¿Cuál es el proceso de producción del glutamato de sodio?

La fermentación con ácido glutámico utiliza aproximadamente un 15% de glucosa como fuente de carbono y agrega una cantidad adecuada de sales inorgánicas y biotina para formar un medio de fermentación. Después de una esterilización continua y un enfriamiento a 40 °C, se envía a. los tanques de fermentación vacíos esterilizados utilizan amoníaco líquido alimentado como fuente de nitrógeno e inoculan bacterias productoras de ácido glutámico que han sido cultivadas mediante expansión secundaria.

La extracción se realiza generalmente mediante el método de intercambio iónico isoeléctrico por congelación. El caldo de fermentación se agita lentamente y se enfría a 5°C con salmuera enfriada en un tanque isoeléctrico, y el valor del pH se ajusta a 3,22 (punto isoeléctrico) con ácido sulfúrico después de 8 horas de precipitación, el precipitado se centrifuga para obtener glutámico crudo; ácido; el licor madre y la capa superior. Después de preparar el líquido transparente, se intercambia con resina de intercambio iónico y se eluye con agua con amoníaco.

La fracción frontal se fusiona con el sobrenadante y se coloca nuevamente en la columna, la fracción trasera se usa como eluyente junto con agua amoniacal y la fracción alta se devuelve al tanque isoeléctrico junto con el caldo de fermentación. . Agregue ácido glutámico a un tanque de neutralización lleno con agua del fondo a una temperatura de 60 a 65 °C, revuelva y agregue lentamente una solución de carbonato de sodio para neutralizar hasta un valor de Ph de 6,2 a 6,4. La concentración de la solución de neutralización se controla a una densidad relativa de. 1,1 a 1,18 (21 ~2 2°Bé).

Después de que la solución de neutralización se enfríe por debajo de 50 °C, agregue una cantidad adecuada de solución de sulfuro de sodio para eliminar el hierro; luego use ácido glutámico crudo para ajustar el valor de Ph a 6,2 ~ 6,4 y aumente la temperatura. a 60°C, luego se agrega el polvo. El carbón activado se agita durante media hora y se envía al filtro prensa para su filtración.

El filtrado se decolora dos veces con una columna de carbón activado granular para obtener un líquido transparente; el líquido transparente se envía a una caldera de cristal al vacío y se evapora y concentra hasta una densidad relativa de 1,28 (31,5084) a 60-. 70°C, y se añaden 0,3 6-0,542 mm de semillas y se continúan evaporando y cristalizando. Durante este período, se utiliza agua caliente para matar los cristales y se añade una cierta cantidad de líquido claro.

Después de descargar el material, se pasa a través de una incubadora de cristales y se centrifuga para obtener glutamato monosódico cristalizado. Las aguas madre se pueden evaporar y cristalizar después de la decoloración. El rendimiento de refinación puede alcanzar el 92 % de la cantidad teórica. . Información ampliada

1. Aromatizantes

Cuando se utilizan como aromatizantes, la dosis general es de 0,2 a 0,5. Además de usarse solo, se debe formular con condimentos de ácidos nucleicos como ribonucleótidos e inosinato de sodio para mejorar el efecto. El glutamato de sodio es el agente aromatizante más utilizado en el país y en el extranjero. Cuando se combina con sal, puede mejorar su efecto de presentación del sabor. Cuando se usa junto con 5'-inosinato de sodio o 5'-guanilato de sodio, es más efectivo. de multiplicación.

El glutamato monosódico tiene un fuerte sabor a carne. El sabor umami aún se puede sentir cuando el glutamato monosódico se diluye 3000 veces con agua. Se usa ampliamente en los hogares, la industria de catering y la industria de procesamiento de alimentos (sopas, salchichas). , croquetas de pescado, salsa inglesa, conservas, etc.). Cuando se usan al mismo tiempo el guanilato de sodio y el glutamato de sodio, tienen un efecto sinérgico y pueden mejorar el sabor umami. También se les llama ayudas de frescura o potente glutamato monosódico.

2. Reactivos bioquímicos médicos

El ácido glutámico existe ampliamente en los cuerpos de animales y plantas y es un nutriente natural en los alimentos. Después de consumir ácido glutámico, el 96% se absorbe en el cuerpo y el resto se excreta en la orina después de la oxidación.

Aunque el ácido glutámico no es un aminoácido esencial para el cuerpo humano, sufre transaminación con cetoácidos durante el metabolismo del nitrógeno y puede sintetizar otros aminoácidos. El ácido glutámico tiene el efecto de reducir las toxinas en la sangre. Cuando se daña la función hepática, el contenido de amoníaco en la sangre aumenta, provocando trastornos graves del metabolismo del nitrógeno y provocando coma hepático. El ácido glutámico puede interactuar con el amoníaco para reducir el contenido de amoníaco en la sangre.

Además, el tejido cerebral sólo puede oxidar el ácido glutámico, pero no otros aminoácidos. La glutamina puede actuar como fuente de energía para el tejido cerebral cuando el suministro de glucosa es insuficiente, por lo que el glutamato es necesario para mejorar y mantener la función cerebral. Además, se utiliza con fines medicinales para prevenir el coma hepático, prevenir la epilepsia y también puede utilizarse como nutriente cerebral.

3. Intermedios de síntesis orgánica

En la industria, se pueden utilizar como intermediarios de síntesis orgánica, pero en la producción anual mundial, este uso representa una proporción muy pequeña. como auxiliares, membranas permeables, modificación de proteínas de seda, auxiliares del cuero, materiales biomédicos, fibras de colágeno regeneradas modificadas, etc. Fuente de referencia: Enciclopedia Baidu - Glutamato de sodio