La historia de Blue Mountain Sugar Ciba

Un hombre de Changsha enfermó gravemente. El día que me enfermé, mi comida estaba insípida y vomité todo lo que comí. Su familia hizo todo lo posible para que tuviera hambre. Finalmente, su familia le preguntó qué quería comer y él dijo que sólo quería comer pasteles dulces y aceitosos. Cuando le trajeron un plato de aceite de azúcar amarillo, tierno y delicioso, realmente tuvo apetito y se lo comió en tres siestas. A partir de ahora comerá tres tortas de azúcar y aceite cada día.

2.

Se dice que las tortas de azúcar y aceite más auténticas de Changsha se encuentran en la Puerta Sur, donde hay una anciana vendiendo tortas de azúcar y aceite. Esta anciana vivió toda su vida de azúcar y petróleo. Hacía tortas de azúcar y aceite para condimentarlas, crear emociones y hacer su vida dulce y feliz. Su azúcar y aceite son redondos, brillantes, amarillos pero no quemados, suaves pero no pegajosos, fragantes y dulces, dulces y fragantes, dulces para el corazón y fragantes para el corazón. Con este azúcar y aceite, su familia no tuvo que preocuparse por la comida ni por la ropa y se hizo famosa en todas partes. Su negocio de pasteles de azúcar y aceite es extremadamente popular y la gente siempre hace cola para comer los pasteles de azúcar y aceite. La oferta de sus tortas de azúcar y aceite supera la demanda, lo que deja a muchas personas esperando hoy y mañana con ojos codiciosos. Los ingredientes de las tortas de azúcar y aceite de la vieja están elaborados con harina blanca refinada, aceites esenciales y azúcar de caña. Los ingredientes deben ser buenos, pero al mismo tiempo hay consejos especiales durante el procesamiento, como cuánta azúcar agregar, cuánto fuego encender y cuánto tiempo freír. La anciana es cuidadosa y tiene buen control. Muchas personas de Changsha que crecieron comiendo sus dulces y mantequillas sienten que se les hincha la boca y aumenta el apetito cuando hablan de los dulces y mantequillas de la anciana. La gente de Changsha que come pescado y carne grandes todos los días va ocasionalmente a Nanmen para rimar con el olor del azúcar y el aceite, dejando que el azúcar y el aceite evoquen el sabor del entumecimiento.

3.

Las tortas de azúcar y aceite de Gong Limiao solo se venden durante cuatro horas al día.

Tiempo de inicio: 1998 Costo de inicio: 400 yuanes

Citas del jefe: Todo tiene ciertas reglas, incluido el azúcar y el aceite. Si las violas, será malo.

En Li Gongmiao Lane, frente al Music City Mall en Huangxing Road, se encuentra la tienda de azúcar y aceite más popular de Changsha. El propietario de este templo se llama Jin y lleva más de diez años friendo azúcar y aceite desde 1998.

Papá Jin trabajó como aprendiz en una empresa de catering cuando era un adolescente y luego permaneció en la empresa. Años de experiencia laboral lo han familiarizado muy bien con los procesos y métodos de preparación de alimentos de toda la industria alimentaria. Después de que despidieron al padre de Jin, regresó a su antiguo trabajo y comenzó a freír azúcar y aceite. Al principio, papá Jin sólo quería iniciar una pequeña empresa. Inesperadamente, el negocio estaba en gran auge. La cantidad de personas que vienen a comer dulces y aceite todos los días pronto superó el umbral e incluso atrajo a los medios para filmar esta candente escena. "No esperaba que el negocio fuera tan bueno. Quizás no había mucha gente vendiendo azúcar y aceite en ese momento. Todos pensaron que era muy novedoso".

Papá Jin presentó que el azúcar y el aceite de Changsha El papá del petróleo tiene una larga historia. Los primeros bocadillos pueden considerarse los "fósiles antiguos" de Changsha, pero gradualmente fueron olvidados. En 1998, había muy pocas tiendas pequeñas que vendieran tortas de azúcar y aceite en la calle. Por lo tanto, tan pronto como se lanzó el pastel con aceite de azúcar de Papa Jin, inmediatamente despertó la memoria de todos.

Papá Jin dijo que aunque ahora hay muchas tiendas que venden pasteles de aceite de azúcar, los pasteles de aceite de azúcar ya no tienen el sabor que solían tener porque la antigua artesanía casi se ha perdido.

"Hay tres cosas clave para hacer tortas de azúcar y aceite: azúcar, aceite y arroz". Las tortas de azúcar y aceite de Daddy Jin utilizan aceite vegetal, que es el más permeable de todos los aceites. Es fragante cuando es fuerte. El arroz es arroz glutinoso, pero también es arroz glutinoso. Algunos son aptos para elaborar vino dulce y otros son aptos para elaborar tortas de azúcar y aceite. La persona que lo elija debe saber identificarlo. El azúcar es azúcar en trozos y papá Jin usa el mejor azúcar en trozos cantonés disponible. "Para hacer negocios, debes utilizar materiales reales. Las cosas buenas nunca serán eliminadas".

Otra característica importante de la operación padre de azúcar y petróleo de Jinbapa es que está disponible por un tiempo limitado. Las ventas comienzan a la 1 pm todos los días y cierran alrededor de las 5:30. Cuando se le preguntó por qué, papá Jin dijo que las materias primas para el azúcar y el aceite de papá tienen un tiempo limitado y que solo las cosas fabricadas durante este período de tiempo son las mejores. Resulta que el proceso de elaboración de tortas de azúcar y aceite es relativamente complicado. Primero, el arroz glutinoso seleccionado se remoja durante un período de tiempo y luego se muele hasta convertirlo en polvo. Cuando se venden, se amasan a mano hasta formar una bola y se ponen en el cárter de aceite. El tiempo de remojo varía según la temporada y la temperatura. Si hace calor en verano, solo puedes moler arroz por la mañana y venderlo por la tarde. "Todo tiene ciertas reglas, y lo mismo ocurre con el azúcar y el aceite. Si las violas, será malo". Las reglas a las que se refiere papá Jin se refieren a la frescura de las materias primas.

Hay muchas cosas exquisitas en el papá con aceite de azúcar hecho por el padre de Jin, pero es precisamente debido a su exquisitez que el papá con aceite de azúcar del ahora famoso templo conserva el sabor más auténtico del viejo Changsha.

Sutra del emprendimiento: Para hacer los mejores negocios, utilice las materias primas más frescas.

2. El origen del Ciba [Editar este párrafo] Descripción general El ciba es arroz glutinoso cocido y machacado hasta obtener una pasta en cucharas y comederos de piedra. Es un alimento popular en algunas zonas del sur de China.

[Editar este párrafo] Hay pasteles de arroz glutinoso en todos los condados y ciudades del norte de Fujian, y la montaña Wuyi es la más popular. La ciba se elabora con arroz glutinoso, se remoja en agua, se cuece al vapor en una vaporera y luego se coloca rápidamente en una cuchara de piedra hasta que esté suave y elástica. Mientras está caliente, haga una bola grande o pequeña con la pasta de arroz, enróllela en un plato con polvo frito de sésamo mezclado con azúcar blanco (o polvo frito de soja mezclado con azúcar blanco) y cómelo en un plato.

Tiene un sabor dulce. Hoy en día, los vendedores ambulantes suelen utilizar triciclos para vender cereal de arroz, que se envasa en cubos de hierro especiales con buenas propiedades de conservación del calor. Agita el mango y el cereal de arroz saldrá por el agujero redondo.

Siempre que hay un evento feliz, la gente local prepara pasteles de arroz mezclados con azúcar moreno para entretener a los invitados y mostrar buena suerte. Método específico: Remojar el arroz glutinoso durante más de un día, escurrir el agua y cocinar al vapor en una vaporera de madera.

Luego viértalo en un mortero de piedra y tritúrelo hasta darle forma de gel, espolvoree un poco de harina de arroz glutinoso en un recipiente limpio, frote el arroz glutinoso machacado y amáselo hasta formar bolitas o tortas, o Utilice un molde especial para imprimir varias formas, colóquelo en un lugar ventilado y seco para que se seque a la sombra. Después de secar a la sombra, se puede remojar en agua y almacenar durante mucho tiempo.

Existen muchas formas de consumirlo, como freírlo, hervirlo, asarlo, cocerlo con vino dulce y añadirle azúcar, calentarlo en el microondas, etc. [Editar este párrafo] La gente en la mayoría de las áreas está acostumbrada a jugar pasteles de arroz glutinoso en el duodécimo mes lunar; en cada festival tradicional o celebración familiar en el área Hakka de Meizhou, la gente hace pasteles de luna antes del Festival del Medio Otoño, que simboliza la cosecha; , celebración y reencuentro. Son un producto imprescindible para el Festival del Medio Otoño y los pasteles de luna.

En algunos lugares de Sichuan, se añade osmanto a las tortas de arroz glutinoso para hacer tortas de arroz glutinoso de laurel, que se sumergen en soja amarilla frita y azúcar blanca. En boca es tranquilo y elegante, dulce y refrescante, con un sabor único. En otros lugares, los frijoles rojos cocidos y otros productos de frijoles se envuelven en tortas calientes, se les agrega una cantidad adecuada de sal, luego se cortan en rodajas ovaladas y se fríen en aceite vegetal cocido para hacer tortas de aceite de frijoles rojos con excelente color, sabor y sabor. .

Hakka - En la zona Hakka de Meizhou, siempre que hay un festival tradicional o celebración familiar, existe la costumbre de elaborar pasteles de arroz glutinoso. El método para hacer pastel de arroz glutinoso es: tomar el mejor arroz glutinoso, preferiblemente arroz glutinoso rojo con una cáscara fina y suave, y procesarlo hasta obtener arroz glutinoso blanco.

El arroz glutinoso se remoja en agua, se cuece al vapor en una vaporera de madera, se coloca en un mortero de piedra y se elabora con mazo y mazo. Por eso, el pueblo Hakka se llama "Ciba".

Utilice un mortero de madera liso como mazo para arroz glutinoso para que los granos de arroz glutinoso no se peguen. Después de batirlo vigorosamente, se convierte en una sopa y luego se le da forma del tamaño de un huevo.

Sumergido en un condimento en polvo hecho de arroz frito, maní, semillas de sésamo y azúcar moreno, tiene un sabor suave, terso, dulce y delicioso. Hay un dicho en el campo hakka: "En octubre, los pasteles de arroz se queman".

Se dice que el primer día del décimo mes lunar, cada hogar preparará un pastel de arroz humeante. Minqing - En la ciudad de Bandong, Minqing, donde se reunían casas antiguas durante la dinastía Qing, los lugareños elaboran pastel de arroz glutinoso remojando arroz glutinoso local de alta calidad, poniéndolo en una olla arrocera, cociéndolo al vapor y vertiéndolo en un mortero de piedra. Una persona usa un mortero de madera y la otra revuelve hasta que el arroz esté pegajoso como barro, que es un nombre común entre la gente.

Luego lo ponemos en un recipiente, lo humedecemos con aceite de sésamo, lo frotamos con las manos en trozos, lo hacemos bolitas, lo ponemos en un bol con el sésamo frito y molido, el maní, los frijoles y azúcar y enrollarlo para comer. El sabor es fragante, dulce y delicioso, alivia los gases y el estómago, y no te cansarás si comes más.

La forma elegante de comerlo es hacerlo bolitas y sofreírlo con carne laminada, tallos de verduras, setas, sepia, ajo y pimienta. Picante y fragante, es un buen plato en la mesa. En el pasado, todos los hogares de las zonas rurales de las dinastías Fujian y Qing tenían herramientas como majas de madera y morteros de piedra para hacer pasteles de arroz glutinoso. Durante los festivales, todos los hogares preparan pasteles de arroz glutinoso.

En ese momento, los niños observaron alegremente a los adultos jugar con pasteles de arroz glutinoso hasta que vieron a los adultos poner los pasteles de arroz glutinoso cocidos en un recipiente y enrollarlos en albóndigas. El pastel de arroz glutinoso dorado y traslúcido es realmente apetitoso y no pueden esperar para comérselo de inmediato. Se necesita mucho esfuerzo para comer pastel de arroz glutinoso. Es tan pegajoso y espeso que ni siquiera puedes abrirlo cuando lo comes. Sucede que a la gente del campo le gusta comer grandes trozos de carne y beber mucho vino. Naturalmente, también les gusta hacer bolas gigantes de arroz glutinoso, lo que las hace deliciosas.

Esto hace que sea difícil para los amables habitantes de la ciudad enfrentarse a esta enorme Ciba.

Pero el chef pensó en esto y refinó las tradicionales píldoras Ciba Shuo hasta convertirlas en pequeñas píldoras del tamaño de una manzana, que aún pueden romperse y comerse sin perder sus características originales. Sin embargo, si desea probar el sabor pegajoso de los pasteles de arroz glutinoso, lo mejor es intentar comer grandes bolas de arroz glutinoso con grandes trozos de carne de cerdo y un gran plato de soju para experimentar la vida en la granja.

El pastel de arroz glutinoso de Guilin está elaborado con una artesanía exquisita. Después de cocinar al vapor el arroz glutinoso, bátelo vigorosamente hasta que el arroz glutinoso se derrita por completo en forma de bola de algodón, luego saca la pasta de arroz glutinoso, dale forma de bola y ponla en una vaporera para cocinar al vapor.

Pone más rellenos en el pastel de arroz, como pasta de frijoles, pasta de loto, azúcar de sésamo y osmanthus, etc. , textura fina, elástica, blanca y cristalina, preciosa. Si se cuece al vapor y se come cuando sale de la jaula, se recubre con un poco de azúcar blanca o polvo de soja cocido. Tendrá un color delicioso y un sabor suave y dulce. Es uno de los bocadillos famosos de Guilin.

Aldea Nahui, Daban, Guizhou——La aldea Nahui está ubicada en Xiawutun, área escénica de Wanfenglin, en las afueras de la ciudad de Xingyi, prefectura de Qianxinan. Es una aldea habitada por el grupo étnico Buyi. No hay muchos turistas en Nahui Village. Puedes aprender a jugar al pastel de arroz glutinoso en cualquier pueblo.

Los lugareños dicen que para hacer pastel de arroz glutinoso, es necesario remojar el arroz glutinoso seleccionado en un balde con agua limpia el día anterior y luego cocinarlo al vapor en una vaporera especial para arroz. La vaporera está hecha de astillas de madera gruesas, generalmente de aproximadamente medio metro de diámetro, anchas en la parte superior y estrechas en la parte inferior. Se coloca una tira de bambú en la parte inferior y se teje en una partición puntiaguda en forma de sombrero, que no solo puede prevenir. que el arroz se humedezca en la olla, sino que también facilita la entrada del vapor.

El fuerte aroma del arroz ha comenzado a desbordar desde la cocina. Cuando esté cocido a las nueve, coger la olla y verter el arroz glutinoso al vapor en el mortero de piedra. Jugar a Ciba parece fácil, pero en realidad no lo es.

Generalmente, los bastones de los novatos se quedan pegados con arroz glutinoso por un tiempo y no se pueden levantar, o se "golpean" entre sí por un tiempo, y sus brazos no tardan en sentirlo. dolorido y débil. Los aldeanos locales dijeron firmemente que hacer pasteles de arroz glutinoso es en realidad un trabajo técnico. Debe ser rápido, preciso, estable y duro, para que el arroz glutinoso pueda batirse uniformemente, haciendo que la porcelana sea sólida, pegajosa y dura.

Saca la torta de arroz batida del mortero de piedra y ponla en un recogedor con una capa de harina de soja previamente, y haz aquí el procesamiento final. Póngase cera de abejas o aceite de camelia en las manos, tome un pequeño trozo del pastel de arroz, enróllelo hasta formar una bola, aplánelo y envuélvalo en harina de soja, sésamo, sésamo y otros condimentos, y podrá hacer un pastel de arroz caliente.

Hunan-Ciba 1 se envuelve en grandes hojas fragantes y se cuece al vapor en arroz, 2. Utilice herramientas de piedra.

3. Azúcar y aceite en la punta de la lengua Azúcar y aceite en la punta de la lengua

Las costumbres son diferentes en mil millas.

Hablando del pueblo Tujia, definitivamente pensaremos en Ciba. El pastel de arroz glutinoso es un alimento imprescindible para el pueblo Tujia durante el Año Nuevo chino o el Año Nuevo chino. Es la herencia de la cultura y civilización Tujia y lo mejor de la cocina Tujia. Hay un dicho que dice: "El día veintiocho del duodécimo mes lunar, friega y encera a los cerdos y mata un lechón". Por eso, en este día todos los hogares están ocupados preparando pasteles de arroz glutinoso.

De hecho, lo que hizo Ciba no fue fácil, pero fue el resultado del arduo trabajo del año pasado. Primero, el arroz glutinoso se lava repetidamente con agua limpia, luego se remoja y se cuece al vapor, y luego se coloca en un recipiente y se bate con un palo hasta que esté cocido, luego se saca y se sirve, y el maestro lo amasa hasta obtener una consistencia uniforme. trozos redondos, distribuirlo entre los que participan en la bola de masa y amasarlo con las manos.

El enfoque de Ciba no es sólo de Henan a Hunan: es difícil, hay muchos modelos de Ciba.

Algunas personas imprimen un pez en el pastel, lo que significa que la persona tiene más de un año; otras ponen cuatro puntos más en el pastel, lo que significa que la persona se hará rica durante todo el año; algunas personas imprimen cinco estrellas de cinco puntas en el pastel de arroz glutinoso, lo que significa que la persona tiene más de un año. Ama a tu patria...

Ciba no solo tiene estilos diversos, sino que también tiene estilos únicos. formas. El círculo representa la reunión familiar y nunca se separará; el cuadrado significa que el pueblo Tujia es cuadrado y sencillo.

Diferentes formas representan diferentes significados, y diferentes colores representan diferentes significados.

El blanco representa la pureza de una persona; el rojo representa la prosperidad del pueblo Tujia; el azul y el blanco representan la pureza del pueblo Tujia...

En el pasado, las tortas de arroz glutinoso eran una parte indispensable de los saludos de Año Nuevo del pueblo Tujia. Como dice el refrán, "Te deseo un saludo de Año Nuevo y ve con el pastel de arroz glutinoso". Porque el pastel de arroz glutinoso es un símbolo de reencuentro, perfección y cariño. Expresa felicitaciones y felicitaciones a la familia anfitriona. pastel.

El pastel de arroz glutinoso de Tujia y el Año Nuevo de Tujia son tan inseparables.

El pastel de arroz glutinoso Tujia es un símbolo de unidad, civilización, amistad y armonía de Tujia. Espero que pueda transmitirse de generación en generación como otras culturas Tujia y que dure para siempre. Espero que Tujia Ciba dé buenos deseos a la gente. Espero que la gente aproveche la brisa primaveral de la reforma para llevar el sabor de Ciba a todos los rincones del país y esté más dispuesta a ser Ciba.

4. ¿Cuál es la diferencia entre pastel de arroz glutinoso y pastel de arroz glutinoso? Tradicionalmente, el pastel de arroz glutinoso y el pastel de arroz glutinoso son lo mismo, aunque también se incluyen el pastel de arroz glutinoso, el pastel de maíz glutinoso y el pastel de liangdong.

O ponerlo en una cesta de bambú y enrollarlo con una capa de harina de arroz glutinoso (que se elabora friendo y moliendo soja y añadiendo azúcar moreno). El pastel de arroz glutinoso recibe su nombre porque está hecho de arroz glutinoso, ¡en el sentido tradicional! Sin embargo, en la sociedad actual, debido a muchas prácticas innovadoras, los nombres de estos dos alimentos que pertenecen al mismo tipo se han vuelto diferentes. Las tortas de arroz glutinoso se elaboran con arroz glutinoso y existen tanto tortas de arroz glutinoso como tortas de maíz glutinoso.

5. Tengo muchas ganas de comer pasteles dulces de mi ciudad natal. ¿Alguien puede decirme cómo hacer esto?

1. Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua tibia durante dos o tres horas, escurrirlo, ponerlo en una arrocera, cocinarlo al vapor a fuego alto y luego poner el arroz cocido en la piedra. nido. Forme tortas de arroz glutinoso y cúbralas con un pañuelo caliente.

2. Mezcla sésamo en polvo, miel de osmanthus, azúcar y colorante rosa comestible para hacer un caramelo de sésamo. Luego sofreír la soja, triturarla hasta convertirla en polvo y reservar.

3. Después de que el pastel de arroz se haya enfriado en la tabla de cortar, divídalo en dos mitades, coloque la mitad en la tabla de cortar espolvoreada con harina de soja, extiéndala en trozos y aplique uniformemente "arena para lavar". . Corta la otra mitad en rodajas de tamaño y grosor similar, cúbrela, luego espolvorea azúcar de sésamo sobre los fideos y córtalos en rodajas.

Hay otro:

Cocer el arroz glutinoso al vapor en una arrocera de madera, verterlo en un mortero de piedra y machacarlo hasta que quede triturado. Después de sacarlo, amasarlo. en una bola de pastel de arroz del tamaño adecuado y cómela con azúcar. O póngalo en una canasta de bambú y enrolle una capa de harina de arroz glutinoso (soja frita, molida hasta convertirla en polvo, mezclada con azúcar moreno).

6. Ingredientes para hacer pastel de arroz glutinoso hervido con azúcar Daoxian

Condimentos

500 gramos de arroz glutinoso

Condimentos

Sal

Cantidad adecuada

Cebolletas de verdeo

20 gramos

Aceite mixto

Un cantidad adecuada

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Cómo hacer pastel de arroz glutinoso

1 Remojar el arroz glutinoso la noche anterior, lo que suele tardar al menos 12 horas.

2. Lavar el arroz glutinoso.

3. Vierte el arroz glutinoso en la vaporera y cocina al vapor durante 20 minutos.

4. Echar el arroz glutinoso en el recipiente.

5. Espolvorear con sal y cebolla verde picada.

6. Triturar el arroz glutinoso. Mi mamá usa un rodillo, jaja.

7. Forma una tira larga con el puré de arroz glutinoso y colócala sobre la tabla de cortar. Si está un poco pegajoso, aplica un poco de aceite a la tabla de cortar.

8. Cortar el arroz glutinoso en tiras pequeñas con un cuchillo. Si queda un poco pegajoso, también puedes poner un poco de aceite en el cuchillo.

9. Presione pequeños trozos de arroz glutinoso para formar las tortas.

10. Poner aceite en la sartén, calentar al 80% de temperatura, añadir las tortas de arroz, sofreír un lado y darle la vuelta al otro.

11. Cuando ambos lados estén dorados, sacamos la sartén y la ponemos en un plato.

Los derechos de autor del pastel de arroz glutinoso pertenecen al autor. Nadie puede reproducirlo ni utilizarlo total o parcialmente sin el permiso por escrito del autor. Imprimir receta