Cómo hacer pasteles

Ingredientes

Los materiales para pasteles incluyen principalmente harina, edulcorante (generalmente sacarosa), aglutinante (generalmente huevos, los vegetarianos pueden usar gluten y almidón en su lugar), emulsionantes para pasteles, manteca vegetal (generalmente mantequilla o margarina, se puede utilizar concentrado de jugo de frutas en su lugar para pasteles bajos en grasa), gel en polvo, líquido (leche, agua o jugo), aromas y agentes leudantes (como levadura o levadura en polvo).

Proceso de elaboración

Prepárate para batir la clara unas cuantas veces con tres palillos, quedarán burbujas grandes. Es hora de poner los ingredientes. Para resaltar el dulzor añade un poco de sal y una cucharada de azúcar y sigue batiendo. Cuando esté un poco espeso añade una cucharada de azúcar y sigue batiendo durante unos 15 minutos.

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Quedará cremoso y los palillos no se caerán. Este proceso es bastante crítico. Juega continuamente durante 15 minutos. Poner dos cucharadas de azúcar, tres cucharadas de harina y seis cucharadas de leche en las yemas, mezclar bien y verter la mitad de las claras cremosas.

Nota: sofreír hacia arriba y hacia abajo, es decir, sofreír desde abajo en lugar de girar en círculos. Después de mezclar uniformemente, vierte la otra mitad de las claras cremosas y revuelve arriba y abajo.

Presiona el botón de cocción de la arrocera para precalentar durante 1 minuto y luego sácala. Cuando la sartén esté un poco caliente echamos un poco de aceite y lo repartimos uniformemente en la sartén para evitar que se pegue. Vierta los ingredientes revueltos y luego golpee la olla varias veces para eliminar las burbujas de aire.

Pulsa el botón de cocción durante unos 2 minutos y automáticamente saltará a la posición de mantener caliente. En este momento, cubra la ventilación con una toalla, rellénela durante 20 minutos y luego presione el botón de cocción. Después de 20 minutos, todo estaba bien. Después de abrir la tapa, la sartén quedará aceitosa y se saldrá en cuanto caiga. El fondo del bizcocho está oscuro, suave y delicioso. El bizcocho está listo.

Análisis nutricional

Los ingredientes principales del bizcocho son harina, huevos, nata, etc. Contiene carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales como calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio y selenio. Es muy cómodo de comer y es uno de los pasteles más consumidos.

Práctica familiar

Materiales

1. Harina baja en gluten: 120g.

2. Azúcar: 45g

3. Crémor tártaro: 2g

4. Polvo en polvo: 2g

5. : 75 ml

6. Leche fresca: 90 ml

7.

Método de trabajo

1. En primer lugar, añade 2 gramos de PODA en polvo a la harina y mezcla uniformemente.

2. Mezcla el aceite y la leche en un batido.

3. Vierta la harina que se ha mezclado hasta obtener espuma en polvo en la mezcla de aceite y emulsión y revuelva lentamente. No uses demasiada fuerza para evitar el gluten en la harina, simplemente revuelve hasta que esté húmeda.

4. Separar la clara y la yema.

5. Añade la mitad del azúcar a las yemas de huevo y revuelve uniformemente, luego vierte en la masa ahora mismo. Ahora puedes revolver vigorosamente.

6. Batir las claras hasta que estén ásperas. Agrega el tártaro en polvo (puedes usarlo sin él) y la mitad restante del azúcar (si bates el azúcar a mano, bátelo tres veces) hasta terminar el cóctel. Batir las claras es el proceso más crítico.

7. Añade un tercio de la proteína a la masa y revuelve en el sentido de las agujas del reloj.

8. Vierta la masa en los dos tercios restantes de las claras y mezcle uniformemente de arriba a abajo. No batir demasiado para evitar que se desespume.

9. Vierte la masa del bizcocho en el molde y sacude suavemente para quitar las burbujas de aire. Antes de eso, precalienta el horno.

10. Sube y baja el fuego durante 6 minutos, luego añade papel de aluminio para evitar que se queme la superficie del bizcocho, luego baja el fuego durante 15 minutos, luego sube el fuego durante 15 minutos. , y está bien.

Ocho métodos

Estilo Qifeng, es decir, el estilo de dividir el huevo, mezclar la clara de huevo con azúcar y mezclar la masa con otra yema de huevo y otros materiales líquidos y en polvo.

Bomba de esponja: es decir, bomba de huevo entera. Mezcle la clara de huevo, la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia espesa y lechosa. Revuelva la espuma de leche durante unos 2 segundos y luego agregue otros materiales líquidos. y polvo para mezclar.

Método del bizcocho francés - método de separación de huevos, batir la clara de huevo con 1/2 azúcar, batir la yema de huevo con 1/2 azúcar hasta obtener una clara lechosa, luego agregar los demás ingredientes en polvo y líquidos y mezclar.

Método del pastel de ángel: batir las claras con el tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar 1/2 azúcar en porciones y remover hasta que estén húmedas y espumosas (revolver nuevamente después de secar). Tamizar la harina con la mitad del azúcar, luego agregar y remover hasta que se absorba.

Método de mezcla de azúcar y aceite: bata el aceite hasta que esté suave, luego agregue azúcar o azúcar en polvo y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue los huevos y mezcle uniformemente, y finalmente agregue los ingredientes en polvo y mezcle. Por ejemplo: Tarta de Galletas y Crema.

Método de mezcla del aceite facial: primero ablandar el aceite, batir con harina hasta que quede esponjoso, luego batir con azúcar, batir con huevos hasta que quede suave, adecuado para fórmulas con un contenido de aceite superior al 60%. Por ejemplo: pastel de frutas.

Espuma húmeda - Después de que las claras de huevo o la crema ligera estén espumosas, agregue el azúcar y revuelva hasta que tenga textura, blanco y suave, elástico y erguido, pero con un extremo ligeramente curvado.

Espuma en seco: agregue azúcar a las claras de huevo o a la crema para batir, revuelva hasta que las líneas sean obvias, blancas y suaves, y los extremos tengan ganchos, sean rectos y elásticos.

Hornear

1. La temperatura de horneado también es la clave para hacer pasteles. El horno debe precalentarse antes de hornear. Además, el grosor de la base del bizcocho también requerirá temperatura y tiempo de horneado. Si la base del pastel es más gruesa y más grande, la temperatura de horneado debe reducirse y el tiempo de horneado debe alargarse en consecuencia; si la base del pastel es delgada y pequeña, la temperatura de horneado debe aumentarse en consecuencia y el tiempo de horneado debe acortarse en consecuencia; En términos generales, la temperatura del horno para la ignición de palanquillas de acero gruesas es de 180 ℃ y la temperatura del horno para la ignición es de 150 ℃. La temperatura del horno de la losa delgada debe ser de 200°C para ignición, 170°C para ignición y cocción durante 35 a 45 minutos.

2. Se puede comprobar si el bizcocho está maduro presionando suavemente la superficie con los dedos. Si hay huellas de dedos en la superficie o sientes que el interior aún está blando y flotando, es inmaduro si se siente elástico, está cocido; El pastel debe sacarse del molde para hornear inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario se encogerá.

Práctica de bricolaje

Materiales de preparación

600 gramos de torta de huevo en polvo

90 ml de leche

3 huevos

Una batidora (o batidora eléctrica)

Un poco de leche marina (o nata)

Un recipiente (preferiblemente con mango y boca puntiaguda), como se muestra en la Figura 2).

Un cepillo pequeño (para engrasar y limpiar la superficie del disco)

Selección de máquina

Mini Máquina de Tartas Kawaii New Zealand nº1.

Pasos para la elaboración de la tarta:

Paso 1. Añade al recipiente 600 gramos de torta de huevo en polvo (se pueden hacer unas cuatro veces, equivalente a 28 tortas de huevo).

El segundo paso. Luego agregue 3 huevos.

Paso tres. Agrega 90c.c de leche. (En este momento, puedes agregar alimentos según tus preferencias personales, como pasas, frijoles rojos, trozos de fruta, etc.).

Paso 4. Una vez que los ingredientes estén preparados, use un batidor (o batidora eléctrica) para revolver uniformemente y luego podrá comenzar a preparar los panqueques de huevo.

Paso cinco. Gire el termostato a la posición "alta" y conecte el enchufe a la toma de corriente. En ese momento, se encenderá la luz de encendido. Después de esperar de 3 a 5 minutos, la luz de calentamiento se encenderá, indicando que la temperatura de la superficie de la placa interior ha alcanzado la temperatura en la que puede comenzar a hornear.

Paso seis. Abra la cubierta superior. Para evitar que las bandejas para hornear se peguen a las tortillas horneadas, primero aplique una capa delgada de leche marina en cada orificio de moldeo en las bandejas para hornear superior e inferior.

Paso 7. A continuación, vierta los ingredientes preparados (debido a que el huevo en polvo se expandirá al hornear, puede verterlo cuando esté lleno aproximadamente a ochenta), y luego cúbralo. Agregue los ingredientes con cuidado y lentamente para evitar que gotee o se llene demasiado.

Paso 8. Gire el termostato a la posición "media" y alinee las flechas cuando esté listo. También se puede ajustar a "alto" (crujiente) o "bajo" (suave) según el gusto personal.

Paso 9. Cubrir y dejar reposar durante unos 5 minutos.

Paso 10. Durante este período, la luz verde se encenderá y apagará alternativamente.

Paso 11. ¡Abre la tapa superior y los panqueques de huevo calientes salen del horno!

Nota:

En primer lugar, para servir las tartas sólo se pueden utilizar utensilios desafilados de plástico o madera, y no se pueden utilizar utensilios puntiagudos o metálicos para evitar dañar la superficie antiadherente.

2. El polvo para tartas se puede adquirir en tiendas de material de alimentación (o repostería), supermercados y algunos supermercados.

En tercer lugar, también puedes hacer tu propio pastel de huevo en polvo según tus preferencias personales. Los materiales de referencia incluyen: harina baja en gluten, harina de cereales, levadura en polvo, leche en polvo y especias.

Clasificación

El pastel se llama Cake en el Reino Unido, Gateau en Francia y Torte en Alemania, Austria y otros países. ¡Cake realmente es una gran familia!

Las blandas, como bizcocho, tarta de Ginebra, etc. Es el pastel de crema más común en China.

Frutas, como tarta de naranja, tarta de plátano, tarta de manzana, tarta de manzana, tarta de Navidad, tarta de zanahoria, tarta de zanahoria, etc.

Sabores más fuertes, como tarta de chocolate, tarta de Madeira de limón, tarta de Madeira de limón y queso de arándanos.

tarta de queso con arándanos, etc.

La mayoría de tartas francesas son tartas de mousse.

Tartas de queso alemanas, como la Torta de Quark de Viena, la Tarta de la Selva Negra de la Ópera de Gatau, etc.

Las tartas japonesas son una innovación basada en el estilo francés y ¡quedan muy bonitas!

Desde una perspectiva más profesional, las tartas se pueden dividir en tres categorías.

Rebozado

(Tipo rebozado)

Utilizando aceite, azúcar y harina como principales materias primas. Agregue el aceite y el azúcar, agregando suficiente aire para permitir que el pastel crezca.

Por ejemplo: tarta de mármol, tarta de frutas, gofres, etc.

Enfoque de producción:

1) Poner la mantequilla y la nata en un recipiente limpio y utilizar una batidora de huevos eléctrica para batir la grasa hasta que esté suave.

2) Agrega azúcar hasta que el color se vuelva blanco o blanco claro; recuerda raspar el fondo y los lados del recipiente en cualquier momento.

3) Añadir los huevos enteros al aceite mencionado anteriormente y el azúcar en varias porciones y mezclar uniformemente. Revuelva uniformemente antes de agregar el huevo líquido cada vez.

4) Añade poco a poco la leche (o leche fresca) y bate lentamente los gránulos de azúcar hasta que se disuelvan.

5) Añade la harina tamizada y mezcla uniformemente.

6) Engrasar el molde, añadir la materia prima y hornear.

Espuma de emulsión

(Tipo espuma)

Utilizando huevos, azúcar y harina como principales materias primas, los huevos y el azúcar se mezclan con suficiente aire para hacer que el pastel se hinche y se ablande.

Por ejemplo: bizcocho, tarta de miel, tarta de ángel, etc.

Enfoque de producción:

1), calentar primero los huevos y añadir azúcar. Recuerda remover constantemente con un batidor, de lo contrario el fondo se cocinará la temperatura no puede exceder los 42°C, de lo contrario se convertirá en huevos revueltos;

2) (Batir los huevos y el azúcar sin agua) Utilizar unas varillas para batir hasta que quede espeso y de color blanco.

3) Tamizar la harina baja en gluten, añadirla y mezclar uniformemente.

4) Después de que todos los materiales se hayan mezclado uniformemente, finalmente agregue algunos materiales aromatizantes.

5) Al hacer pastel de ángel, bate solo las claras de huevo. Batir las claras hasta obtener una espuma húmeda. Simplemente no los golpees demasiado. Si la clara de huevo tiene espuma seca, no será fácil revolverla cuando se mezcle con polvo seco. Y si se seca y se hace espuma, no seguirá expandiéndose durante el proceso de horneado, lo que hará que el pastel horneado esté seco y duro.

Qifengban

(tipo gasa)

Mezcla masa y espuma para cambiar la textura y las partículas de la espuma, dándole un sabor húmedo y suave. Generalmente, los pasteles de cumpleaños, los panecillos suizos, las capas de pastel de Boston y los pasteles decorativos se elaboran con pasteles Qifeng.

Puntos clave de producción:

1) En una olla, agrega azúcar a las yemas de huevo hasta que espese.

2) Añade la leche, el aceite para ensalada y el extracto de vainilla y mezcla bien.

3) En otro recipiente limpio, bata las claras hasta que estén espumosas, luego agregue azúcar a las claras 2-3 veces y continúe batiendo hasta que estén húmedas y casi secas.

4) Añade 1/3 de clara de huevo a la yema y revuelve uniformemente.

5) Tamizar 1/3 de la harina baja en gluten con las yemas y mezclar bien.

6) Añade 1/3 de clara de huevo y mezcla bien, luego tamiza 1/3 de harina y mezcla bien.

7) Finalmente añadir todas las claras restantes y la harina baja en gluten, mezclar bien y luego poner en el molde.

8) Debido a que la masa del pastel Qifeng es relativamente fina, se espera que pueda expandirse hacia arriba a lo largo del molde para hornear al hornear, para que el molde no se engrase. De lo contrario, si hay una capa de aceite entre el bizcocho y el molde, el bizcocho no podrá expandirse hacia arriba. No solo el volumen será pequeño, sino que la dirección interna también se volverá densa y no espesa.