¿Cuál es el método de cocción del famoso plato cantonés "pollo del mendigo"?

Una gallina, camarones, mollejas de pollo cortadas en cubitos, carne magra, jamón cocido cortado en cubitos, champiñones cortados en cubitos, camarones, aceite de red de cerdo, hojas de loto frescas, papel de regalo, barro de olla, Vino Shaoxing, sal refinada, salsa de soja, cebolla verde, jengibre picado, clavo, anís estrellado, kaempferol, aceite de sésamo, manteca de cerdo cocida.

Ser una gallina mendiga es fácil. Primero, retire las patas y costillas de pollo expuestas, quite las piernas de pollo, las alitas de pollo y los huesos del cuello con el dorso de un cuchillo. Agregue salsa de soja, vino Shaoxing y sal refinada para marinar durante una hora. los clavos y el anís estrellado, agregue kaempferol al cuerpo del pollo y agregue la manteca de cerdo cocida, las cebollas verdes y el jengibre a un wok y saltee hasta que estén cocidos, retire y luego corte en cubitos los camarones y las mollejas de pollo. Sostén los dientes debajo de tus brazos y envuelve el pollo en grasa de cerdo. Envuelva varias capas con hojas de loto frescas y átelas bien con hilo fino. Muele el barro de la jarra de vino hasta convertirlo en polvo, mézclalo bien con agua y extiéndelo sobre un paño húmedo. Envuelva el barro en el medio con un paño húmedo para que se pegue bien. Envuélvalo en papel de regalo, haga un pequeño agujero, coloque el pollo en el horno y hornee durante unos 40 minutos. Selle el agujero con barro húmedo de jarra de vino y hornee durante media hora a fuego lento durante 80 minutos.