Recetas de la cocina de Shandong
La cocina de Shandong es una cocina espontánea entre las cuatro cocinas tradicionales chinas (también las ocho cocinas principales) (en comparación con las cocinas influyentes como la Huaiyang, la de Sichuan y la cantonesa, tiene la historia más larga y la más). Técnicas sofisticadas. Cocina rica y más hábil. Es un representante de la cultura culinaria de la cuenca del río Amarillo. Aquí están las recetas de la cocina de Shandong para todos, ¡bienvenidos a leerlas como referencia!
1. Pollo Estofado Dezhou
El Pollo Estofado Dezhou es uno de los platos famosos de la nacionalidad Han y un clásico de la cocina de Shandong. El "pollo estofado de Dezhou" tiene una historia de casi cien años desde su creación. Hoy en día, muchos turistas que viajan de sur a norte vienen a Texas para comprar pollo estofado y probarlo. A los huéspedes extranjeros que visitan China desde varios países también les gusta el pollo estofado de Dezhou. "mucho.
Ingredientes:
1 pollo (que pesa unos 1000 gramos)
Ingredientes:
5 gramos cada uno de champiñones y jengibre, salsa de soja 150 gramos, 25 gramos de sal refinada, 1500 gramos de aceite de maní (se consumen aproximadamente 100 gramos), 5 gramos de cinco especias (compuestas por clavo, Amomum villosum, Caoguo, Angelica dahurica y anís) y un poco de azúcar.
Método:
1. Sacrificar el pollo vivo, retirarle las vísceras y lavar con agua limpia. Inserte el ala izquierda del pollo desde la incisión debajo del cuello, de modo que la punta del ala se extienda desde el interior de la boca, y fíjela en la parte posterior del pollo; el pollo también. Luego rompe suavemente los huesos de las piernas con el dorso del cuchillo y crúzalos, mete las dos garras en el abdomen y déjalas secar.
2. Añade 50 gramos de azúcar caramelizado y agua, mezcla bien y esparce uniformemente sobre el pollo. Calentar aceite en un wok hasta que esté 80% caliente, freír el pollo hasta que esté dorado, retirar y escurrir.
3. Calienta la olla a fuego alto, agrega agua (lo suficiente para cubrir el pollo), agrega el pollo frito, la bolsa de cinco especias, el jengibre, la sal refinada, los champiñones y la salsa de soja, lleva a Hervir y quitar la espuma, pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante media hora, hasta que el pollo esté crujiente y tierno. Al pescar el pollo, asegúrese de mantener la piel intacta y todo el pollo intacto.
Características:
El color es rojizo, la piel brillante, la carne regordeta y tierna, el aroma es fragante y el sabor delicioso.
Consejos:
Presta atención a elegir pollos frescos y tiernos. Generalmente no se utilizan pollos que pesen entre 1.000 y 1.250 gramos. No fría demasiado al cocinar. Al agregar los condimentos a la olla y cocinar a fuego lento, después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. Esto agregará más sabor al pollo. Evite hervir a fuego alto.
2. Gambas estofadas en aceite
Uno de los platos más vendidos de la cocina de Shandong, es también uno de los mejores platos para dominar. Las características de este plato son: dulce y delicioso, cáscara crujiente y carne tierna, color rojo brillante.
Ingredientes:
10 gambas
Ingredientes:
2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal, 50 gramos de azúcar, sésamo aceite, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino de cocina, 5 gramos de cebollas verdes y rodajas de jengibre, 150 gramos de caldo, 50 gramos de agua, almidón y aceite de maní.
Elaboración:
1. Cortar los bigotes y las pinzas de las gambas, quitar los sacos de arena de la cabeza y la línea de arena del lomo y lavarlas.
2. Calienta la olla y agrega aceite hasta que esté 50% caliente Agrega los camarones y sofríe presionando suavemente la cabeza con una cuchara y exprime los sesos de los camarones hasta que ambos lados estén dorados. servir;
3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue las cebollas verdes ralladas y el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, el vinagre y el caldo. Agregue los camarones fritos, deje hervir y cocine a fuego lento. a fuego lento, agregue el glutamato monosódico y saltee uniformemente, luego agregue los camarones. Retire de la sartén, deje que el jugo restante se espese y vierta sobre los camarones.
Características:
Las gambas son rojas y brillantes, la carne es deliciosa y el sabor es salado y dulce.
Consejos:
Al exprimir el cerebro del camarón, apriete la parte superior de la cabeza del camarón con manos suaves para mantener la cabeza y el cuerpo intactos.
3. Intestino grueso de nueve vueltas
El intestino grueso de nueve vueltas es un plato tradicional famoso en Jinan, provincia de Shandong y un plato clásico de la cocina de Shandong.
Ingredientes:
3 tripas de cerdo cocidas (con un peso de unos 750 gramos)
Ingredientes:
10 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de salsa de soja, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de vinagre, 4 gramos de sal refinada, 1,5 gramos de cilantro picado, fideos con pimienta, fideos con canela, un poco de fideo de amomum, 5 gramos de cebolla y ajo picados cada uno, 2,5 g de picadillo jengibre, 500 g de manteca de cerdo cocida (Consumo real: 75 gramos) y 15 gramos de aceite de pimienta.
Preparación:
1. Cortar 3 tiras de intestino grueso cocido (primero se lava el intestino grueso crudo y se cuece a fuego lento en agua hirviendo con cebolla y vino de jengibre), y cortar en 3 cm. rodajas largas respectivamente, blanquear la sección del "dedo" en una olla con agua hirviendo, sacarla y escurrir el agua.
2. Calentar el wok, verter la manteca y cocinar a fuego medio hasta que esté 70% caliente. Freír el intestino grueso hasta que se ponga rojo y sacarlo. Deje 25 gramos de aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado y fría hasta que esté fragante. Agregue el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sopa clara, la sal refinada y el vino Shaoxing. Agregue rápidamente el intestino grueso y saltee. a fuego lento y cocine hasta que la sopa esté espesa, agregue los fideos con pimienta, los fideos con canela y los fideos Amomum villosum, rocíe con aceite de pimienta, mezcle uniformemente, póngalo en un plato, espolvoree con cilantro picado y sirva.
Consejos:
1. El intestino grueso debe lavarse por dentro y por fuera para eliminar la mucosidad y la suciedad, de lo contrario el plato terminado tendrá un olor peculiar.
2. Antes de freír, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté duro y crujiente. Si la carne no está bien cocida, sofreírla en una sartén, lo que hará que quede menos sabrosa.
4. Pepino de mar asado con cebolla verde
Un plato famoso en la cocina de Shandong, con pepinos de mar y cebolla verde como ingredientes principales, es de color brillante y lleno de rico color verde. Sabor a cebolla. Se puede decir que es el color del plato. Comida deliciosa y con todo el sabor.
Ingredientes:
100 gramos de pepino de mar
Ingredientes:
Jengibre, 25 gramos cada uno de salsa de soja, 15 gramos de azúcar , manteca de cerdo cocida 125 gramos, 200 gramos de cebolla verde.
Elaboración:
1. Cortar el pepino de mar en rodajas anchas, hervir bien y retirar el agua.
2. Cuando la manteca esté cocida añadir la cebolleta, sofreír hasta que esté dorada, sacarla y reservar el aceite de cebolleta.
3. Agregue la cebolla verde, el jengibre, la sal refinada, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el pepino de mar a la sopa clara. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 2 minutos, retire y escurra.
4. Agregue las cebolletas fritas, la sal refinada, el pepino de mar, la sopa clara, el azúcar blanca, el vino de cocción, la salsa de soja y el color del azúcar a la manteca de cerdo, luego reduzca a fuego lento y. cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Aumente el fuego y agregue el glutamato monosódico. Espese la salsa con almidón, cocine a fuego medio para reducir el jugo, vierta el aceite de cebollino y sirva en un plato.
Características:
El pepino de mar es fresco, suave y fragante, las cebollas verdes son fragantes y no quedan jugos residuales después de comer.
5. Agar-agar en sopa clara
El agar-agar en sopa clara, también conocido como nido de pájaro, se utiliza como primer plato en banquetes de alta gama. El nido de pájaro es blanco como la nieve, de textura suave y tersa, claro y cristalino en la sopa y tiene un sabor fresco y refrescante.
Ingredientes:
50 gramos de nido de pájaro
Ingredientes:
2000 gramos de sopa clara, 7,5 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, vino Shaoxing 10 gramos.
Método:
1. Lave el nido del pájaro con agua tibia, remójelo en agua caliente al 70% hasta que esté suave, sáquelo con cuidado y use unas pinzas para quitar la pelusa y las impurezas. en el nido del pájaro. Lavar con agua limpia.
2. Disuelva el álcali con agua hirviendo, póngalo en el nido de pájaro lavado, revuélvalo suavemente con los palillos, déjelo en remojo durante 5 minutos y luego sáquelo, luego sumérjalo en agua hirviendo durante 5 minutos. Después de que se hinche, use Enjuague con agua tibia varias veces para eliminar el álcali y córtelo en pedazos para su uso posterior.
3. Poner una cuchara al fuego, añadir la sopa clara y hervir, blanquear el nido de pájaro, escurrir el agua y ponerlo en un plato hondo.
4. Vierta la sopa clara en una cuchara limpia, agregue sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing. Después de hervir, retire la espuma flotante, agregue glutamato monosódico y viértalo suavemente en el recipiente alrededor del recipiente. nido de pájaro.
Características:
El nido de pájaro es tan blanco como la nieve, de textura suave y tersa, claro y cristalino en sopa, de sabor fresco y suave y tiene un alto valor nutricional.
Consejos:
1. Se debe quitar la pelusa del nido del pájaro y el pelo y las impurezas con unas pinzas.
2. Es mejor distribuir los nidos de pájaros el mismo día en que se utilizan. No los guardes durante más de dos días después de su distribución.
6. Huevos de salmonete picantes y ácidos
Los huevos de salmonete son los huevos de calamar (comúnmente conocidos como sepia). Tienen forma ovalada y están cubiertos por una fina piel translúcida (es decir, grasa). piel), que contiene una gran cantidad de proteínas y se produce en Qingdao, Yantai y otros lugares de la provincia de Shandong, mi país. Siempre se ha considerado un tesoro de mariscos y es un plato famoso con una larga historia.
Ingredientes:
100 g de huevos de mújol
Ingredientes:
1,5 g de vinagre, 1,5 g de cilantro picado, 7,5 g de vino Shaoxing, pimienta 0,5 g, sal refinada 1 g, jugo de jengibre 7,5 g, glutamato monosódico 3 g, salsa de soja 1 g, almidón húmedo 75 g, caldo de pollo 250 g, grasa de pollo cocida 5 g.
Método:
1. Primero lavar los huevos de mújol con agua limpia, quitarles la piel grasa, ponerlos en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto. , y luego sácalos en remojo durante 6 horas.
Luego destapa los huevos de mújol pieza a pieza, colócalos en una olla con agua fría y cocínalos a fuego alto hasta que estén al 80% de ebullición, luego cambia a agua fría y vuelve a cocinarlos cinco o seis veces. eliminar el olor salado.
2. Coloca la cuchara a fuego alto, agrega el caldo de pollo, los huevos de mújol, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el jugo de jengibre, la sal refinada y el glutamato monosódico. Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue el almidón húmedo mezclado con agua, revuelva uniformemente, luego agregue vinagre y pimienta, revuelva dos veces, vierta el aceite de pollo cocido, viértalo en un tazón y espolvoree con cilantro. el fin.
Consejos:
1. Las rodajas de huevo de mújol cocidas se llaman en la jerga “dinero de mújol”, si no se utilizan el mismo día hay que ponerlas en remojo en agua limpia y. el agua debe cambiarse una vez al día.
2. El glutamato monosódico, el vinagre y la pimienta se deben agregar más tarde y mezclar bien, ya que fácilmente causarán deterioro y olor cuando se abra la olla.
7. Abulón de concha cruda a la plancha
Un plato famoso en la costa de Qingdao, Shandong. En este plato la carne de abulón se cocina y se sirve en sus conchas originales. Su forma es hermosa y valiosa.
Ingredientes:
12 abulones frescos con concha
Ingredientes:
15g de vino Shaoxing, 200g de carne neta de pescado, 3 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de jamón, 2 claras de huevo, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 2 gramos de cebolla y jengibre, 100 gramos de almidón húmedo, 25 gramos de sal refinada, 25 gramos de grasa de pollo y 500 gramos de sopa clara.
Método:
1. Lavar el abulón sin cáscara, ponerlo en agua hirviendo y cocinarlo brevemente, luego retirarlo, sacar la carne y cortarlo en rodajas de 0,16 cm de grosor. . Cortar los brotes de bambú de invierno y el jamón en rodajas de 3 cm de largo, 1,2 cm de ancho y 0,16 cm de grosor.
2. Lave los filetes de pescado y córtelos en puré, póngalos en un bol, agregue almidón húmedo, vino Shaoxing, glutamato monosódico, sal refinada, clara de huevo, cebolla verde y jengibre, revuelva uniformemente y vierta. en un plato plano grande y extiéndalo.
3. Coloque las conchas de abulón en agua hirviendo que contenga un 5% de álcali, frótelas con un cepillo o un cepillo de raíz de pasto, luego hiérvalas en agua hirviendo y retírelas para eliminar la humedad.
4. Colocar las conchas de abulón limpias con la boca hacia arriba, colocarlas cuidadosamente sobre el material del pescado, dejarlas firmes, cocerlas al vapor en un cestillo durante 5 minutos y sacarlas.
5. Vierta la sopa clara en la cuchara para freír, agregue sal refinada, vino Shaoxing, jamón, brotes de bambú de invierno y judías verdes. Llevar a ebullición las rodajas de abulón y quitarles la espuma, sacarlas con una espumadera y colocarlas planas en la concha de abulón. Espesar la sopa en la olla con almidón húmedo, rociar con aceite de pollo y verter sobre el. abulón.
Características:
Este plato es delicioso en color y aroma. La carne de abulón es tierna y deliciosa, y se sirve con salsa, que la deja transparente y brillante.
Consejos:
1. Al hervir el abulón en agua hirviendo, el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, basta con blanquearlo.
2. Las conchas de abulón deben lavarse limpias y libres de impurezas y carne de abulón.