El porqué del nombre de corvina de patata

La corvina amarilla de patata es un plato local que parece una patata.

Cocina: Cocina Local

Ingredientes: Carne de corvina amarilla, aceite de red de cerdo, carne de castaña de agua, hojas de verdura verde, huevos, cebollín blanco, cebollino blanco picado, jengibre picado y condimentos.

Forma de preparación: Cortar el pescado en dados pequeños, picar la carne de las castañas de agua, ponerlas en el mismo recipiente, añadir la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, la sal refinada, el vino Shaoxing, la pimienta y la clara de huevo, mezclar bien para hacer el relleno. Cortar las hojas de verdura en tiras. Corta el aceite neto en 3 rectángulos y extiéndelos. Agregue las yemas de huevo y el almidón seco para hacer una pasta, extiéndalo sobre el aceite neto, luego agregue el relleno y enróllelo en forma cilíndrica, átelo en forma de hilo de papa con hilos finos a intervalos y déle palmaditas con almidón seco. Poner en una sartén con aceite al 60% y sofreír unos 5 minutos. Sacarlo, quitarle la cuerda, ponerlo en la sartén con aceite y sofreírlo a fuego medio hasta que se convierta en piña. Agrega un poco de sal refinada y glutamato monosódico para rodearlo. . Sirva con salsa de fideos dulces y cebolletas. Este plato tiene forma de campana de patata, crujiente por fuera, tierno por dentro y fragante.

O hacer: cortar la red de cerdo en forma rectangular, aplicar pasta de almidón de yema de huevo, agregar los rellenos (carne de corvina amarilla picada, carne de castaña de agua picada, agregar clara de huevo y otros condimentos y mezclar), enrollar forma cilíndrica, atarlos en brochetas de papa a intervalos con finas cuerdas de cáñamo, sumergirlos en almidón seco, ponerlos en la cacerola de aceite y freír a fuego lento durante 5 minutos, retirarlos, quitar las cuerdas de cáñamo, cambiar a fuego medio, y freír hasta que esté crujiente por fuera y de color dorado. Rodéalo con cebolletas y sírvelo con cebolletas blancas y salsa de fideos dulces.