Disculpe, los intestinos de cerdo pertenecen a despojos de cerdo, pero ¿por qué se venden más caros en los restaurantes de comida estofada?
El intestino de cerdo tiene una posición interesante entre las distintas partes del cerdo, al igual que el durián entre las frutas. Las personas a las que les gusta este bocado salivarán y las que no les gusta ni siquiera morderán. Dispuesto a comer.
Sin embargo, hace mucho tiempo los intestinos de cerdo y otros productos "fuera del agua" no se podían vender a mucho precio, pero ahora es diferente venderlos a cuarenta o cincuenta en estofados. víveres. Entonces, ¿a qué se debe esta diferencia tan grande entre el antes y el después? En esta ocasión responderemos a esta pregunta ¿Por qué son tan caros los intestinos de cerdo? El intestino grueso de un cerdo es difícil de manipular y fácil de encoger.
La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas. Los chefs chinos utilizan casi todas las partes del cerdo, pero también hay algunas partes del cerdo. Es muy complicado procesar las partes del cuerpo y los intestinos de cerdo entran en esta categoría.
El intestino grueso del cerdo también se conoce comúnmente como “intestino graso”. Es una parte importante del sistema digestivo del cerdo y se encarga de transportar y digerir los alimentos. La función del intestino grueso del cerdo hace que su pared intestinal no sólo sea fuerte y gruesa, sino que también esté llena de arrugas en su interior. Estas arrugas en sí son difíciles de limpiar, y además contienen mucha grasa, restos de comida, semidigeribles, etc., por lo que el procesamiento de los intestinos de cerdo es relativamente problemático y tiene el mayor olor.
Además de tener un olor fuerte y ser difícil de manipular, los intestinos del cerdo también se encogen bastante. Generalmente, se vende al por mayor 1 libra de intestinos de cerdo. Después de limpiar, engrasar, hervir, marinar y otros pasos, finalmente se puede obtener media libra de producto terminado, que se considera muy experimentado y bueno en muchos casos. En el mejor de los casos, quedan alrededor de 4 taeles de cada uno. Si el aceite intestinal se desgarra más a fondo, solo se pueden producir 3 taeles de intestinos de cerdo estofados terminados.
De un cerdo se puede separar mucha carne, pero los intestinos del cerdo son solo una pieza. Además, son difíciles de limpiar y se encogen con facilidad, por lo que es normal venderlos caros después de ser estofados. 2. Los cambios en el consumo de alimentos han provocado cambios en el valor de los ingredientes alimentarios
A veces la comida es como la moda, lo que significa "las mareas cambian". p>
① Debes haber oído hablar del matsutake, un tipo de hongo. Es uno de los hongos comestibles de alta gama más populares y caros. En algunas tiendas, un buen matsutake asado puede costar incluso cientos o miles de yuanes. Yuan. Pero al principio, el matsutake no era del agrado de los lugareños del lugar donde se producía. Pensaban que tenía un "sabor fuerte y extraño" y que no mucha gente lo comería. ¿Cómo podría ser el precio tan alto como lo es hoy?
② Este ejemplo es más relevante. Hay un bocadillo local en Beijing llamado "hígado frito". El hígado frito original a menudo tenía más intestinos de cerdo y menos hígado de cerdo, porque los intestinos de cerdo en ese momento no lo eran. valioso, al menos mucho más barato que el hígado de cerdo. Pero ahora es al revés: muchos hígados fritos contienen menos intestinos de cerdo y más hígado de cerdo, porque los intestinos de cerdo ahora son más caros.
A través de los dos ejemplos anteriores, creo que todos también han sentido que el mismo ingrediente puede tener situaciones completamente diferentes en diferentes momentos, lo que hace que su valor cambie y, entonces, el precio de venta, naturalmente, será diferente. 3. En casi cualquier industria, el costo no se puede calcular en función de las materias primas, especialmente en la industria de la restauración.
Creo que la mayoría de las personas que han hecho algún negocio se sentirán un poco incómodas cuando escuchen un dicho. , es decir, "tu costo ¿Cuánto es y es muy caro?"
Quienes trabajan en la restauración pueden llamarse "Qinxing". Originalmente, este era un viejo dicho en Beijing para describir al personal de servicio de hoteles y restaurantes, pero se usa ampliamente entre los profesionales de la industria de la restauración y allí. No hay problema. Si está en la industria de la restauración, especialmente si dirige una pequeña empresa, como una cafetería o un pequeño vendedor, es fácil comenzar, pero es realmente difícil para las personas que no son particularmente trabajadoras sobrevivir. Al final, es aún más difícil salir adelante.
Tomemos como ejemplo los intestinos de cerdo. A muchas personas no les importa si pueden limpiarlos y hacerlos deliciosos, es solo que tienen las manos grasosas al limpiarlos y sus narices se llenan del olor a cerdo. intestinos. Todo el mundo puede tolerarlo durante mucho tiempo. Por lo tanto, además del mayor costo de los intestinos de cerdo y el procesamiento que requiere mucho tiempo y mano de obra, incluso si no se consideran gastos como el alquiler, el agua y la electricidad, el esfuerzo laboral por sí solo es digno de reconocimiento, y por supuesto debe estar incluido en el costo.
Un breve resumen escrito al final
Algunos amigos pueden haber escuchado el viejo dicho de que "la cabeza y las pezuñas en el agua no se consideran carne". El "agua" en esto incluye los intestinos de cerdo, así que piensan. que los intestinos de cerdo deberían ser muy baratos.
Es cierto que al principio esta frase decía que “la cabeza y las pezuñas están en el agua”. Estas partes no son tan buenas como la carne y no valen nada. ahora, su significado es diferente. Ahora se puede entender que algunas de estas partes ya son más caras que la carne de cerdo y, por supuesto, no se venderán al precio de la carne de cerdo normal.
Los intestinos de cerdo en sí son difíciles de manipular, y se dañarán y encogerán al menos a la mitad desde la materia prima hasta los productos terminados. Por lo tanto, es difícil decir qué son los intestinos de cerdo estofados que se venden a 40 por libra en las delicatessen. caro.