Un método para hacer pastel de carne y su fórmula dosificadora
1. Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo, 3 huevos.
2. Complementos: 50 gramos de almidón, cantidad adecuada de jengibre.
3. Añade el jengibre picado, la sal, el vino de cocción, la pimienta, 3 claras de huevo y 1 almidón al relleno de carne y revuelve uniformemente. Reservar 3 yemas de huevo.
4. Corta una bolsa de conservación y colócala sobre la tabla de cortar. Vierte la carne picada en una bolsa de plástico y presiónala con las manos.
5. Utiliza un cuchillo para cortar suavemente toda la forma y presiónala firmemente sobre el relleno de carne.
6. Limpia el agua del cuchillo, inclínalo en ángulo, raspa la superficie de la carne de un lado a otro y dobla los cuatro lados de la bolsa de plástico hacia arriba.
7. Ponlo en la vaporera y cocínalo al vapor. Llevar a ebullición el agua de la olla, tapar la olla y cocinar al vapor durante 15 minutos.
8. Batir las yemas, abrir la bolsa de plástico por todos lados y con una brocha aplicar el huevo líquido sobre la superficie del pastel de carne a medio cocer.
9. Abre la tapa y continúa cocinando al vapor durante 3 minutos hasta que la yema del huevo solidifique.
10. Agita suavemente el pastel de carne al vapor para desmoldar, córtalo en rodajas después de enfriar, cuécelo al vapor con albóndigas y fideos o sírvelo en una olla caliente.
11. La grasa se debe cortar en tiras finas y la proporción grasa-fibra es de 6:4.
12, la proporción es generalmente: 1 libra de carne, 3 claras de huevo, 1 almidón, las hamburguesas de carne nunca se desharán.
13. El relleno de carne debe compactarse para evitar que queden huecos o que se extienda durante la cocción al vapor.
14. Alise la superficie del relleno de carne tanto como sea posible y cocine al vapor el líquido de la yema de huevo de manera uniforme y hermosa.