La cultura alimentaria del enema de trigo sarraceno

Shanxi es pobre pero rica en cereales. En el pasado, la gente rara vez mataba animales y la carne, la sangre y los intestinos no eran comunes, pero los fideos soba sí lo eran. Los fideos soba no siempre se pueden cocinar con sangre en los intestinos. Se pueden mezclar hasta formar una pasta con cinco sabores y cocer al vapor. Después de cocinarlo al vapor, se corta en tiras y se mezcla con vinagre o aceite de chile. Tiene un sabor delicioso, por lo que aunque no se vierte en los intestinos, todavía se llama enema. Pero según los registros históricos, en la dinastía Song, este tipo de enema vegetariano se hacía con jade para nutrir los pulmones y era un alimento famoso en la corte. El libro "Shan Jia Qing Gong" contiene: "El jade nutre los pulmones, polvo real (harina de arroz)... agregue un poco de eneldo (hinojo), un poco de azúcar, arroz rojo en polvo, mezcle con una vaporera, cocine al vapor y cortado en bloques en forma de pulmón, se proporciona salsa picante. En el futuro, este jardín se llamará "Aiyu·Guanyu·Fei". Si lo desea, será una comida vegetariana. Los nombres de fideos soba y lungi son diferentes. pero los métodos de preparación y consumo son similares. Se desconoce si evolucionó a partir de este ataque.

El sistema de "enema" alrededor de Taiyuan es famoso tanto dentro como fuera de Jinyuan, Xugou, Yuci y otras provincias. En el pasado, el enema en el condado de Taiyuan (distrito de Jinyuan) era blanco encurtido en verano (fideos de trigo sarraceno puro), rojo frito en invierno (fideos de trigo sarraceno con semillas de aceite de sangre de cerdo) y los hechos con aceite de burro se llamaban enemas fritos con aceite de burro. A la gente suele gustarle ir al mercado y ver obras de teatro. El enema Xugou también se divide en rojo y blanco. Históricamente, Fan Qinglin era famoso por su enema en la calle Dachengsi en los primeros años de la República de China y era conocido como "Fan Yipin". A la gente de Shanxi le gusta comer enema y el mercado es enorme. Muchos millonarios que abrieron minas y fábricas en Qingxu comenzaron sus carreras vendiendo enemas. El enema de fideos de trigo sarraceno también es la comida favorita de la gente de los condados de Pu y Xi, en el suroeste de Shanxi. Si pueden ingresar a Taiyuan, habrá tantas tiendas como Jiaji y Yangji como en la calle Luoxing. En los condados de Xiangyuan, Wuxiang y Qin en Changzhi, la gente suele llamarlo "sabor oficial". Según la leyenda, Li Zhizhong era nativo de Xiangyuan en la dinastía Yuan y una vez sirvió como funcionario en Corea del Norte. Un año, le ordenaron regresar a su ciudad natal para seleccionar talentos. Pasó por Xiangyuan Xiying y se comió las "bolas de centeno" de un vendedor y las elogió profusamente. El dueño del puesto mostró la alta calidad y el buen gusto. Li Shangshu elogió la comida y puso un cartel del "sabor oficial de Xiying" que se ha transmitido hasta el día de hoy. En Pingyao, Xinzhou, Luliang y otros lugares de Shanxi, los fideos de trigo sarraceno se llaman enema. Xian es el nombre antiguo de la pasta. La tradición oral popular local comenzó en los años de guerra de la dinastía Jin Occidental. Debe su nombre a que se hacía en cuencos y se comía en cuencos. Los tazones y los enemas son esencialmente productos de trigo sarraceno cocidos al vapor y se comen de la misma manera. Si debe ser diferente, sólo las verduras al vapor y los tazones son diferentes. Los bocadillos más famosos son los fideos soba de Bode y los fideos blancos de Pingyao. El famoso cuenco a base de carne (los fideos de trigo sarraceno se cuecen al vapor hasta que estén medio cocidos, se esparce encima la carne de cerdo finamente picada y se cuece al vapor, también llamado cuenco de carne). El período más próspero fue desde Guangxu hasta la República de China. por dos monedas de cobre Hay más de 70 tiendas de tazones, entre las cuales las de Kang y Jia son las mejores en la calle Miaoliang. Cuando el famoso cantante Ma Yutao regresó a su ciudad natal, una vez elogió los bocadillos del condado de Baode: "Ustedes son tan buenos en Tangxiang y los fideos de trigo sarraceno son deliciosos ..." La mayoría de los tazones en Pingyao son fideos blancos, y Dong Xuan , un famoso chef en Chengnanbao durante el período Guangxu de la dinastía Qing, fue el mejor. El condado de Ningwu, Xinzhou, utiliza harina de soja para hacer tazones, que también es un sabor local tradicional.

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