Cómo hacer mejor las bolas de pescado.

1. Primero corte la cabeza del pescado preparado, luego corte el pescado a lo largo de la quilla, luego retire los tendones y quítele la piel, o corte el pescado en rodajas. Con un cuchillo, este queda más limpio, luego se corta la quilla, se cortan las aletas, se limpian las espinas del pescado y se reserva.

2. Cuando el aceite de colza esté ardiendo hasta humear, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue las espinas de pescado y saltee, agregue un poco de vino de cocción al gusto.

3. Poner las espinas del pescado en una cazuela con agua hirviendo. La sopa de pescado cocida en agua hirviendo quedará más blanca y fresca. Cubra y cocine durante 40 minutos, luego corte el pescado en trozos pequeños, corte alrededor de 6 libras de carne de pescado y luego corte una libra y media de manteca de cerdo en trozos. Esto hará que las bolas de pescado estén más tiernas y suaves.

4. Moler la manteca de cerdo y el pescado hasta obtener espuma, luego agregar dos claras de huevo, pimienta blanca, almidón de tapioca, 3 cucharadas de sal y agua de jengibre previamente enfriada, remover uniformemente en una dirección y remover vigorosamente. Agregue agua de jengibre tres veces, luego bata vigorosamente, revuelva durante aproximadamente media hora y exprímalo hasta formar una bola con la boca del tigre.

5. Añade cebollas verdes al final para aumentar el aroma y eliminar el olor a pescado. Mezclar bien. Agrega el 50% de las bolas de pescado calientes, exprime el pescado de la boca del tigre, redondea el pescado con una cuchara para evitar que se ensucie y luego sumérgelo en un poco de agua. Freír hasta que estén doradas y luego retirar.

6. Las bolitas de pescado fritas se pueden poner en la sopa de pescado cocida, añadir un poco de sal y pimienta blanca, tapar la olla y cocinar durante dos o tres minutos, y luego ya se puede comer.