El origen del nombre patatas fritas
Muchos sabemos que las patatas fritas se llaman “Chips” en inglés, y los americanos las llaman “French Fries”. De hecho, su verdadero origen es Bélgica. Ya en 1680, los belgas empezaron a elaborar este tipo de patatas fritas. La comida cortada en tiras y luego frita es una de las comidas rápidas más comunes y populares en todo el mundo.
Durante la Primera Guerra Mundial, los soldados estadounidenses comieron estas patatas fritas en Bélgica y las encontraron especialmente deliciosas, por lo que se hicieron populares. Pero lo dieron por sentado y lo llamaron "francés" porque el idioma común en el ejército belga en ese momento era el francés, por lo que pensaron que eran "papas fritas".
Información ampliada:
Historia de las patatas fritas:
1. Origen
Según la literatura, apareció el registro más antiguo de patatas fritas. en el distrito Pont Neuf de París en 1789. Las patatas fritas probablemente se inventaron en el siglo XVIII en el sur de los Países Bajos, donde ahora se encuentra Bélgica.
2. Entrando en la comercialización
En la década de 1930, White Castle buscaba snacks para acompañar las hamburguesas y las patatas fritas entraron en el horizonte comercial. McDonald's e In-N-Out, fundados en la década de 1940, y Burger King en la década de 1950, también continuaron utilizando esta combinación.
3. Producción estandarizada
Las patatas fritas de McDonald's se fríen utilizando una fórmula de 93% aceite animal y 7% aceite vegetal. Las patatas fritas de McDonald's tuvieron un gran éxito y se convirtieron en el estándar de la industria de la comida rápida. Antes de 1960, la mayoría de los restaurantes utilizaban aceites vegetales, que se hidrogenaban para prolongar su vida útil. Interstate Foods, socio de McDonald's, no podía permitirse equipos de hidrogenación, por lo que los fundadores de la empresa decidieron añadir mucha mantequilla. La diferencia que esto supuso fue obvia: las patatas fritas quedaron más crujientes.
Durante el período de expansión de McDonald's, los proveedores sólo suministraban patatas de la variedad Russet. A pesar de los procedimientos de remojo indiscriminados y de procesamiento rudo, la calidad seguía siendo inestable. Después de millones de dólares de inversión y cientos de horas de experimentación, McDonald's confirmó por primera vez que las patatas deben almacenarse durante tres semanas antes de que el azúcar se convierta en suficiente almidón.
Los próximos temas de estandarización deben cubrir las patatas fritas crudas y el control de la temperatura del aceite de restaurante. McDonald's descubrió que cuando la temperatura del aceite se controla en el punto más bajo más tres grados, el efecto de fritura es mejor. Por ello, las tiendas empezaron a equiparse con sensores eléctricos para asegurar la estabilidad de este "más tres grados". Esta tecnología se utilizó posteriormente en la producción de Chicken McNuggets y Fish McNuggets.
En la década de 1960, las patatas fritas de McDonald's contaban con más tecnologías nuevas. El científico de alimentos interno de la compañía, Ken Strong, y el investigador Edwin Traisman solicitaron una patente nacional de EE. UU. (US3397993A) para la tecnología de procesamiento de papas fritas congeladas rápidamente de McDonald's. Este es un método para freír inicialmente papas fritas crudas para crear una piel crujiente y luego. congelarlos rápidamente y luego enviarlos a la tienda está esperando la fritura final. Puede obtener la mayor cantidad posible de ingredientes estándar de alta calidad durante la temporada de cosecha de papa, al mismo tiempo que mejora en gran medida la eficiencia de la tienda y establece un estándar importante para el procesamiento de papas fritas.
En la década de 1970, los proveedores de patatas de McDonald's todavía estaban mejorando su tecnología. Las peladoras a vapor, los sistemas de corte de patatas y los equipos automáticos de eliminación de defectos hicieron que cada cadena de procesamiento de alimentos fuera más eficiente.
4. Ajuste de fórmula
Antes de 1990, McDonald's utilizaba desde hacía tiempo aceite para freír a base de mantequilla. En 1966, Phil Sokolof fundó la National Heart Savers Association y empezó a afrontar los problemas del colesterol y las grasas saturadas, y las patatas fritas de McDonald's eran una de las principales preocupaciones de la asociación. McDonald's finalmente anunció en 1990 que abandonaría la mantequilla y utilizaría 100% aceite vegetal mixto.
Hasta 2004, las grasas trans representaban el 21% de las patatas fritas en el mercado estadounidense. En 2007, McDonald's anunció oficialmente la versión 3.0 de patatas fritas, que también se fríen en aceite vegetal pero ya no contienen grasas trans.
Enciclopedia Baidu - Papas fritas