Escribir un ensayo usando cuajada de pescado

Según los registros históricos, el "tofu de pescado arrugado" de Luoding se originó durante el período Dade de la dinastía Yuan, maduró gradualmente durante el período Qianlong de la dinastía Qing, se hizo popular en el mercado y disfrutó de una gran reputación. en el sur de Guangdong. Después de más de 700 años de pruebas e innovación continuas, el "tofu de pescado crujiente" se ha convertido en un plato famoso con características locales en Luoding. Luoding pertenece a una cuenca montañosa y desde la antigüedad tiene muchos estanques de montaña, ricos en sábalos. Según los informes, durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la gente de Luoding usaba anchoas para hacer cuajada de pescado, que generalmente era el último plato principal del banquete. El sábalo pesaba aproximadamente 65.438±050 gramos cada uno. Si las anchoas son demasiado grandes, la carne quedará espesa y el "pescado podrido arrugado" no quedará tierno. Si la anchoa es demasiado pequeña y la carne está suelta, la "cuajada de pescado arrugada" tendrá un sabor ligeramente suave y no tendrá olor a pescado. La razón por la que la cuajada de pescado crepe es de buena calidad y deliciosa es que utilizamos anchoas frescas criadas en la fuente de agua de la cuenca del río Longjiang. La carne se deshuesa, se pela, se lava, se corta en forma de carne picada y se sazona con harina, sal. etc. , revuelva hacia adelante o hacia atrás para formar cola de pescado, luego pellizquela en la palma de su mano, exprímala de la boca del tigre para formar partículas simétricas y luego use una cuchara para sacarla del cárter de aceite. Debido a que es tan delgada como las alas de una cigarra y tan transparente como una gasa, se la conoce como "podredumbre arrugada del pescado".

El pescado arrugado de Luoding está listo para comer después de freírlo. El pescado fresco frito queda crujiente y fragante, y la leche condensada tiene un sabor único. Se utiliza para sofreír, hacer sopas y cocinar, durará mucho tiempo y será suave y dulce en la boca. Estofado en salsa de soja, te llena la boca de un regusto interminable.

Debido a que el tofu de pescado crepé de Luoding tiene forma de bola, lo que significa redondo, la pronunciación de "tofu de pescado" es homofónica con "hacerse más y más rico". El color del producto es amarillo claro por fuera y blanco plateado por dentro, símbolo de riqueza. Por lo tanto, cuando la gente celebra bodas, bodas, fiestas de bienvenida, cumpleaños y otros eventos festivos, a menudo lo consideran como un final necesario del banquete para orar por la reunión familiar y la felicidad.

2. Qué hacer con la podredumbre del pescado 1. Lo mejor es utilizar hojas de pescado para la carne de anchoa, que es el puré de filete de anchoa. El método tradicional consiste en quitar las escamas de las anchoas, cortarlas en dos lados, quitarles el espinazo y la panza (tripas), extenderlas sobre la tabla de cortar, rasparlas con un cuchillo recto y pegarlas en el filo del cuchillo. . Raspé la piel y vi un músculo de pescado de color marrón rojizo. La salsa de pescado raspada de esta manera es de color blanco, tierna en carne, rica en gelatina y tiene una fuerte adherencia. Los chefs de Guangdong comúnmente la llaman "pescado verde".

2. La proporción de surimi es 500 gramos de pescado, 500 gramos de huevos frescos, 150 gramos de maicena, 20 gramos de sal refinada, 400 ml de agua, etcétera; p>3. Uso Cuando mezcle pescado con sal, maicena, huevos frescos y agua, asegúrese de revolver en una dirección hasta que el pegamento esté duro. La agitación desordenada aflojará el agua y provocará fallas. 3. El pescado tradicional de Guangxi Prácticas corruptas. Pasos para el pescado podrido

Pasos para el pescado podrido: 1. Cascar los huevos y reservar.

Pasos para el pescado podrido: lavar el pescado para quitarle la sangre, utilizar un cuchillo para raspar el pescado hasta obtener carne magra (pescado rojo subcutáneo) y reservar. El cuchillo debe estar afilado para que el pescado se pueda raspar fácilmente. Si le preocupan los problemas, puede pelar el pescado y quitarle la carne magra, luego picarlo o usar una licuadora para hacer puré de pescado.

Pasos de la cuajada de pescado: 3️⃣ Agrega 2 cucharaditas de sal, pimienta y harina de maíz al pescado raspado, luego agrega un poco de agua y amasa hasta obtener una masa hasta que el pescado absorba completamente el agua. Esto tiene dos propósitos: 1. Ajustar el sabor de la base; 2. Al amasar, sienta si hay espinas de pescado y sáquelas inmediatamente para evitar comerlas accidentalmente. (La sal depende del tamaño del pescado. No es necesario ajustar completamente el sabor, porque el tofu de pescado generalmente se cocina al final y solo necesita un poco de sabor base).

Pasos para el tofu de pescado: 4 4 Divida el líquido del huevo en porciones. Agregue las bolas de pescado sazonadas y siga amasando hasta que el pescado absorba completamente el líquido del huevo antes de agregar la próxima vez. Lo agregué cuatro veces aquí.

Pasos para el puré de pescado: Amasar 5-5 veces hasta que el pescado se convierta en una pasta.

Pasos para pescado podrido: 6️⃣ Pon aceite en la cacerola, baja el fuego inmediatamente cuando haya humo y usa una cuchara para freír las bolas de pescado en la cacerola según tu tamaño favorito. Durante el proceso de fritura, poco a poco irán subiendo y subiendo hasta que estén doradas.

Pasos para hacer tofu de pescado: 7 7 El tofu de pescado se puede degustar inmediatamente después de servirlo, o colocarse en una olla caliente, o poner un poco en la sopa para aumentar el sabor umami del pescado. El pescado carroñero es tierno y sin espinas.

4. Cómo hacer tofu de pescado Lecong. El tofu de pescado es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Shunde, Guangdong, y pertenece a la cocina cantonesa.

Su Congzhen tiene las habilidades de producción más exquisitas, por eso se llama "Lecong Fish Fu". Goza de una gran reputación por su color dorado, sabor delicioso, sabor tierno y dulce y apetito tentador.

Los banquetes Lecong deben contener podredumbre del pescado. Se dice que la pudrición del pescado reducirá el valor del banquete. Actualmente, la cuajada de pescado está disponible en los mercados de carne de Hong Kong, Macao y otras provincias.

Las semillas de mostaza son pequeñas hojas de mostaza de olor picante y cálido. Tienen efectos depurativos del hígado, diaforéticos y antipiréticos. El pescado hervido con semillas de mostaza es suave y terso, puede eliminar el calor y aliviar el calor, el aperitivo y la digestión.

El "Pescado estofado con salsa de champiñones y ostras", el "Nido de pescado guisado con cebollino", el "Pescado estofado con lechuga y bilis" y el "Pescado estofado en olla caliente hecho con cuajada de pescado" que están sobre la mesa son todos delicioso. Se caracteriza por su color dorado, sabor dulce y delicioso.

Ingredientes: 500 gramos de carne de anchoa pelada, 6 huevos, 10 gramos de sal, 75 gramos de maicena y 250 gramos de agua. Método: 1. Primero usa un cuchillo para raspar la carne de anchoa hasta darle una forma aterciopelada (si usas una picadora de carne, muélela dos o tres veces).

2. Diluir la maicena con agua, pelar los huevos y remover uniformemente. 3. Marinar el surimi con sal hasta que se gelatinice, luego inyectar el agua de la maicena en el surimi varias veces (una pequeña cantidad cada vez), revolviendo uniformemente mientras inyecta, luego agregar el líquido del huevo de la misma manera y remover uniformemente.

4. Calentar el aceite en el wok, verterlo en el wok con una cuchara, remojar a fuego lento hasta que esté cocido, recogerlo y servir.

5. ¿Cuáles son las formas habituales de hacer tofu de pescado? También llamado tofu de pescado, se usa un cuchillo para raspar el pescado verde (carne de pescado blanco), luego se agrega maicena, agua y huevos y se revuelve hasta que la carne esté suave y tersa.

A continuación sofreír el pescado a fuego lento hasta que esté dorado y la carne esté tierna al comerla. ? 2/8 La limpieza del pescado elimina la sangre del pescado para que el pescado raspado quede verde y blanco.

? 3/8 Utilice un cuchillo para raspar el pescado hasta convertirlo en carne magra (pescado rojo debajo de la piel). El cuchillo debe estar afilado para que el pescado se pueda raspar fácilmente. Si le preocupan los problemas, puede pelar el pescado y quitarle la carne magra, luego picarlo o usar una licuadora para hacer puré de pescado.

? Agrega 2 cucharaditas de sal, pimienta y maicena a los 4/8 de pescado raspado, luego agrega un poco de agua y amasa como una masa hasta que el pescado absorba completamente el agua. Esto tiene dos propósitos: uno es ajustar el sabor de la base; segundo, al amasar es necesario usar las manos para sentir si hay espinas de pescado y sacarlas inmediatamente para evitar comerlas (la sal depende del peso del pescado). pescado, por lo que no es necesario ajustar completamente el sabor), porque el pescado podrido generalmente debe cocinarse al final)? 5/8 Agrega el huevo líquido a las bolitas de pescado sazonadas en varias porciones. Después de cada adición, continúa amasando hasta que el pescado haya absorbido completamente el líquido del huevo antes de agregar el siguiente. Lo agregué cuatro veces aquí.

? Amasar durante 6/8 minutos hasta que las bolas de pescado se conviertan en una pasta. ? 7/8 Agrega aceite a la sartén, baja el fuego inmediatamente cuando haya humo y usa una cuchara para freír las bolas de pescado en la sartén según tu tamaño favorito. A medida que se fríen, poco a poco subirán y subirán hasta que se doren.

? 8/8 Después de servir el pescado, puedes comerlo inmediatamente cuando esté podrido, ponerlo en una olla caliente o poner un poco en la sopa para aumentar el sabor umami del pescado. La carne del pescado es tierna y deshuesada, y es más adecuada para niños y personas mayores.

6. Cómo hacer pescado frito podrido

1.

Primero rompe los huevos y reserva.

2.

Limpiar el pescado y quitarle la sangre para que el pescado raspado adquiera un color verde y blanco.

3.

Usa un cuchillo para raspar el pescado hasta que quede magro (pescado rojo debajo de la piel).

El cuchillo debe estar afilado para que el pescado se pueda raspar fácilmente. Si le preocupan los problemas, puede pelar el pescado y quitarle la carne magra, luego picarlo o usar una licuadora para hacer puré de pescado.

4.

Agrega 2 cucharaditas de sal, pimienta y harina de maíz al pescado raspado, luego agrega un poco de agua y amasa hasta obtener una masa hasta que el pescado absorba completamente el agua. Esto tiene dos propósitos: 1. Ajustar el sabor de la base; 2. Al amasar, busque las espinas del pescado y sáquelas inmediatamente para evitar comerlas (la sal depende del tamaño del pescado y no es necesario condimentarlo por completo). porque el pescado suele estar podrido y se cocina al final, así que solo )