¿Cómo se llama el álcali comestible del supermercado?
El álcali comestible es una mezcla de carbonato de sodio (fórmula química Na2CO3) y bicarbonato de sodio (fórmula química NaHCO3). El bicarbonato de sodio es un producto terminado después de absorber dióxido de carbono de un bicarbonato de sodio. solución de ceniza o cristal.
El álcali comestible no es un condimento. Se utiliza principalmente para neutralizar el ácido producido por la fermentación de la levadura en la masa. En algunos casos, se puede utilizar como agente de expansión de alimentos y ablandador de carne para expandir rápidamente los ingredientes secos y suavizar las fibras. El uso adecuado puede aportar color, aroma, sabor y forma excelentes a los alimentos y aumentar el apetito de las personas.
Función
1. Durante el proceso de fermentación, los microorganismos producirán ácido y la masa se agriará después de fermentar. Es necesario agregar álcali comestible (carbonato) para que reaccione con el ácido y hacer una pasta deliciosa;
2 Comer álcali puede neutralizar los ácidos orgánicos o los sulfuros adheridos a los vegetales de color verde oscuro debido a la fumigación excesiva de pesticidas, lo que resulta en una pulverización excesiva de pesticidas. preservar el color original de las verduras y eliminar la contaminación por pesticidas en las verduras;
3. El álcali tiene un fuerte efecto desengrasante y puede eliminar el exceso de grasa de las materias primas aceitosas de los alimentos secos;
4. Comer El álcali puede liberar la niacina del maíz que no se libera fácilmente, por lo que las personas que comen maíz durante mucho tiempo no sufrirán forúnculos debido a la falta de niacina en el maíz;
5. El álcali es que tiene un impacto negativo sobre la niacina en los alimentos. Las vitaminas B1, B2 y la vitamina C tienen un fuerte efecto destructivo y afectarán la absorción y utilización de ciertos minerales por parte del cuerpo, por lo que no se debe abusar de ellos.
6. La neutralización del ácido gástrico puede proteger el estómago en pacientes con úlceras gástricas y otras enfermedades gástricas.
7. Tomar álcali puede eliminar el picante del aceite. El método consiste en esperar hasta que el aceite picante se caliente, agregar una cierta cantidad de agua con gas y revolver lentamente con los palillos.
8. Agregar álcali puede eliminar el sabor amargo de la masa y hacer que los bollos al vapor sean esponjosos y blancos, pero no agregue demasiado, de lo contrario los bollos al vapor se volverán amarillos o se agrietarán y tendrán un sabor amargo.