¿El Mapo Tofu es un plato de Sichuan o de Hunan?
Ma Po Tofu es un plato de Sichuan.
Ma Po Tofu es uno de los famosos platos tradicionales del pueblo Han en la provincia de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Los ingredientes principales son tofu y carne de cerdo picada. También se pueden utilizar chile y granos de pimienta de Sichuan. Ma proviene de los granos de pimienta de Sichuan y el picante proviene de los chiles. Este plato de Mapo resalta las características "picantes" de la cocina de Sichuan. Un buen plato debe utilizar los ingredientes más adecuados, lo que determina directamente la calidad del plato.
El tofu utiliza principalmente tofu sureño, que no es ni demasiado tierno ni demasiado añejo. Es de color blanco lechoso y tiene sabor a frijol. Las características del tofu mantienen la temperatura de todo el plato una vez cocinado y no es fácil de enfriar. Cada vez que recojo mis palillos, pruebo la comida recién horneada. El 10 de septiembre de 2018, se lanzó oficialmente "Cocina china" y "Ma Po Tofu" fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan en la "Cocina china".
La alusión y leyenda del Mapo Tofu
A finales de la dinastía Qing, había un pequeño restaurante junto al muelle del puente Wanfu en Chengdu, y el propietario era Chen Mazi. Una noche, muchos clientes volvieron y la esposa de Chen Mazi vio que no había platos en la tienda, excepto algunos platos de tofu y un poco de carne picada.
Así que cortó los berros finamente, añadió tempeh y los salteó en una cacerola de aceite hasta que estuvieran fragantes. Agrega un poco de sopa, coloca los cubos de tofu cortados en cuadrados de dos centímetros, agrega otros condimentos, agrega la carne picada crujiente frita, espesa la salsa y agrega un puñado de granos de pimienta de Sichuan y fideos con chile para espolvorear sobre el tofu.
Sobre la mesa hay un plato de tofu delicioso, picante, picante, tierno y fresco. Los invitados estaban llenos de comida y exclamaron felices. Más tarde, la gente corrió la voz y todos supieron que el tofu hecho por la esposa de Chen Mazi era delicioso, fácil de cocinar y económico. Cada vez venía más gente, y este plato se convirtió en el plato estrella de la familia Chen.
Debido a que este tipo de tofu es entumecido y picante, la jefa también lo llamó Chen Mapo, por lo que este plato de tofu se llamó Mapo Tofu.