¿Dónde se sirve pescado con vinagre de West Lake?

El "pescado del Lago del Oeste en vinagre" es un plato tradicional famoso en Hangzhou, provincia de Zhejiang. Este plato utiliza West Lake Kun como materia prima. Antes de cocinarlo, generalmente se lo deja pasar hambre en una jaula para peces durante uno o dos días para permitirle excretar los desechos intestinales y eliminar el olor a tierra. Los requisitos de fuego son muy estrictos al cocinar y solo se necesitan tres o cuatro minutos para cocinarlo en su punto. Una vez cocido, se vierte sobre él una capa de salsa agridulce suave y brillante. Las aletas pectorales se levantan y la carne del pescado queda tierna y hermosa, con sabor a cangrejo, y el sabor es tierno y amargo. La carne es única.