Dibuje carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.
Para mejorar la eficiencia del trabajo en la cocina y romper con el modelo de gestión tradicional, sobre la base de recompensar el trabajo duro y castigar la pereza, podemos movilizar de manera más razonable el entusiasmo de los empleados, estimular su motivación original, estabilizar la calidad del producto y guiar El equipo entró en un estado de sana competencia, mejoró activamente sus habilidades culinarias y participó activamente en el aprendizaje, intercambio, investigación e innovación de platos.
Las operaciones específicas son las siguientes (resumen):
1. Clasificación y estándares de clasificación de alimentos.
Los platos calientes se dividen en cuatro categorías según el contenido técnico. y tiempo de cocción de la categoría de producto y aprobar los estándares de puntuación.
Categoría 1: Cocina, verduras.
Criterios de puntuación: 4 puntos por cada plato.
Categoría 2: Comida casera.
Criterios de puntuación: 3 puntos por cada plato.
Categoría 3: Platos semiacabados de cocción
Criterios de puntuación: 2 puntos por cada plato.
Categoría 4: Platos preparados, verduras y sopas.
Criterios de puntuación: 65438+0 puntos por cada plato.
2. Evaluación de la clasificación de la estufa y salario correspondiente
El rango de cocina del chef se divide por la evaluación de la clasificación de la estufa. Las clasificaciones son las siguientes: primera olla, segunda olla, tercera olla, tercera. La cuarta olla, la quinta olla, la sexta olla, la séptima olla.
1. La primera olla y la segunda olla pueden preparar cuatro tipos principales de platos calientes.
2. Las ollas de tres, cuatro y cinco ollas solo pueden cocinar el segundo, tercer y cuarto tipo de platos calientes.
3. Las ollas de seis y siete ollas solo pueden cocinar el tercer y cuarto tipo de platos calientes.
Nota: El chef sólo puede limitar el número de platos calientes en una olla.
En tercer lugar, puntos por configuración de platos y bonificaciones salariales
Los salarios y bonificaciones se determinan en función del número total de platos cocinados (puntos) por mes.
1. Aprobación de puntos de fijación de salario base
2. Fijación cuantitativa de puntos y fijación de salario base.
3. Los puntos sobrantes y las bonificaciones se suman.
4. Aprobación del ratio de bonificación.
5. Configurar operaciones estadísticas y seguimiento.
Cuarto, aumentar el número de ollas en la competencia de evaluación de alimentos.
Compite por la cantidad de ollas a través del individuo. evaluación de platos y método de evaluación de la siguiente manera:
1. Los platos individuales se evalúan uno por uno en modo acumulativo
2. La evaluación regular de lotes de alimentos se pasa de una sola vez.
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Verbo (abreviatura de verbo) tipo centralizado y gestión visual de publicaciones distribuidas
A través del lanzamiento regular de la gestión visual, se puede estimular la psicología de victoria y comparación de los empleados, y los empleados pueden participar activamente. un sano estado de competencia.
Normas de evaluación de la cocina
1. Profesores y alumnos elogian la calidad de los platos: +10. Quejas de profesores y alumnos sobre la calidad de los platos: -10.
2. Prevenir accidentes mayores: +10.
3. Si el manejo no es limpio, corte las reglas de la cuerda: -5 puntos.
4 El responsable no está disponible, tome la iniciativa de asumir la responsabilidad: +5. agujas.
5. Si el gestor no lo hace, generando pérdidas y desperdicios: -5 puntos.
6. Comer snacks mientras se trabaja en el trabajo: -2 puntos.
7. Fumar en zona de no fumadores, tirar colillas y escupir: -2 puntos.
8. El frigorífico no está limpio y ordenado, y la materia prima está podrida: -5 puntos.
9. No se recogieron las materias primas a tiempo, lo que generó desperdicio: -5 puntos.
10. La tabla de cortar no está limpia ni montada después de salir del trabajo, y el trapo no está lavado y desnivelado: -3 puntos.
11. Desperdicios causados por no cerrar el agua, la luz y el gas: -3 puntos.
12. Llegar tarde o salir antes de los 10 minutos: -3 puntos.
13. Sembrar discordia y obstaculizar el trabajo y la unidad: -5 puntos.
14. Entrevistas, salir del trabajo, charlar y causar problemas en el trabajo:-1.
15. No participar en reuniones, capacitaciones, estudios, etc. Puntualidad: -2 puntos.
16. Comer, tomar, traer o dar comida de forma privada: -5 puntos.
17.gfd, higiene personal insatisfactoria: -5 puntos.
18. La higiene de los equipos y utensilios en este puesto es incondicional: -5 puntos.
19. El cubo de basura no está limpio, no tapado y no se limpia a tiempo: -2 puntos.
20. Los elementos del frigorífico y congelador no están colocados como se requiere: -5 puntos.
21. Las operaciones de producción no cumplen los requisitos de higiene: -3 puntos.
22. Continuar utilizando artículos que no cumplen los requisitos higiénicos: -5 puntos.
23. Alimentos estropeados en el frigorífico: -5 puntos.
24. Reseñas positivas por cumplir con los requisitos de profesores y alumnos: +5 puntos.
25. Hay objetos extraños en el plato: -4 puntos.
26. Incumplimiento de la normativa que provoque un accidente: -5 puntos.
27. Pérdida de utensilios de comida por almacenamiento inadecuado: -5 puntos.
28. Operación brutal, daño al equipo: -3 puntos.
29. Si se descubren problemas con los equipos e instalaciones pero no se comunican a tiempo para su reparación: -2 puntos.
30. Cada vez que el chef introduce un plato nuevo: +3 puntos.