego medio-bajo. Durante el proceso de calentamiento, se volatilizan mediante reacciones químicas, lo que resaltará el olor a pescado de la carne de pato, que se refleja específicamente en la espuma en la superficie del agua y las impurezas en el fondo de la olla.
③ Sofreír
Tomando aún como ejemplo la carne de pato, añadir a la olla aceite, añadir jengibre, cebolla y ajo y sofreír hasta que se produzcan reacciones físicas y químicas ( el ajo se dora, el jengibre y la cebolla cambian de color), agregue la carne de pato y saltee durante aproximadamente 65,438+00 minutos. Durante este período, agregue el vino de cocción tres veces para obtener un mejor efecto de eliminación del olor a pescado.
⑷Aumenta la fragancia y la frescura
Tomemos como ejemplo el pescado al vapor. Después de cocinar al vapor, sáquelo, vierta el agua del pescado humeante, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde y vierta la salsa de soja del pescado al vapor. Vierta aceite de cocina en el wok, caliente a una temperatura del 7-8% del aceite (se ve humo) y vierta sobre el jengibre rallado y la cebolla verde. Esta acción estimulará el aroma del jengibre y la cebolla, haciendo que el pescado sea más delicioso.
Ensalada fría
Pongamos como ejemplo el pepino frío. Primero, aplastar el pepino en un plato, lavar y triturar el jengibre y la cebolla verde, pelar y picar el ajo, cortar el pimiento en aros, poner el jengibre, la cebolla verde, el ajo y el pimiento en aros en el pepino, agregar una pequeña cantidad de Azúcar, cantidad adecuada de salsa de soja y aceite de pimienta, semillas de sésamo blanco y flores picadas y mezclar bien.
6. Hervir el aceite de cebolla
Lavar las cebolletas y cortarlas por la mitad. Lavar y cortar en rodajas el jengibre. Cortar ambos extremos de la cebolla, pelarla y cortarla en rodajas. Pelar el ajo. Llevar a ebullición y verter