Cómo hacer la receta de chile del puesto callejero Malatang

La siguiente es la proporción y proceso de funcionamiento del anís:

Según el orden de clasificación, se divide en:

Brochetas de verduras - preparar hinojo - saltear hinojo - hacer sopa - condimentar la sopa - blanquear las verduras - servir en tazones.

1. Verduras hervidas: (según las variedades locales de hortalizas, existen alrededor de 40 tipos)

1.1 Verduras:

Verduras verdes, col, coliflor, cilantro. , Lechuga, azucena, espinacas, brotes de frijol mungo, brotes de soja, tofu, tofu seco, piel de tofu, champiñones de tofu, luffa, pepino y algas marinas, rodajas de raíz de loto, rodajas de melón de invierno, patatas fritas, tofu frito, salchichas de jamón, zanahorias , palitos de masa frita, tortas de arroz, abanicos de sangre de pato, etc. (Cuando compre fideos, asegúrese de comprar mejores fideos que no sean fáciles de cocinar; porque al comer Malatang, básicamente todos pedirán una porción de fideos. Si la calidad de los fideos no es buena, afectará el sabor general).

1.2 Platos de carne:

Ternera, tocino, tripas de pato, piel de cerdo frita, veneciana de ternera y albóndigas varias, huevas de cangrejo, etc. (Nota: Las brochetas son más flexibles y lo más importante es que se sienten más hermosas; usan menos ingredientes. Después de las brochetas, los clientes sentirán que la porción es grande y no estarán demasiado llenos al comer. Después de comer una vez, querrán volver a comer la próxima vez)

2. Receta de sopa:

2.1 Preparar principalmente anís: (También se proporciona el precio de mercado de cada anís, solo como referencia)

Hecho antes Cuando mezclo los ingredientes base, no uso una báscula electrónica estándar para pesar cada vez, solo uso mis propias manos para estimar (la proporción de ingredientes no debe ser muy diferente, básicamente no afecta el sabor). Debido a que mis manos son un poco más grandes que las manos masculinas normales, le proporcionaré las proporciones aproximadas de mis manos para su referencia. (Explicación: ① Totalmente sostenido en una mano: es decir, la cantidad que se sostiene en la mano derecha; (2) Más de una mano y media, es decir, más de la mitad en la mano derecha (aproximadamente una y media menos que la dosis en el punto (1)); ③ Contar por números: contar por números Solo contar)

Cien bocados (25 yuanes/jin; dosis: más de media mano de arena fragante (6 yuanes/jin); jin; dosis: más de media mano) canela (8 yuanes/jin; dosis: romper en trozos pequeños, más de la mitad en una mano); anís (6 yuanes/jin; dosis: un poco más de un mango entero en una mano); fruta de hierba (25 yuanes/jin; dosis: 6-7); clavo (25 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); hojas fragantes (7,5 yuanes/jin; dosis: una mano entera); jengibre frío (8 yuanes/jin; dosis: 6-7 granos de pimienta de Sichuan); 25 yuanes/jin; dosis: un poco más de una mano con un mango completo, que es la clave del "cáñamo" de Malatang. Si puedes comer "cáñamo", simplemente aumenta la dosis en función de esto; de lo contrario, redúcela. ) Chile: (Cantidad: si tienes un puñado completo, agrega más si quieres que esté picante. Si no quieres que esté demasiado picante, agrega menos. En Malatang, este ingrediente es la clave para el “picante” Puedes comer "picante"

Nota: ① Debido a que solía mezclar los ingredientes durante tres días cada vez, la receta anterior es mi dosis de tres días, pero debo separar la dosis de tres días antes. freír Eso significa que solo puedes sofreír un tercio de los ingredientes a la vez. Por supuesto, si no estás acostumbrado a mezclar ingredientes durante tres días, solo puedes mezclar la cantidad para un día. de cada ingrediente se debe dividir por tres, que es la cantidad para un día.

②La cantidad de hierba, arena fragante y clavo debe ser la misma que cuando lo probé. Si agrega demasiado, fácilmente hará que la sopa tenga un sabor extraño.

2.2 Ingredientes complementarios para cocinar (principalmente para cocinar, poner en el aceite cuando esté caliente para sofreír)

Jengibre (aproximadamente 0,3 gatos, en rodajas); ajo (2 trozos enteros), cortado por la mitad con un cuchillo, no demasiado pequeño); cebollas verdes de Shandong (2 trozos, cortadas en secciones de 3 pulgadas de largo)

2.3 Accesorios para sopa fresca (al llenar el cubo de sopa de acero inoxidable con agua, colóquelo directamente en el cubo de sopa)

Hueso de pierna de res (1, alrededor de 4-5 libras.

Otros huesos de vaca también son aceptables, pero los huesos de las patas son mejores);

Carritos de pollo congelados (2 huesos de pollo no tienen mucha carne y generalmente se venden en mercados de verduras)

Nota: Pruebe al cocinar, puede agregar más cosas frescas. Cuanto más agregue, más fresco quedará (como huesos de res, costillas de pollo)

2.4 Accesorios para sopa:

Base de olla caliente (Chongqing) marca Sanwu, con 1 bolsa de 150g);

3.1 Divide el consumo de los tres días anteriores en tres partes iguales porque el consumo anterior era de tres días, ahora puedes; Freír los ingredientes solo por un día. Si solo vas a mezclar ingredientes por un día, no es necesario que los dividas.

3.2 Coloca el wok a fuego alto, primero agrega 400 g de mantequilla y deja que hierva, luego agrega 300 g de aceite para ensalada. Cuando esté entre un 70 y un 80 % caliente, agrega 2,2 accesorios y sofríe hasta que esté fragante.

3.3 Añade 2.1 ingredientes anisados ​​y sofríe a fuego alto. (Este paso de cocción en realidad no es nada. Básicamente, el proceso de cocción en casa es el mismo, solo que no saltee los ingredientes).

4. >4.1 Combine 2.3 accesorios de conservación Agréguelo a un balde de acero inoxidable (elija un balde de acero inoxidable con un diámetro de 35 cm y una profundidad de 38-40 cm, que pueda contener aproximadamente 25 kg de agua); agua y cocine a fuego medio (durante el proceso de cocción de la sopa, asegúrese de quitarla en cualquier momento) Si hay una capa de espuma en la superficie de la sopa, si desea que la sopa tenga un sabor más fresco, Se puede cambiar a fuego lento y cocinar un rato), luego agregar los ingredientes auxiliares y el anís salteado a la sopa de 2.4, cocinar a fuego medio y bajo, aproximadamente la mitad.

4.2 Utilice un colador de malla para separar la sopa cocida de los ingredientes anisados, póngalos en otro balde (este ingrediente es la sopa que se usa para cocinar después y se agrega al bol), luego llénelo. agua al cubo de ingredientes de anís, de modo que se puedan cocinar repetidamente unos tres cubos de sopa.

4.3 Hervir la segunda y tercera olla de sopa a fuego medio-bajo, luego hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

4.4 Usa una cuchara para quitar la capa de aceite picante que está encima de la sopa cocida y colócala en otro balde pequeño para usarla más tarde.

Atención; debido a que este aceite picante es fragante, entumecido y picante, si se coloca directamente en la sopa, será insoportable para los amigos que no pueden comer comida picante. Por supuesto, si puedes tolerar la comida picante, la sopa picante se puede agregar directamente al tazón antes de llenarla según el sabor. También puedes hervirla hasta el final y la sopa no tendrá sabor. También puedes añadir un poquito de este aceite picante.

5. Preparación de los materiales para escaldar:

5.1 Después de hervir los tres cubos de sopa, mezcle los tres cubos de sopa (porque el anís de la primera olla de sopa tiene un sabor más fuerte). sabor, y la tercera olla de sopa tiene un sabor más fuerte (el sabor en la olla es más ligero; el propósito de mezclar es hacer que tenga un sabor más uniforme)

5.2 Después de ajustar la sopa, agregue una cantidad adecuada. cantidad de sal a la sopa según el gusto personal, y luego agregue glutamato monosódico y esencia de pollo, Soup King (elija la sopa king con sabor a costillas de cerdo).

Nota: No agregue demasiado glutamato monosódico al preparar la sopa, ya que tendrá un sabor amargo. La esencia de pollo y el caldo de sopa se deben agregar en grandes cantidades, lo que equivale a más de 5 veces el de nuestra familia; consumo diario, por supuesto, a algunos amigos no les gusta agregar arroz glutinoso y esencia de pollo. Soup King se agrega directamente al balde de sopa, luego también puedes agregar estos condimentos directamente al tazón, pero la sal se agrega directamente a la sopa. balde. Si no se añade directamente al cubo de sopa, la comida blanqueada no tendrá sabor.

6.Proceso de planchado:

6.1 Pon la sopa de condimentos al fuego para que siga hirviendo y luego podrás planchar las verduras.

6.2 Al blanquear verduras, colóquelas en la cuchara blanqueadora en orden según el tiempo de escaldado (generalmente ponga primero las que no son fáciles de cocinar y luego las que sí lo son).

6.3 Llene el recipiente con Malatang y luego agregue la sopa. Si puede tolerar la comida picante, puede agregar una cantidad adecuada de aceite picante al recipiente (este aceite picante se extrae de la superficie del recipiente; sopa cocida como se mencionó anteriormente)