¿Cómo combina el vino con diversas cocinas chinas? (Por favor indicar el nombre del plato y la variedad de vino o uva)

Como principio básico, los sabores de las ocho cocinas principales se pueden dividir básicamente en ligero, medio y fuerte, no solo la sal, sino también el sabor de la cocina. Por ejemplo, la cocina de Fujian se centra principalmente en los mariscos y enfatiza los sabores naturales. Para platos a base de mariscos, puedes elegir vino blanco, como el Riesling; para platos a base de carne, elige uvas tintas. Si tiene un gusto más ligero, puede elegir vino tinto de Borgoña, y si tiene un gusto más intenso, puede elegir vino tinto de Burdeos. Si en el banquete habrá diferentes tipos de vino, se recomienda que el sabor sea de ligero a pesado. Si hay una gran diferencia de precio, según la costumbre china, pase de caro a barato. Para comprender cómo combina el vino con la comida china, primero debemos comenzar por comprender la comida occidental.

En una comida francesa, el vino y la comida están estrechamente relacionados y se complementan entre sí. Por ejemplo, solemos tomar un aperitivo antes de cenar, preferiblemente champán. El primer plato es un plato frío, el más sencillo es ensalada, foie gras y pan, maridado con un poco de vino blanco, que supone un pequeño ejercicio de calentamiento. Luego sirve sopa, sopa de verduras, sopa clara o sopa de mariscos, puedes elegir según tus preferencias personales. El plato principal depende de tu apetito, uno o más, el más económico se puede acompañar con mariscos y su correspondiente vino blanco y luego tomar un filete al vino tinto.

Tenga en cuenta que debido a que el champán, las uvas blancas y el vino tinto tienen diferentes reacciones gustativas a diferentes cosas, el vino se prepara naturalmente para la comida occidental: los platos se sirven en el mismo suelo, y el orden antes y después Es tradicional y fijo, por lo que es más fácil maridar el vino correspondiente. Pero la comida china es una comida completa, de mesa redonda, fría y caliente, vegetariana, agridulce, y servida cuidadosamente. Además, hay ocho cocinas chinas principales, incluida la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Jiangsu y Zhejiang, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, con innumerables técnicas de cocina. Los más habituales son la fritura y la fritura. Por tanto, es imposible maridar cualquier vino con la comida china. En muchas catas de vino en Hong Kong, si elige comida china, se servirá comida occidental en secuencia. Profesionalmente, esta es la única forma de evitar el olor a vino y a comida china.

Si la comida china no se puede dividir en platos en orden, entonces es necesario dominar algunos principios para combinar el vino y los platos.

No importa cómo cambien las ocho cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Anhui, podemos dividir su sabor en tres grados: ligero, medio y pesado, formando un peso. Una cocina ligera, ligera y una cocina pesada, pesada. En realidad, este es el principio de "vino blanco con carne blanca, vino tinto con carne roja". Por ejemplo, los vinos de Borgoña son elegantes y adecuados para platos más ligeros, mientras que la mayoría de los vinos de Burdeos son adecuados para platos más pesados.

Correspondencia de acidez. La acidez del vino no sólo está relacionada con la variedad (por ejemplo, el Cabernet Sauvignon tiene mayor acidez que el Pinot Noir), sino también con el proceso de elaboración. Para platos que tengan cierta acidez, lo mejor es acompañarlos con un vino un poco más ácido. Por ejemplo, los vinos de mesa italianos tienen mayor acidez. La razón es que a los italianos les gusta especialmente agregar salsa de tomate y aceite de oliva cuando cocinan o comen fideos. La salsa de tomate es ácida y requiere vino con la misma acidez alta. Al mismo tiempo, la acidez también puede neutralizar la untuosidad. También se puede ver desde este punto que básicamente no hay problema en combinar la comida que se come con el vino producido en cada lugar. Por eso existe el dicho de “platos locales maridados con vino local”.

Para el cerdo Dongpo y el cerdo estofado, puedes elegir vino con acidez alta o superior. Los vinos de cuerpo más ligero y mayor acidez también pueden hacer que los platos se sientan más frescos, por lo que combinan bien con mariscos.

El dulzor y el aceite fatigan fácilmente las papilas gustativas, mientras que la acidez las refresca. Coma alimentos fritos, pescado azul y mariscos grasos, y un vaso de vino blanco seco puede ser un estimulante estimulante.

El sabor ácido también puede aclarar la boca, al igual que las ostras tragadas con agua de mar, el Chablis Chardonnay blanco seco es el mejor compañero.

Los aperitivos muy ácidos, los champagnes y los blancos secos muy ácidos se suelen utilizar como aperitivos.

Enfriar con hielo puede hacer que el blanco seco sea más refrescante, haciendo que la acidez sea más fácil de tolerar.

La combinación de taninos y alimentación. El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de la piel de la uva, las semillas de la uva y las barricas de roble. Proporciona el marco para el vino y es uno de los indicadores más importantes para evaluar los tintos secos.

El tanino puede eliminar la grasa, por lo que puedes elegir tinto seco con alto contenido en taninos para frituras y carnes grasas. El tanino resaltará el olor a marisco, y el tanino intenso también le dará un sabor metálico. Por lo tanto, el marisco al vapor (pescado, camarones) y el pollo (carne blanca) deben combinarse con vino blanco seco, porque el vino blanco básicamente no tiene. taninos.

El tanino en sí tiene un sabor amargo, lo que hace que el sabor dulce tenga un sabor amargo. Entonces, cuando pida remolacha, no elija un vino con taninos más altos.

Por el contrario, las salsas ricas o los platos salados reducirán el amargor de los taninos. El tanino hará que el sabor picante sea más prominente, por lo que es mejor combinar la comida de Sichuan con vino blanco seco o tinto bajo en taninos, como el Beaujolais Nouveau.

El tanino suaviza la fibra y hace que la carne se sienta más tierna, por lo que los alimentos masticables, como la carne de res, se combinan mejor con tintos secos con alto contenido de taninos, como Cabernet Sauvignon, Syrah y Nebbio Lo and. Sangiovese.