¿Cuáles son las diferencias entre vinagre y vino y cómo diferenciarlos?

Los procesos para elaborar vino y vinagre son prácticamente los mismos, pero también existen diferencias. Esta diferencia es también la diferencia más fundamental y esencial. La siguiente es la diferencia entre vinagre y vino que he recopilado para ti, espero que te guste.

Los métodos de elaboración del vino y del vinagre son diferentes

1 Lo mismo es la parte anterior:

Remojar arroz, cocinar arroz al vapor , enfriamiento, fermentación de levadura sacarificante, el polvo se sacarifica y fermenta bajo la acción sinérgica de la levadura Rhizopus para formar vino. Esta etapa es un proceso necesario para elaborar vino y vinagre.

2 Diferencias:

a La vinificación generalmente completa la 1 anterior y luego entra en la etapa de postmaduración y envejecimiento (vino fermentado) o (vino destilado) de destilación

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Después de completar el paso anterior de hacer vinagre, se debe agregar vinagre koji (acetobacter) para realizar la fermentación con ácido acético, fermentar el vino (etanol) en vinagre (ácido acético) y luego ingresar (vinagre rojo). ) para el envejecimiento Etapa de quimización o destilación (vinagre blanco);

bLa elaboración de vino requiere fermentación anaeróbica, mientras que la elaboración de vinagre requiere fermentación aeróbica;

　c Solo se usa vino medicinal (koji) para hacer vino, mientras que el vinagre koji también se usa además del vino medicinal

d Acetobacter cerevisiae es dañino; se producen bacterias y vinagre Acetobacter es una bacteria beneficiosa necesaria

Si se produce demasiado vinagre, el vino será malo y el vino malo se llamará rancio; Se produce, la fermentación será incompleta y fallará. Cuanto más ácido se produzca, mejor.

La diferencia entre vino, vinagre y enzimas

Primero, hablemos del vino.

El vino es un importante sistema de bebidas creado por varios grupos étnicos en China durante su desarrollo histórico a largo plazo. La palabra "vino" y las palabras relacionadas con el vino como "鴴", "Zun" y "酉" han aparecido durante mucho tiempo en inscripciones en huesos de oráculos. Hay un poema en el Libro de los Cantares, la primera colección de poemas de China, que dice: "Cuando estás borracho de vino, estás lleno de virtud".

Es imposible comprobar cuándo se produjo el vino. Hay muchas leyendas hermosas que circulan entre la gente sobre su invención y creación. La leyenda popular también dice que Du Kang de la dinastía Xia fue el creador de la industria vitivinícola. Hay una frase famosa en "Dan Ge Xing" de Cao Cao: "¿Cómo se pueden aliviar las preocupaciones sino Du Kang?" Al principio, la materia prima utilizada para elaborar vino eran tubérculos y frutas de plantas, y luego gradualmente se desarrolló hasta el uso de granos para elaborar vino.

En segundo lugar, hablemos del vinagre.

Cuenta la leyenda que el vinagre fue inventado por primera vez por el hijo del sabio del vino Du Kang. Du Kang fue el monarca de quinta generación de la dinastía Xia y el legendario inventor del vino. Mota, el hijo de Du Kang, sobrefermentó el vino durante un proceso de elaboración. Cuando abrió la tina en Youshi el día 21, descubrió que el vino ya estaba agrio, pero el aroma era fragante, agrio y dulce, lo que lo hacía bastante delicioso. Entonces Mota añadió la palabra "Tú" a "Veintiún días" y llamó a esta agua agria "vinagre". Esto es sólo una leyenda.

Según investigaciones modernas, no había vinagre en China antes del período de primavera y otoño. En aquella época, se utilizaba jugo de ciruela natural como saborizante ácido. Pero también se desprende de esta leyenda que el primer vinagre probablemente nació durante el proceso de elaboración del vino. Según registros antiguos transmitidos desde el período de primavera y otoño, la gente en esa época ya usaba vinagre como agente aromatizante. Este fue probablemente el vinagre más antiguo de China y el vinagre más antiguo del mundo, que data de hace más de 2.460 a 2.800 años. .

La elaboración de vino y vinagre son básicamente iguales en la selección de materias primas. Ambos se elaboran fermentando sustancias que contienen almidón o azúcar, como cereales o frutas. Desde un punto de vista técnico, la primera etapa también es la misma: remojar arroz, cocinar arroz al vapor, enfriar, sacarificar, fermentar la levadura, fermentar el almidón bajo la acción sinérgica del rizopus y la levadura para elaborar vino. Esta etapa es el proceso de elaboración y elaboración de cerveza. Un proceso necesario para hacer vinagre.

La diferencia más fundamental radica en la última parte.

Una vez que la elaboración del vino ha completado la etapa del proceso anterior, ingresa a la etapa de envejecimiento post-fermentación o destilación. Una vez que la elaboración del vinagre ha completado la primera etapa anterior, es necesario agregar levadura de ácido acético, es decir, Acetobacter, para llevar a cabo. fermentación con ácido acético y fermentar el vino (etanol) en vinagre (solo se utiliza koji de destilería para elaborar vino, mientras que el koji de vinagre también se utiliza además del koji de destilería para la elaboración de vino; Acetobacter es una bacteria dañina; pero para la elaboración de vinagre, Acetobacter es una bacteria beneficiosa necesaria; la elaboración del vino produce Demasiado ácido significa mal vino, lo que se llama rancidez, mientras que hacer vinagre con muy poco ácido significa una fermentación incompleta, lo que se llama fracaso;

Dicho esto, creo que todo el mundo debería tener una comprensión clara del vino y el vinagre.

3. Lo último de lo que quiero hablar es de enzimas.

Actualmente existen muchos rumores de que las enzimas se originaron en Japón. De hecho, los registros históricos muestran que ya en la dinastía Ming, los sacerdotes taoístas chinos usaban líquido fermentado de melón amargo para tratar a las personas infectadas con la peste en ese momento. Ese debería ser el primer alimento enzimático.

Las enzimas son como el vino y el vinagre, pero no son ni vino ni vinagre. En primer lugar, en cuanto a la selección de materias primas, se diferencia del vino y el vinagre, y es mucho más amplio desde el punto de vista nutricional, se pone más énfasis en una fórmula nutritiva completa.

Desde un punto de vista técnico, el vino y el vinagre son productos de una fermentación delicada, y la búsqueda principal es el sabor. La enzima es el producto de una fermentación profunda que implica vinificación y acidificación simultáneas. Lo que se busca es una alta concentración de enzimas y ricos metabolitos microbianos primarios y secundarios.

Generalmente, las materias primas para la producción de "vinagre" y "enzima" son similares, y las condiciones iniciales de producción también son las mismas, que consiste en utilizar "bacterias sacarificantes". " para cortar el almidón de las materias primas en partículas más pequeñas. Las moléculas producen algo de alcohol, pero los pasos de producción posteriores son muy diferentes.

El "vinagre" se inocula con bacterias del ácido acético, y las bacterias del ácido acético oxidarán el alcohol en ácido acético y luego establecerán la acidez de acuerdo con las condiciones de producción generales. La acidez del ácido acético es pH (pH) es aproximadamente 2,0-3,0. Cuando la acidez alcanza este valor, se necesita un proceso de esterilización para matar las bacterias del ácido acético; de lo contrario, la acidez puede volverse cada vez más agria. " ¡no contiene bacterias vivas! Y "enzimas". Después de la sacarificación, se llevarán a cabo diferentes grados de fermentación, generalmente utilizando cepas naturales, para que estas cepas puedan secretar diferentes niveles de contenido de enzimas durante el proceso de fermentación. Por lo tanto, los productos enzimáticos contienen bacterias vivas. Bacterias que son beneficiosas para el cuerpo humano. ¡Por lo tanto, el efecto acondicionador de la antigua solución enzimática fermentada en el cuerpo humano suele ser obvio!

El principal método de clasificación del vinagre

Marrón. vinagre de arroz

Elaborado a partir de arroz integral sin blanquear, contiene aminoácidos y queda delicioso. Puedes añadirle miel o zumo para beber.

Vinagre de arroz glutinoso

Se elabora de forma puramente natural y contiene nutrientes como aminoácidos, vitaminas, ácido acético y compuestos orgánicos. ácidos Tiene un sabor dulce y tiene efectos sobre la salud.

Vinagre de trigo

Generalmente en el sur se utiliza arroz para hacer vinagre, en el norte se utiliza sorgo y en el norte se utiliza sorgo. El trigo se utiliza en el vinagre Henan Laobie Yite como ingrediente principal, lo que es poco común en la industria nacional del vinagre. Las investigaciones han demostrado que el trigo tiene un bajo contenido de grasa y un alto contenido de proteínas, y su composición proteica es principalmente gluten y el gluten es hidrolizado por Aspergillus en varios aminoácidos, que es el componente principal que forma el sabor fresco del vinagre.

Vinagre de arroz

El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz blanco y se elabora mediante el proceso de elaboración artesanal más primitivo. Tiene un sabor puro y es eficaz para prevenir y tratar el golpe de calor. También tiene un muy buen efecto en la regulación de los intestinos y el estómago. Esta artesanía está muy extendida entre la gente de Taojiang, Hunan.

El método tradicional de hacer vinagre de arroz:

1. Remojar el arroz integral en una tina durante el Festival Qingming durante siete días.

2. Después de siete días, sácalo y cuélgalo en una bolsa de bola de masa de arroz para que se seque a la sombra.

3. El octavo día del cuarto mes lunar, verter en una urna de porcelana, mezclar un litro de arroz con un cubo de agua y sellar.

4. Utiliza un palito de árbol de dos años para revolver tres veces al día. El 6 de junio del calendario lunar, el vinagre empezará a hervir. Añade un poco. sal a la olla y hierve.

6. Después de enfriar, filtrar y embotellar.

7. Presta atención a la higiene y lávate las manos al abrir y cerrar la lata. Un palo de árbol, un palo de espina se pueden cortar y secar.

4. Vinagre de frutas

Vinagre de caqui

Vinagre de caqui : Se refiere a una especie de vinagre elaborado con caquis. El vinagre de caqui puede reducir el azúcar en sangre y reducir la presión arterial alta en el cuerpo humano, y es especialmente adecuado para algunos niños. El consumo de alcohol por parte de personas mayores puede incluso retrasar el envejecimiento humano. El vinagre de caqui también tiene el efecto de embellecer y embellecer la piel. La terapia con vinagre tiene un efecto suave y estimulante en la piel humana. Puede dilatar los vasos sanguíneos pequeños, aumentar la circulación sanguínea en la piel y matar las bacterias en la superficie de la piel, haciendo que la piel. Delicado, blanco, rosado y brillante. El vinagre de caqui contiene una gran cantidad de ácido acético, ácido láctico, ácido succínico, ácido de uva, ácido málico y aminoácidos. Beber regularmente puede mantener eficazmente el equilibrio del valor del PH en el cuerpo humano, desempeñando así un papel anticancerígeno. se basa en la unión de Henan, Shanxi y Shaanxi. Tiene una larga historia. Se dice que el vinagre maduro de Jia en el condado de Shaanxi fue una vez un vinagre tributo.

Vinagre de manzana

El vinagre aquí mencionado no es un condimento en la cocina, sino que se refiere a una bebida elaborada a partir de Vinagre de manzana crudo elaborado fermentando jugo de manzana y luego mezclado con jugo de manzana y otras materias primas. [3] El vinagre de manzana original se mezcla con jugo de manzana para darle un sabor agrio y dulce, y agridulce. No solo elimina el olor a vinagre crudo del vinagre original, sino que también tiene el aroma dulce del jugo, lo que lo hace muy agradable. refrescante para beber. El vinagre de sidra de manzana puede mantener la salud, mejorar la fatiga y embellecer la piel. El vinagre de sidra de manzana es una bebida saludable que se ha vuelto popular en los últimos años. Está elaborado con manzanas frescas. Dado que las manzanas y el vinagre son saludables y nutritivos, el método de dieta del vinagre de sidra de manzana rápidamente se hizo popular en Internet. Beber vinagre de sidra de manzana puede mejorar el metabolismo y controlar el apetito.

Vinagre de dátiles rojos

El vinagre de dátiles rojos utiliza dátiles rojos o jugo de dátiles rojos como materia prima. Vinagre elaborado mediante dos fermentaciones microbianas utilizando tecnología de bioingeniería. No solo puede embellecer la piel, aliviar la resaca y proteger el hígado, sino que también tiene efectos especiales en la prevención de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, tiene ciertos efectos anticancerígenos y también puede mejorar la inmunidad humana.

Vinagre de alcohol

Está elaborado a partir de almidón de patata y fermentado con alcohol. Contiene alcohol etílico destilado pero carece de él. Ácidos orgánicos y vitamina B que son beneficiosos para el organismo.

Vinagre negro

Una de las famosas especialidades de Qinghai, tiene una historia de al menos 200 años. El vinagre maduro de Huangyuan, también llamado vinagre negro, tiene un sabor amargo puro, una fragancia dulce, una textura espesa y un buen color y aroma. Comer más puede aumentar el apetito, ayudar a la digestión, fortalecer el bazo y el estómago, prevenir resfriados, limpiar el corazón y desintoxicar.

Los anteriores son todos vinagres elaborados de forma natural. Hay muchas variedades de vinagre en el mercado, así que tenga cuidado al comprarlo.