Principales categorías de Zigong Food Network

53. Sopa de cordero Jinhua

54. La sal ayuda a freír

55. >

56. Hormigas trepando a los árboles

57. Rodajas de carne de espinacas y jengibre.

58. Gu Jing·Bacon

59. Huevos en conserva y carne picada

60. Carne de cerdo desmenuzada y frita.

61. huevos

62. Huevo en conserva con pimiento verde

63. Huevo asado

64. Pollo con pimienta marina.

66. Residuo del lavado de manos de Minjiang

67. Cerdo hervido amarillo

68. flor de cerebro de pollo con gancho

70. Cerdo picado con brotes de bambú de invierno

71. Tofu seco de Niulanwan

72. 73. Verduras agridulces

74. Rábano rallado salteado

75. Cabeza de pollo Zhangjiatuo

76. p>77. Té de mantequilla crujiente

78. Fideos Xie Liang

79. Baba araña amarilla

80. Arriba se pueden ver algunas verduras saladas; todavía quedan muchos platos por encontrar, desenterrar y restaurar.

II

En la serie de cocina de Sichuan, muchos productos finos y tesoros están relacionados con la elaboración de la sal de pozo. Según "Sichuan Scenery", el famoso plato de Sichuan "carne hervida" nació en la producción de la industria de la sal de Zigong. Ya en las dinastías Ming y Qing, las salinas de Zigong utilizaban ganado como vehículos de motor para extraer salmuera.

A medida que aumentó el número de pozos de sal y carros, aumentó el número de ganado, y durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el número se mantuvo en alrededor de 30.000 cabezas durante todo el año. Como es necesario sacrificar el ganado enfermo y retirado, los productos de carne de res en Zigong Saltworks se están volviendo cada vez más deliciosos, incluida la carne de res hervida, la carne de res al fuego, la estofada de carne de crisantemo, la garganta amarilla caliente y la sopa de cabeza de vaca y cola de buey. La carne de res hervida se ha convertido en un plato muy popular en la cocina de Sichuan. Su origen es que los salineros de Zigong eliminaban la carne del ganado y la cocinaban con sal, fideos con pimienta, fideos con chile como condimento y agua. Aunque el método es sencillo, la carne tiene un sabor delicioso. Después de una larga práctica culinaria por parte de chefs famosos, gradualmente se ha convertido en un plato famoso de Sichuan con un rico sabor picante. Para condimentar se puede utilizar carne de res y magra de cerdo. No saltee a fuego alto, concéntrese en la sopa. A la hora de cocinar, el fuego debe ser fuerte y el agua abundante, pero no demasiado larga. Cuando la carne se ponga blanca, agregue aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, glutamato monosódico y agua en polvo. Tiene un color intenso, rico sabor, carne tierna y tierna, y es sumamente refrescante. Este plato es apto para todas las estaciones. La carne hervida en zigong generalmente se sirve con verduras o lechuga, se corta en rodajas finas y se sirve con apio y cilantro.

La carne de vacuno al fuego es un alimento especial de Zigong. En otros lugares, hay "carne Dengying" similar, pero la carne Huobianzi es buena por sus características únicas. Sus habilidades con la espada son increíbles, tan finas como el papel, con una larga fragancia y excelente sabor. Es muy apta para beber y comer. Es famoso en todo el país por su excelente selección de ingredientes, métodos de producción únicos y delicioso sabor. La materia prima de Hearth Beef sólo puede ser la llamada "carne de ternera", procedente del jarrete de ternera. Para hacerlo, use un cuchillo de hoja delgada muy afilado para cortar la carne en trozos de muchos pies de largo y siete u ocho pulgadas de ancho. Clave las rebanadas a una tabla de madera contra la pared y continúe cortando la carne con el cuchillo de hoja delgada; . Todo el trozo de carne irá rodando lentamente a medida que la cuchilla lo pele hasta convertirlo en una rebanada de carne extremadamente fina. Se requiere que no queden agujeros ni costuras en la rebanada de carne. Luego ponga un poco de sal y salsa de soja. Loncha de carne muy fina y colgarla en un lugar ventilado, secarla, extenderla sobre una rejilla ventilada y hornearla lentamente a fuego lento con tortas de estiércol de vaca para que quede crujiente pero no blanda. Mastícala con cuidado y conviértela. escoria. Finalmente aplicar aceite de chile rojo. De esta forma, el aroma de la ternera asada al fuego con tortas de estiércol de vaca es muy evidente. Más tarde, cambié a asar con carbón, pero el aroma desapareció y no sabía tan bien como antes. Por eso se horneaba con tortas de estiércol de vaca y en ese momento se mantenía en secreto. Muy pocos forasteros lo saben.

Hay otra capa extraña en la acumulación de cultura alimentaria formada por la cocina Zigong Yanbang, que es la comida de los comerciantes de sal. La comida de estos ricos comerciantes de sal es tan deliciosa como la del palacio, y la pompa no es menor que la del gobierno. Aunque no se cansan de comer buena comida, no se conforman con los mariscos y delicias que han comido durante mucho tiempo, por lo que hacen todo lo posible por cambiar sus gustos, para que cuanto más coman, más extraño y exquisito. se vuelven, como si no pudieran ser ricos sin ello.

El sabor de los comerciantes de sal es muy extraño, y no hay sorpresas, como comer "sangre de cerdo empapada". El método consiste en cortar las pezuñas de un cerdo vivo, grande y gordo, usar un tubo de bambú para sostener la papilla de arroz glutinoso cocida, abrir la boca del cerdo y verterla con fuerza, luego matar al cerdo, destriparlo y quitarle la sangre escaldada. burbujas en la boca, esófago y estómago del cerdo, cocinadas con exquisitos condimentos.

Otro ejemplo es comer "hongos de rocío". En invierno, se vierte estiércol de vaca diluido sobre las rocas expuestas. La hierba crecerá exuberantemente la próxima primavera y no se verá afectada por los insectos. Al final de la primavera, emerge de la hierba un hongo bajo y blanco, similar al hongo fuera de la boca. Su sabor es mejor que el de los hongos secos y los hongos pies grandes, por eso se le llama hongo. Los hongos producidos en Gongjing Taipingshan y Manaodong son de la mejor calidad. Cada variedad tiene sólo el tamaño de un dedo medio, el rendimiento es pequeño y el precio es caro. Los empresarios adinerados invitan a los invitados a tomar una copa. Si hay un plato de champiñones que cuesta varias veces el precio del famoso champiñón como plato de temporada, entonces la comida será inferior.

Otro ejemplo es comer "ranas empapadas". Primero llene un frasco grande con todos los condimentos del frasco con agua salada, coloque los pequeños trozos de madera en el frasco para que floten en el agua, luego coloque la rana viva en el frasco y selle la boca del frasco con barro. Después de varios meses o incluso más, las ranas se agacharon sobre la tabla de madera y murieron. Los sacaron todos y los cocinaron al vapor. Estaban muy deliciosos.

En cuanto a comer pata de ganso, debe haber una forma extraña de comerla: rodear un trozo de tierra en una habitación pequeña, espolvorear con paja, encender un fuego y quemarlo durante mucho tiempo. Se pusieron muchos gansos vivos. Los gansos corrían por el suelo de paja, se quemaban las patas, graznaban y tenían sed. En ese momento, fueron alimentados con vinagre en el famoso pozo de Taiyuan hasta que las patas de los gansos se llenaron de ampollas, y luego se cortaron las patas de los gansos y se convirtieron en platos.

Cuando se trata de comer "pescado locha", resulta aún más llamativo. El pescado reducido en locha es un pez poco común que se produce en una pequeña sección del río en la intersección del río Fuxi y el río Tuojiang en el área de Dengguan. También es delicioso sin escamas, como una vaina de río. Debido a que la temporada de pesca de este tipo de pez es corta, el rendimiento es muy pequeño y morirá tan pronto como salga del agua. Y el área de Dengguan está a sesenta o setenta millas del pozo artesiano, así que tienes. prestar más atención al consumo de lochas frescas.

Su método es: primero ordenar a la gente que instale la estufa en el barco pesquero, pescar los peces en el río e inmediatamente ponerlos en la olla para cocinar. Una vez cocido el pescado, colóquelo en la caja. Para mantener el calor, la caja debe envolverse capa por capa con algodón. Luego, los trabajadores que esperaban allí recogieron las cajas y se dirigieron al pozo artesiano. Los trabajadores quisquillosos con la comida son elegidos por ser fuertes y tener buenos pies. Tienes que correr o incluso trotar a lo largo del camino, y muchos trabajadores pasan todo el proceso como si fuera una carrera de relevos. Cuando llega al comerciante de sal, o lo lleva a la mesa del comedor o al banquete, el tierno y delicioso pescado todavía está caliente y los comensales pueden deleitarse y disfrutar de la deliciosa comida.

Incluso algunas de las llamadas guarniciones que comen los comerciantes de sal son extremadamente sofisticadas. Por ejemplo, un plato pequeño de tripas de rana requiere abrir cientos de ranas y luego freírlas en manteca de cerdo y aceite de sésamo. Presta especial atención al calor para que quede fresco y crujiente. Un plato pequeño de caupí frito es en realidad caupí ahuecado, mezclado con carne picada finamente picada, clara de huevo y condimentos, y luego frito con aceite de sésamo. Al freír los brotes de frijol mungo, el chef debe recogerlos con una aguja, verter la carne picada poco a poco y luego sofreírlos con las verduras. Incluso si comes espinacas de agua, solo necesitas dos hojas tiernas en la parte superior de cada raíz, que son del tamaño de la lengua de un gorrión. Se pueden preparar unos kilos de espinacas de agua en un plato y sofreírlas con aceite de sésamo. cocínelo en sopa de pollo, que es la llamada "boca de cuervo".

El comerciante de sal prepara un plato de comida y el salinero gana comida para medio año. Estos comerciantes de sal extremadamente ricos, con sus platos extraños, extraños y elegantes, son realmente raros entre la nobleza adinerada local.

"Shang Shu·Hongyuan" dice: "La comida es la primera de las ocho estrategias". Guanzi dijo: "El rey considera al pueblo como su cielo, y el pueblo considera la comida como su cielo". Zhu incluso dijo: "Para aquellos que pierden peso, Dios también pide comida deliciosa, y otros la quieren". Sun Yat-sen también nos dijo: "El arte culinario es un producto de la civilización". "...La maravillosa cocina de China también muestra la profundidad de la evolución...pensar que los humanos en el mundo pueden aprender unos de otros". Promover la cultura gastronómica china, como una famosa ciudad histórica y cultural de China y una destacada ciudad turística de China. Heredar y restaurar la marca tradicional de verduras saladas es sin duda de gran importancia para resaltar la cultura de la sal y desarrollar la economía social de Zigong.

La marca es un activo intangible y una riqueza valiosa; una marca es una tarjeta verde en el vasto mercado. Construir una marca de vegetales salados Zigong y mejorar su radiación, influencia y penetración son una parte importante para mejorar la competitividad central de la ciudad y desempeñan un papel vital en la mejora de la imagen y el gusto cultural de la ciudad.

En la actualidad, la industria de catering de Zigong asume como su propia responsabilidad descubrir, restaurar, heredar y promover la marca de vegetales salados, integrando la cultura de la sal, la cultura alimentaria y la cultura del té, integrando los platos de los comerciantes de sal y el gremio; platos y platos de la industria de la sal En un solo lugar, la deliciosa cocina Yanbang de Sichuan se siente atraída por los hogares de la gente común, y hacemos esfuerzos incansables para construir una marca de cocina Yanbang con una larga historia y líneas heredadas. La maravillosa flor de la cultura alimentaria china seguramente florecerá aún más bellamente.