¿Cuáles son los "Trece alimentos fríos únicos" en el antiguo Beijing?

Durante el Festival Qingming, cuando la primavera es brillante y todo revive, a los viejos beijineses no solo les gusta salir a pasear, limpiar y adorar, sino que también les gusta celebrar un festival, porque durante este festival, Se puede comer mucho Delicioso, este festival es el "Festival de la Comida Fría". El Festival de la Comida Fría, también conocido como "Festival de No Fumar", "Festival del Frío" y "Festival de los Ciento Cinco", se celebra 105 días después del solsticio de invierno, que es sólo uno o dos días antes de Qingming. Más tarde, los dos términos solares de Qingming y Hanshi se unificaron y se llamaron Festival Qingming.

Cuando se trata del Festival de Comida Fría, tenemos que mencionar los Trece Festivales de Comida Fría más populares en el antiguo Beijing. Entre las costumbres del Festival de Comida Fría en varios lugares del país, Los antiguos “Trece Festivales de Comida Fría” son las costumbres de Beijing las más representativas. Entonces, ¿cuáles son los trece secretos de la comida fría?

1. Filete de jengibre

El filete de jengibre también se llama filete de jengibre, filete de jengibre y filete de miel. No es sólo un refrigerio tradicional en Beijing, sino también una variedad de té de Beijing. Debe su nombre a su sabor fresco a jengibre cuando se come. Sus principales características son crujientes, dulces y fragantes. La chuleta de cerdo desmenuzada con jengibre "Nan Laishun" fue calificada como "bocadillo famoso de Beijing" y "bocadillo famoso chino" en 1997.

2. Anillo Jiao

El anillo Jiao es un alimento frito exclusivo del antiguo Beijing. Tiene aproximadamente el tamaño de un tazón y parece un donut occidental. . Las características más importantes del Jiaohuan son su color amarillo intenso, su aroma crujiente, su sabor único y su larga vida útil. Generalmente se comen con jugo de frijoles de Beijing.

3. El guisante amarillo

El guisante amarillo es un snack tradicional en Beijing. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer día. mes del tercer mes lunar. El amarillo guisante de Beijing se divide en dos tipos: corte y folklórico. Las características más comunes son: color amarillo claro, delicado, puro y se deshace en la boca.

4. Giratornillos

Es un tipo de pasta con una capa exterior muy fina que al tocarla queda crujiente. La característica más importante de los giradores de tornillos es que son dulces y crujientes. En los viejos tiempos, las cafeterías solían utilizar tornillos que no se podían vender ese día, los secaban a fuego lento y luego los vendían. Los tornillos secos se llamaban "secos".

5. Empanadillas torcidas

Las albóndigas torcidas son un manjar entre los bocadillos de Beijing. Son muy apreciadas por los viejos pekineses por su textura crujiente, su dulzura y su delicioso sabor. gusto. En la antigüedad, las bolas de masa de arroz al vapor no se llamaban así, sino "pasteles de anillos" y "utensilios fríos". Se dice que existían ya en el Período de los Reinos Combatientes y se han convertido en un alimento imprescindible. el Festival de Comida Fría desde las dinastías Qin y Han.

6. Masa de fideos duros

Es una especie de fideo mezclado con azúcar que tiene aproximadamente el tamaño de una torta de semillas de sésamo y es masticable. en boca, ligeramente dulce y fragante. Quitar el residuo con las manos. La masa de fideos duros es un tipo de fideo que se servía por la noche en el antiguo Beijing y se vendía por vendedores ambulantes. Se volvió muy raro después de la liberación. En las décadas de 1980 y 1990, casi nadie sabía cómo prepararlo, y este tipo de refrigerio básicamente pasó de moda.

7. Pastel Frito con Mantequilla

Entre los muchos snacks de Beijing, el Pastel Frito con Mantequilla es un snack relativamente nutritivo que se caracteriza por tener una forma redonda. , carbonizado por fuera y tierno por dentro, rico en sabor y fácil de digerir.

8. Tortitas con salsa de sésamo

Se trata de un snack con características más norteñas que hoy en día se puede ver casi en las calles y callejones de Pekín. más grande Se caracteriza por una textura crujiente, de capas diferenciadas, suave y delicioso al entrar en boca.

9. Saqima

Es un alimento de la minoría manchú. Significa "pechugas de perro bañadas en azúcar" en manchú. El método principal consiste en freír los fideos y mezclarlos con azúcar en trozos pequeños. El saqima es popular por su color beige y su textura suave.

10. Aiwowo

Al igual que las tortitas con salsa de sésamo, el Aiwowo se puede comer durante todo el año independientemente de la estación.

Su característica más importante es su color blanco como la nieve, su forma de bola y su textura pegajosa.

11. Donkey Rolling

Es una de las variedades más antiguas entre los muchos snacks de Beijing. Está hecho de fideos de soja, harina de arroz glutinoso y. Rollos de pasta de frijoles rojos. El producto final es amarillo, blanco y rojo en tres colores distintos y es realmente hermoso.

12. Orejas de azúcar

También conocida como torsión de miel, es un bocadillo famoso y común en Beijing. Debe su nombre a su forma humana. Las orejas de azúcar son aptas para el consumo en primavera, otoño e invierno. Su mayor característica es que tiene un color marrón brillante y es dulce y delicioso.

13. Barbacoa al horno de azúcar

Originalmente un bocadillo de Hebei, luego se introdujo en Beijing. Después de la evolución y la mejora, se convirtió en un bocadillo de Beijing y es uno de los desayunos que se comen con frecuencia. por los pekineses.

Hoy en día, muchos de los alimentos de los Trece Alimentos Únicos son habituales en las calles, pero la "pastelería dura" ha desaparecido y está al borde de la extinción. En los últimos años, algunos expertos en folclore han sugerido que los trece alimentos fríos tradicionales deberían "envasarse" para que sean declarados Patrimonio de la Humanidad lo antes posible para evitar interrumpir la herencia.

Próximamente se acerca el Día de la Limpieza de Tumbas, también llamado Festival de la Comida Fría, porque en este día la gente no abre fuego durante tres días para rendir homenaje a sus antepasados, y solo come algo de comida fría. Por lo tanto, las familias del antiguo Beijing preparaban varios refrigerios el día antes del Festival de Comida Fría como parte del Festival de Comida Fría, que gradualmente evolucionó hasta convertirse en las Trece Especialidades de Comida Fría del Viejo Beijing. Hoy en día, algunos de los snacks que se extinguieron en los Trece Alimentos Fríos ya no son comunes. Horseshoe Shaobing

Se llama así porque parece una herradura. Además tiene una larga historia. Se dice que ya era bastante famoso durante el periodo Qianlong de la dinastía Qing. Tiene dos finas capas de bizcocho en la parte delantera y trasera. Es hueco en el medio y rara vez se come hoy en día. Caracol Zhuaner

El exterior está envuelto en finos filamentos, crujiente y delicioso. La harina y la salsa de sésamo se combinan, queda muy delicioso. Difundiendo Twist Twist

Un refrigerio famoso entre los refrigerios halal de Beijing, se dice que existe desde el Período de los Reinos Combatientes y tiene una larga historia. Desde las dinastías Qin y Han, se ha convertido en uno de los bocadillos imprescindibles durante el Festival de Comida Fría. Tenedor de filete con salsa de jengibre

También es uno de los snacks tradicionales de Beijing. La mayoría de los que se encuentran en el mercado son salados. Donkey Rolling

Este antiguo bocadillo de Beijing apto para todas las edades también se llama pastel de harina de frijoles. En cuanto a por qué se llama Donkey Rolling, debería ser una metáfora más vívida después de hacerlo. Tienes que enrollarlo en fideos de soja y parecerá un burro rodando por el suelo y levantando polvo. Por eso tengo que admirar el arte de nombrar en el antiguo Beijing, jaja. El enrollado de burro sigue siendo común y muy popular actualmente. La piel suave y cerosa se envuelve con relleno de frijoles, que es dulce y delicioso. Tanghuoshao

Como bocadillo tradicional del pueblo manchú, también es bastante popular y tiene una historia de más de 300 años. Aiwowo

También llamadas bolas de masa de arroz glutinoso, son blancas como la nieve y están adornadas con rojo. Se ven particularmente suaves y lindas. Tienen rellenos dulces en su interior, por lo que son realmente deliciosas. Muy bien. Tangzhuanguo

La combinación de ñame y azufaifo hará que las personas a las que no les gusta comer ñame se enamoren de esta forma de comer junto con las semillas de melocotón, las semillas de melón y el. Me gusta, también es nutritivo. Orejas de Azúcar

Este tipo de dulce toque de miel también es súper delicioso. Se llama así porque se asemeja a la forma de una oreja después de formarse. Es de color brillante, denso y. suave En el pasado Es el más famoso de Nam Lai Soon. Amarillo guisante

Hay dos tipos de amarillo guisante: popular y palaciego. También se dice que es el favorito de la emperatriz viuda Cixi. La textura es suave y delicada. también es bastante delicioso.

Jiao Huan

Se puede decir que el Jiao Huan, jugo de frijoles y trozos encurtidos, es un favorito estándar entre los viejos beijineses. Masa de fideos duros

Panqueques asados ​​al fuego del tamaño de semillas de sésamo, masticables pero no duros, ligeramente dulces y fragantes, pero es más complicado de hacer y aún así Es muy difícil ahora. Tiene un sabor terrible. Galletas con salsa de sésamo

Las galletas con salsa de sésamo también son un snack tradicional popular hoy en día, que se suele comer junto con estofado y escorpión de cordero. El sabor también es crujiente y delicioso.

Beijing, la capital con una historia de más de 3.000 años como ciudad y más de 860 años como capital, tiene un profundo patrimonio cultural gastronómico, y las Trece Especialidades de Comida Fría es una de a ellos. Sin embargo, hay muchas versiones de los Trece Únicos. Las bien documentadas incluyen el tenedor estofado con jengibre, el anillo quemado, la bola de masa de azúcar, la bola de masa de fideos duros, el ai wowo, el guisante amarillo, el giro de tornillo, la bola de masa de arroz al vapor y el panqueque de castañas de agua. , enrollado de burro, giros de miel (orejas de azúcar), fuego de azúcar, pasteles fritos con mantequilla, panqueques con salsa de sésamo; verá, hay 14 de ellos. Algunas personas dicen que los fideos y el té también cuentan, pero otras dicen que los fideos y el té. Son simplemente comida fría. Uno de los "cuatro tés principales" del viejo Beijing que se come con comida fría, incluido el té con aceite, el té de almendras y la sopa de té, no se puede contar entre ellos.

La comida fría es comida fría, y su origen generalmente se remonta a la leyenda de una prohibición de fuego para conmemorar la muerte de Jie Zitui en un incendio de montaña. Sin embargo, según la investigación. Según los expertos en folclore, los trece secretos de la comida fría en realidad se formaron en la dinastía Qing, existen trece tipos de bocadillos de Beijing. Hay una explicación diaria que parece más realista: la primavera está aquí y la estufa que he usado todo el invierno necesita ser limpiada y reparada, así que preparo algunos snacks y comida fría para sobrevivir los días de quemar la estufa.

Entre los Thirteen Jue, hay muchas variedades comunes, como el burro rodando. La razón por la que se llama "Jue" es en realidad una homofonía de "Jie" y "Thirteen". " significa "Perfecto" más tres estrellas de "Fu, Lu, Longevity", por eso tiene un nombre tan auspicioso y noble. Por supuesto, hay muchas cosas a las que prestar atención en los aparentemente simples Trece alimentos fríos. Por ejemplo, aunque hay hasta trece variedades, según la antigua etiqueta, primero debes comer chuletas de cerdo desmenuzadas con jengibre; Hay un principio que preserva la salud: el calor de la primavera todavía está ahí. Si hace frío y es un alimento frío, come jengibre primero para obtener su efecto de disipar el viento y el frío, calentar el estómago y apoyar el yang.

Recuerdo que Sun Jinsong, director del Comité Cultural del distrito de Xicheng, dijo: Los trece alimentos fríos únicos parecían haber sido desenterrados sistemáticamente por Huguo Temple Snacks de Hua Tian en los últimos años. A medida que crece el entusiasmo de la gente por la cultura tradicional, cada vez más personas están dispuestas a participar en actividades de protección del patrimonio cultural inmaterial. Cada vez que reclutamos voluntarios para la protección del patrimonio cultural inmaterial, el número de solicitantes supera el límite varias veces. El Centro de Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial de Xicheng a menudo organiza actividades, organizando a los herederos de las Trece Habilidades de Alimentos Fríos para que realicen conferencias in situ durante 24 horas para que los voluntarios presenten esta cultura alimentaria y enseñen algunas técnicas de producción. Por tanto, no resulta difícil aprender estos trece manjares.

Como dice el mismo dicho, puedes pujar si estás dispuesto a pagar. Cheng Sheng

Hablando de comida fría, tenemos que mencionar el Festival de Comida Fría. La fecha específica es 105 días después del solsticio de invierno, aproximadamente uno o dos días antes de Qingming.

En cuanto al origen del Festival de la Comida Fría, se dice que es para conmemorar la muerte de Jie Zitui. En este día está prohibido encender fuegos y comer comida fría para mostrar su memoria.

De hecho, existen algunas costumbres de comida fría en varios lugares, pero la costumbre de comida fría del antiguo Beijing, conocida como las "Trece comidas frías únicas", puede ser más representativa. .

Entonces, echemos un vistazo con Jian Shijun para ver qué delicias se incluyen en los “Trece secretos de la comida fría” en el antiguo Beijing.

1. Tenedor estofado con jengibre

En realidad, se trata de una variedad de platos de té. Cuando los manchúes celebran un banquete, están acostumbrados a servir té y bocadillos primero, y luego fríos. carnes y verduras. platos calientes, dulces, sopas, etc.

2. Pasta dura de fideos

Para describirlo, es una especie de fideo mixto de azúcar que tiene aproximadamente el tamaño de una torta de semillas de sésamo, tiene un sabor ligeramente dulce y una textura masticable. textura. Puedes romperlo con las manos.

3. Círculo de enfoque

Creo que este alimento debería ser familiar para todos. Con forma de pulsera, está caramelizado y crujiente, y se combina mejor con jugo de frijoles. Sin embargo, deberías comer alimentos menos grasosos como este.

4. Tangzhuan

Una comida halal más distintiva del festival, cuyos ingredientes principales son el ñame y la azufaifa, los cuales tienen efectos nutritivos y también son un dieta medicinal.

5. Amarillo guisante

Según la costumbre de Pekín, el amarillo guisante se come el tercer día del tercer mes lunar. Por tanto, el amarillo guisante sale al mercado cada primavera y está disponible hasta finales de primavera.

5. Aiwowo

Disponible todo el año, originalmente se llamaba "Royal Aiwowo" y se presentó a la gente en la dinastía Ming.

6. Shaobing de Herradura

Dos capas de piel fina, hueca por dentro, con forma de herradura, puedes añadirle algunas cosas para comer, queda muy rico.

7. Luosizhuaner

Se llama así por su forma similar. Se enrolla con una masa de agua intercalada con azúcar y luego se hornea. Crujientes por fuera, suaves por dentro y de sabor dulce.

8. Empanadillas retorcidas

En la antigüedad, se llamaban "pastel de anillos" y "hanju", y quedan tan crujientes como la nieve en el boca.

9. Rollo de burro

El pastel de harina de frijoles también se llama rollo de burro. Utiliza harina de soja como materia prima principal. Se enrolla en harina de soja, como si fuera un rollo de burro. levantando polvo.

10. Honey Twist

También conocidas como orejas de azúcar, se llaman así porque se parecen a las orejas humanas una vez formadas.

11. Tanghuoshao

Todos los viejos beijineses saben que hay tres tesoros en Tongzhou, uno de los cuales es el Tanghuoshao de Dashunzhai. Se dice que en los años 60. del siglo pasado En el siglo XX, los dignatarios extranjeros visitantes incluso lo trajeron de regreso a sus países de origen.

12. Tortitas de sésamo y sésamo

Esto es muy común, no hace falta explicarlo más, solo mira la imagen.

13. Pastel frito con mantequilla

El pastel frito con mantequilla tiene forma redonda, carbonizado por fuera y tierno por dentro. Es rico en sabor. nutritivo y fácil de digerir.