¿Cómo se hacen las Albóndigas Sixi del restaurante? ¿La forma suave y deliciosa?
Los chefs del norte suelen preparar albóndigas Sixi, que se utilizan principalmente en banquetes. Debido a que las albóndigas Sixi son relativamente grandes, una porción requiere cuatro albóndigas. A menudo se utilizan como uno de los platos principales en los banquetes festivos para traer bien. suerte, llamada Sixi Wanzi, que representa los cuatro significados de felicidad, riqueza, longevidad y alegría.
Los chefs del norte suelen convertir las cabezas de león estofadas en la cocina de Huaiyang y las albóndigas de Sixi en la cocina de Shandong. Los chefs de la cocina de Shandong preparan las albóndigas Sixi friéndolas primero y luego guisándolas. El tiempo de cocción dura más de una hora, lo que permite que las albóndigas Sixi se cocinen lentamente a fuego lento hasta que los sabores se vuelvan crujientes y desmenuzables. Pueden ser consumidas por personas de todas las edades. .
Un plato especial que el maestro de la pintura tradicional china Zhang Daqian le enseñó a su esposa son las "albóndigas Sixi". La receta del Sr. Daqian consiste en hacer un 70% de carne magra y un 30% de carne grasa y picarla finamente. aproximadamente, y el tamaño debe ser del tamaño de un grano de arroz, no lo piques demasiado fino, para que queden espacios entre la carne para contener el jugo.
Introducción a la pregunta: ¿Cómo hacer las Albóndigas Sixi en el hotel, para que queden suaves y deliciosas?
La receta de las albóndigas Sixi consiste en combinar grasa y magro de cerdo con castañas de agua, setas shiitake y otros ingredientes, revolver y machacar hasta que el pegamento se vuelva pegajoso, luego formar albóndigas grandes y freírlas en una sartén. Calentar con aceite a temperatura alta y darle forma. Luego agregarlo a la sopa y cocinar a fuego lento hasta que esté suave y fragante.
El proceso de elaboración de las albóndigas Sixi consiste en utilizar rellenos de cerdo y pasar por pasos como cortar, mezclar, condimentar, dar forma, freír, guisar y verter salsa.
Los ingredientes utilizados para las albóndigas Sixi deben ser alternativamente grasos y finos, y es mejor cortarlos a mano para conservar cierta granulosidad de la carne de cerdo. No la pique en forma de puré, para que la sopa. Entrará en las partículas de carne al guisar. En las grietas, el jugo es rico y el sabor es suave, ceroso y tierno.
Albóndigas Sixi
Ingredientes necesarios: 1000 g de cerdo, 50 g de champiñones, 100 g de castañas de agua, 10 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 150 g de brócoli
Condimento necesario: 6 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de vino de cocina, 5 gramos de trece especias, 2 gramos de pimienta, 2 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de pimienta, 6 anís, 3 gramos de canela, y hojas de laurel Cuatro rodajas, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de agua y almidón, 10 gramos de almidón seco, 3 huevos, unos 80 gramos de aceite para ensalada
Proceso de elaboración:
1. Lavar y escaldar las setas shiitake y picarlas en trozos finos. Pelar las castañas de agua, lavarlas y picarlas en trozos pequeños. Cortar el brócoli en floretes pequeños y lavar.
Corte la carne de cerdo en trozos pequeños. Después de cortar el relleno de carne, agregue una cantidad adecuada de sal y mezcle bien para retener la humedad del relleno de carne. Luego agregue la cebolla y el agua de jengibre en tandas. mezclar uniformemente. ¿Qué es el agua de cebolla verde y jengibre? Explicado más tarde.
No pongas toda el agua de cebolla y jengibre a la vez. Agrégala tres veces y revuelve uniformemente en el sentido de las agujas del reloj. Después de que se haya absorbido el agua de cebolla y jengibre, vierte la cebolla y el jengibre. agua y continúa revolviendo hasta que se consuma toda el agua de cebolla y jengibre. Incorpora el relleno de carne.
2. Añade el vino de cocción, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, las trece especias, el aceite de sésamo y la salsa de soja al gusto, añade las setas shiitake y las castañas de agua y remueve en el sentido de las agujas del reloj, bate el relleno de carne varias veces hasta obtener la consistencia deseada. Sale pegamento. Dejar que la carne picada se espese.
3. Batir dos huevos y revolver uniformemente, luego agregar una cantidad adecuada de almidón seco y revolver uniformemente para retener aún más la humedad.
4. Divida el relleno de cerdo preparado en 4 partes iguales, sumerja las manos en un poco de agua (o huevo líquido) y use las dos manos para enrollar el relleno de cerdo en bolas de carne grandes y redondas.
5. Calienta el wok, vierte una cantidad adecuada de aceite y caliéntalo hasta que esté aproximadamente un 70% caliente. Coloca con cuidado las albóndigas preparadas en la sartén de aceite y utiliza una cuchara para empujar las albóndigas con cuidado. que se calienten uniformemente y se fríen para finalizar.
Cuando las albóndigas Sixi estén fritas, parte de ellas quedará expuesta al aceite. Puedes coger el aceite caliente de la olla y verterlo sobre las albóndigas repetidamente. Cuando las albóndigas estén fritas hasta que estén doradas por fuera, las retiramos con una espumadera y escurrimos el aceite.
6. Calentar el wok, agregar un poco de aceite base, agregar la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís y sofreír hasta que esté fragante, agregar una cantidad adecuada de sopa vieja (o agua), agregar canela y hojas de laurel, luego agregue el vino de cocción, sazone con sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, azúcar, salsa de soja oscura y salsa de soja. Coloque las albóndigas grandes fritas en la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. .
7. Sacar las albóndigas Sixi guisadas y ponerlas en un plato hondo. Colar la sopa original de las albóndigas guisadas en la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Después de probar el sabor salado, añadir. cantidad adecuada de agua y almidón para espesar el jugo, vierta un poco de aceite de cebolla verde, vierta uniformemente sobre las albóndigas Sixi y luego espolvoree con cebolla verde picada. Blanquear el brócoli y hacer los bordes.