Debate sobre la cultura del plato
Combinado con un plato delicioso, nutritivo y de alta calidad, y un nombre de plato llamativo, pegadizo y fácil de recordar, se convierte en un plato de marca de alta calidad, que no solo tiene valor de sabor, sino que también favorece la promoción comercial. Los nombres son muy importantes, por lo que la gente en la industria de la restauración a menudo estudia los nombres de los platos, y muchas empresas de catering incluso hacen todo lo posible para armar un escándalo por los nombres y crear "trucos". Como resultado, han aparecido varios nombres de platos en restaurantes y hoteles de todo el mundo. Muchos clientes miraron el menú y quedaron confundidos. En este sentido, las opiniones de la restauración y de los clientes son variadas.
Parte A: Los platos envasados tienen un precio cien veces mayor que el nombre, y los platos deliciosos son bienvenidos
Embellecer los nombres de los platos se ha convertido en un objetivo perseguido y respetado por muchas empresas en los últimos años. Creen que una vez que se empaquetan los nombres de los platos, atraerán a los clientes a realizar pedidos y, naturalmente, el valor de los platos aumentará.
El nombre de un plato es la primera base para entender el plato. A partir del nombre del plato, se puede apreciar más o menos el color, el aroma, el sabor, la forma, el utensilio, la calidad, la nutrición. y otras características del plato.
La aplicación de celebridades históricas y culturales y sus alusiones a los nombres de los platos puede evocar asociaciones y nostalgia de las personas por las celebridades culturales, lo cual es otra cosa interesante. Por ejemplo, el codo Dongpo, Adiós a mi concubina, las alitas de pollo de la concubina imperial, etc. están relacionados con Su Shi, Xiang Yu, Yang Yuhuan y otros. No solo los platos son deliciosos, sino que también enriquecen los temas del banquete. Por ejemplo, en el "menú fijo" literario "Queju" de Du Fu, dos huevos fritos con puerros se llaman "Dos oropéndolas cantando en los sauces verdes" y las claras de huevo se cortan en tiras largas y se llaman "Una hilera de garcetas que se elevan hacia el cielo"; cielo azul"; se hierven unos cuantos cuadrados de tofu para hacer "La ventana contiene el Qianqiu de Xiling". Está nevando y algunas cáscaras de huevo flotando en la sopa son "barcos de hombres a miles de kilómetros de Dongwu". Estos hermosos nombres de platos literarios son realmente únicos y maravillosos.
Parte B: nombrar platos al azar para engañar a los clientes y generar confusión
Para complacer a los clientes, sensacionalismo y obtener enormes ganancias, muchos operadores empaquetan muchos platos muy comunes en algo mágico. Esto se utiliza para atraer y matar clientes. Muchos restaurantes y restaurantes utilizan nombres de platos inverosímiles, lo que confunde a los clientes. Comer es cuestión de practicidad. No es aconsejable tener palabras demasiado sofisticadas y un gusto mediocre. Es más, muchos platos son difíciles de entender y confusos, lo que en realidad es una trampa para los consumidores. Por ejemplo, cocinar cinco tipos de cosas como algas marinas, fideos, rodajas de carne y patatas en una olla se llama "en todo el mundo"; cocinar cuatro granos de maní frito, granos de melocotón, semillas de melón y nueces juntos es lo mismo; Se llama "aplastar a la Banda de los Cuatro". Esto es pura pretensión y sensacionalismo.
Los nombres de los platos de estos hoteles y restaurantes se han extraviado, ya sea buscando novedades y rarezas poco realistas, o atendiendo a gustos vulgares y ofensivos. Esos nombres de platos confusos e incluso insalubres y vulgares son la escoria y la basura de la industria de la restauración y un reflejo de la mala cultura. Debemos despreciarlos y limpiarlos a tiempo.
Lo mejor de ambos mundos es la elegancia y el sabor.
La belleza de los nombres de los platos ha sido una de las características de la cultura gastronómica china desde la antigüedad. Cómo hacer un uso inteligente de ello y acercar la belleza de los alimentos a los clientes es un problema de arte y algo digno de discusión por parte de la industria. La denominación de los platos no es arbitraria: primero, debe ser digno de ese nombre, segundo, debe ser apetitoso, tercero, debe ser elegante y apropiado, y cuarto, debe invitar a la reflexión. La denominación de platos chinos se puede resumir a grandes rasgos en dos tipos de métodos de denominación: denominación realista y denominación a mano alzada.
Método realista, es decir, reflejar fielmente la combinación de materias primas, métodos de cocción, color, sabor, aroma y forma de los platos, o nombrar al fundador, lugar de origen, etc., la mayoría de que resaltan los nombres de los ingredientes principales. Por ejemplo, "cangrejo peludo al vapor" y "chuletas de cerdo fritas" con ingredientes principales y métodos de cocción.
El método freehand se basa muchas veces en la psicología de los comensales de buscar novedades o costumbres y sentimientos, captar las características de los platos, describirlos y exagerarlos, y darles colores maravillosos para atraer a la gente. Algunos enfatizan el realismo, como "Tres juegos de patos" y "Come pescado vivo cocido"; algunos usan alusiones y leyendas para hacer comparaciones inteligentes, como "Adiós a mi concubina" y "La casamentera se empareja".
En mi opinión, se debe prestar atención a los siguientes aspectos al nombrar los platos:
1. Los "platos significativos" en la cultura auspiciosa tradicional china deben mantenerse y promoverse. para mantener la cultura china. La personalidad única y las características encantadoras de la cultura de la restauración.
El pescado significa "abundancia cada año", el pastel de arroz significa "prosperidad cada año", la "lechuga" significa "hacerse rico", el "dragón y el fénix presentan auspiciosidad" en el banquete de bodas, la "longevidad que Nanshan" en el banquete de cumpleaños y el “Salto de Buda sobre el Muro”, Pollo al Mendigo, Retrato de Familia y otros platos alusivos. 2. En las operaciones comerciales, los nombres de los platos deben ser apropiados y no deben violar la ética comercial. Intenta hacer coincidir el nombre con la realidad y ten una razón para todo. Entre los platos especiales, si te resulta difícil de entender, puedes añadir una breve descripción o un nombre de plato realista, para que quede a la vez expresivo y claro de un vistazo. , que es lo mejor de ambos mundos.
3. Los banquetes, especialmente los menús de banquetes temáticos, pueden resaltar la temática y la cultura del banquete. Si es necesario, se deben hacer algunas explicaciones adicionales para indicar claramente los platos para que los clientes aprecien.
4. Los nombres de los platos populares, de gama media y baja deben ser populares y realistas, cercanos a la vida y al público, y no deben ser difíciles de entender ni misteriosos. Deben ser elegantes y apropiados. y promueven la elegancia y la vulgaridad. Se recomiendan los nombres de platos saludables y se esfuerzan por ser científicos, únicos y contemporáneos.
5. Resiste resueltamente los nombres de platos extraños que sean vulgares y ofensivos. Los operadores no deben centrarse ciegamente en los nombres de los platos y olvidar los fundamentos del negocio; defender activamente la pureza de la cultura de la restauración y rechazar la vulgaridad. .
6. En la denominación de los platos, se pueden realizar las modificaciones adecuadas a los platos, que no afectarán el significado original de los platos, sino que también aumentarán su estilo y características, convirtiéndolos en una combinación orgánica de realismo. y pincelada a mano alzada, pero hay que prestar atención al control del número de palabras. De acuerdo con las reglas de la memoria del consumidor, es mejor no tener más de cinco palabras en el nombre de un plato, de lo contrario será difícil recordarlo.