Las costumbres alimentarias de Changsha
El pueblo de Changsha ha tomado el arroz como alimento básico desde la antigüedad, incluido el arroz integral, el arroz cocido, el arroz rojo y el arroz blanco. Antes de la República de China, para cocinar se utilizaban principalmente utensilios de cocina de hierro con boca redonda y fondo afilado, que se colgaban de ganchos y eran aptos para todas las estaciones. Después de la República de China, el arroz guisado en olla de hierro se volvió cada vez más común. El arroz cocido al vapor de leña se utiliza a menudo en grandes ocasiones y en familias numerosas. En Liuyang Dongxiang, cada hogar utiliza una pequeña vaporera de madera para cocinar al vapor verduras secas y carne. Las comidas de muchas personas suelen mezclarse con batatas, batatas ralladas, mijo, sorgo, guisantes, habas y otros cereales diversos. A veces sólo comen dos comidas al día, o sólo gachas por la mañana y por la noche. Cuando la temporada es lenta, el arroz suele mezclarse con hojas de frijol, pequeños brotes de bambú, prunella vulgaris, etc. , o cocinado con bizcocho de calabaza, bizcocho de trigo sarraceno, bizcocho de trigo, bizcocho de artemisa, etc. , que es el llamado grano semestral de melones y hortalizas. En la montaña comemos arroz con patatas rallado durante todo el año.
En Changsha, el pescado se llama carne grande, las aves, los huevos, la locha y los camarones se llaman carne pequeña, y el tofu y las verduras se llaman yishou, comúnmente conocidos como guarniciones. 3. La comida es obscena, sólo en las casas de funcionarios ricos y nobles. Los ciudadanos comunes sólo comen carne de cerdo estofada el primer y el decimoquinto día del primer mes lunar, lo que se llama "Festival del dolor de muelas". Por lo general, solo elijo (compro) tofu, tofu de agua, pescado a la parrilla, pescado seco, huevos al vapor (fritos) y cosas similares. En las zonas rurales, sólo se le llama tofu de carne cuando los artesanos vienen de visita o durante las celebraciones de cumpleaños. Las delicias populares incluyen tocino, pescado salado, locha, anguila, brotes de bambú secos, tofu, etc. "Durante el período Jiaqing, la gente en Changsha usaba cuatro bandejas de hielo y dos tazones para banquetes, lo cual es muy vergonzoso, pero usaron diez tazones para banquetes de bodas. Daoguang Shen Jiayi convirtió a sus amigos en esteras de pepinos de mar. La casa fea de cinco hijos, además cuatro tazones pequeños, doce platos de frutas y verduras... Después de eso, fue más útil cambiarse a asientos con aletas de tiburón..." Por supuesto, los asientos con pepinos de mar, aletas de tiburón y nidos de pájaros solo estaban disponibles para los de alto rango. funcionarios. En las vastas zonas rurales, la norma es diez cuencos de esteras secas. Increíblemente, para la gente moderna, la carne de serpiente, perro y rana se ha considerado durante mucho tiempo cosas repugnantes. No sólo no se les permitía sentarse en la mesa principal, sino que tampoco se les permitía cocinar en la estufa.
Afortunadamente para los norteños, la gente de Changsha puede probar verduras frescas durante todo el año. Incluso en invierno, pueden comer verduras verdes como crisantemos, amaranto de invierno, espinacas y musgo de colza. Los salteados de Changsha prestan atención al color y al sabor, y utilizan muchos condimentos. Los condimentos más utilizados son el tempeh y el chili, que apenas son picantes. Como dice el refrán: "La gente de Hunan tiene algo extraño: no se puede preparar un plato sin chiles". Especialmente cuando se come pescado, se siente como si no hubiera sabor sin chile. Existen variedades tradicionales de pimientos Changsha, como pimientos lisos, pimientos picantes, pimientos morrones, pimientos de la mañana, etc. Los pimientos morrones y picantes aplastados y fritos son los más codiciados y se conocen como "entrega de comida". Agregue sal a los pimientos verdes para hacer pimientos encurtidos y pimientos tapados, que se pueden usar en todas las estaciones. Los pimientos rojos a menudo se secan y se muelen hasta convertirlos en polvo, lo cual es conveniente de usar o se pueden picar directamente en salsa de chile y mezclar con ajo, judías espada, tempeh, etc. , y luego cubierto con una cantidad adecuada de vino y aceite de sésamo, se puede conservar fresco durante mucho tiempo. Además del chili tempeh, el cilantro, la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles, el anís estrellado y la canela también son condimentos favoritos de la gente de Changsha, que no sólo ayudan a realzar el sabor, sino que también refrescan, eliminan la humedad y evitan la entrada de aire. frío.
La gente de Changsha es buena procesando y almacenando platos. Las familias comunes ahuman tocino, pescado, huevos estofados y preparan tofu mohoso. El tocino se puede almacenar en aceite de camelia o en un granero hasta los días caninos del verano sin que se vuelva mohoso y sin sabor. En cuanto a cómo encurtir guarniciones, existen varios métodos. Cada hogar tiene un frasco amargo y el kudzu, los frijoles, los pepinos y los rábanos encurtidos se pueden comer en cualquier momento, lo cual es económico y conveniente. Los frijoles remojados en arroz y los tallos de taro tienen un sabor único. Las verduras, la col china y el repollo se pueden encurtir de diferentes formas y convertir en kimchi y chucrut con diferentes sabores. Si se encurten en encurtidos, serán dulces; si se fermentan sin agregar sal, se secan al sol y luego se cuecen al vapor con hojas de arce, tendrán una fragancia y se pueden almacenar durante mucho tiempo después de secarse. En cuanto al jengibre, berenjena, calabaza amarga, rábano, etc. , seco y en escabeche, es a la vez un manjar y un regalo. Por ejemplo, los frijoles espada y el jengibre tienen forma de murciélago, que es homofónico de "Fu", tienen forma de urraca, que simboliza la "felicidad" y se cortan en bluegrass, que significa "masculino", todos son muy; Alimentos artesanales populares.
Las mujeres inteligentes de Changsha son buenas preparando guarniciones caseras. Hay no menos de docenas de variedades de batatas, de las que se puede decir que son innovadoras. Por ejemplo, pelar las batatas, cocinarlas, triturarlas hasta obtener una pasta, mezclarlas con sésamo y piel de naranja, cortarlas en trozos y secarlas al sol para hacer tortitas de patata. Frito en aceite o arena, queda fragante y crujiente. Las batatas se hierven con azúcar, lo que las hace dulces y pegajosas. La harina de patata, también conocida como harina de arroz glutinoso, es un excelente alimento líquido. La harina de patata se transforma en fideos, uno de los alimentos secos favoritos de los agricultores.
En cuanto al arroz y el arroz glutinoso, se pueden procesar en diversos alimentos no básicos, como pasteles de arroz, pasteles de arroz, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz congelados, tortas oleaginosas, arroz integral, arroz de los ocho tesoros y fideos de arroz. y bolas de masa del solsticio de verano (o arroz Changxia japonica), que son muy apreciados por la gente de Changsha. En cada ocasión festiva, las amas de casa sirven comida casera colorida y no básica con maní frito, frijoles, semillas de melón, etc. para entretener a los invitados. Esta comida se llama "té seco" (o té chino), y en algunos lugares se le llama. "té seco" (o té chino) Para bocadillos de té o "para té".
Changsha ha sido rica en vino desde la antigüedad y la mayoría de los agricultores elaboran su propio vino. Cuando llegan los invitados, calientan el vino en una olla de hojalata y lo prueban lentamente. Los ricos también elaboran su propio vino dulce. La gente generalmente bebe agua de río y agua de pozo. En 1949, había pozos en el área urbana, como el pozo Baisha, el pozo Nansha, el pozo Yuanyang, etc. Antes de la República de China, el agua del pozo Baisha no solo la consumían los residentes del sur de la ciudad, sino también los hogares ricos de las cuatro ciudades. A lo largo del día hubo constantes llamadas para "comprar arena y agua". En cuanto a las zonas montañosas, muchas personas beben "agua del grifo" desde la antigüedad. Usaron balsas de bambú para llevar el manantial claro desde detrás de la montaña a sus tanques de agua. En verano, tanto a la gente urbana como a la rural le gusta beber té de hierbas, que es una decocción de madreselva, hojas ligeras de bambú, prunella vulgaris, plátano, menta y similares en lugar de té. Es dulce y delicioso, y tiene las funciones. de eliminación del calor, alivio del calor, diuresis y desintoxicación.
El té es principalmente de producción y venta propia, pero también puede ser sustituido por hojas de vitex y diez hojas de gran mérito. En lugares como Hexi y Ningxiang, en las regiones central y occidental, existe la costumbre de beber té de semillas de sésamo, es decir, añadir soja frita, semillas de sésamo y jengibre picado al preparar el té. Weishan en Occidente todavía tiene la costumbre de beber té. A la gente de Beixiang, Liuyang en el este, le encanta el té de hinojo, lo que significa agregar Chuanxiong e hinojo al té, lo que puede disipar el frío, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y expulsar el viento. Según la leyenda, en la antigüedad existía un tipo de tos que a menudo causaba náuseas y vómitos, dolor frío en la parte inferior del abdomen y no podía curarse después de un tratamiento prolongado. Un día, accidentalmente bebió té hecho con hinojo y de repente sintió un olor extraño, que poco a poco se convirtió en un pasatiempo. Después de años de enfermedad, se curó. Después de enterarse, los vecinos hicieron lo mismo y adquirieron el hábito de beber té de hinojo. Como la gente de Changsha no puede vivir sin té, lo equiparan con arroz. Cuando preguntan cuántas personas hay, suelen decir "cuántas personas toman té y arroz".