Imagen completa de cómo separar la arena de la carne
Tecnología: Cocción al vapor
Sabor: Dulce.
Tiempo:
Calor: Mayor calor.
Ingredientes:
500 g de panceta de cerdo, medio plato de arroz glutinoso, 100 g de pasta de judías rojas, 20 g de azúcar, 1 cucharada de carne de cerdo, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de salsa de soja , cantidad adecuada de agua.
Pasos de cocción:
1. Preparar la panceta de cerdo (preferiblemente con más de tres capas)
2 Añadir agua a la olla, introducir la carne de cerdo, y cocine hasta que esté crudo. Luego sáquelo.
3. Secar la superficie de la piel del cerdo y aplicarla con salsa de soja.
Aplicar con miel
5. La piel pintada queda muy bonita.
6.Coge otra olla y añade aceite (no demasiado). Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, baja la piel y mételo en la olla. En este momento, el aceite de la olla salpicará por todas partes. Es mejor usar una tapa para tapar la olla, o es más seguro tapar la olla directamente.
7. Freír hasta que la piel esté dorada y sacar.
8. Ponerlo en el agua donde se acaba de cocer la carne, y seguir cocinando durante 7 u 8 minutos. Esto tiene dos propósitos. Una es eliminar la grasa y la otra es que la piel que finalmente se vaporiza tendrá arrugas.
9. Lavar la olla, secarla, añadirle una cucharada de manteca y sofreír a fuego lento.
10. Hervir el arroz glutinoso con agua y verterlo (remojar el arroz glutinoso con 24 horas de antelación).
11. Añade una cantidad adecuada de azúcar (no es necesario añadirla, puedes espolvorear azúcar por la superficie cuando la comas al final).
12. A fuego medio, revuelve uniformemente.
13. Sacar el arroz glutinoso frito.
14. Preparar la pasta de judías rojas.
15 En este momento también se enfría la carne, se corta en trozos, es decir, el primer corte no se corta, y el segundo corte. está cortado.
16. Pon la pasta de judías en las pinzas y aplánalas.
17. Coloca las rodajas de carne y la piel en el fondo del bol en secuencia.
18. Añade el arroz glutinoso frito y presiona bien.
19. Ponlo en la vaporera, recuerda añadir suficiente agua, primero a fuego alto y luego a fuego lento, durante al menos 2 horas.
20. Lo sacamos y lo ponemos en un plato y espolvoreamos con azúcar.
Consejos de cocina:
Unte con salsa de soja y miel la superficie de la piel. Después de freír, el color será dorado, transparente y cristalino.
Escalfar la piel frita en caldo no sólo elimina la untuosidad, sino que también provoca arrugas tras la cocción al vapor.
Usar manteca de cerdo y azúcar para freír el arroz glutinoso lo hace más fragante. Este también es un método más tradicional. Si le preocupa que el contenido de grasa sea demasiado alto, puede omitir este paso. Después de remojar el arroz glutinoso, cocínelo al vapor directamente con las rodajas de carne.
La parte más difícil de triturar carne es el taco de cuchillos. Pon la carne en el congelador y congélala rápidamente. La carne un poco más dura es más fácil de cortar. El chef utiliza un buen cuchillo para cortar las pinzas finas y grandes. Después de cocinarlas al vapor durante mucho tiempo, las rodajas de carne quedan finas y brillantes, dejando al descubierto el relleno de pasta de frijoles rojos en su interior.